De la început, în bucătăria rusă, medalioanele dintr-o bucată întreagă de bătut din carne de filet au fost numite tocuri sau coji. Dar deja la mijlocul secolului al XIX-lea bestseller-ul culinar - „Un cadou pentru tinerele amante” - sunt descrise cotletele de vițel tocat, apoi, atunci când carnea de calitate devine mai mică și bucătăria rusească se transformă în sovietică, orice tăietură rotundă începe să fie numită cotlet.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- File de pui
- umplute cu champignons
- 300 g pui
- 250 g champignon
- 1 cap de ceapa alba
- 40 g parmezan ras
- 1 ou
- 1 vârf de oregano
- ulei de măsline
- sare și piper după gust
- Pentru panificație
- 1 ou
- 100 g pesmet
- ulei de prajit
- Chiftele de pasare fiarte
- 400 g carne fiartă (pui, curcan)
- 1 felie de pâine albă
- 2-3 ouă de pui
- 1 lingură parmezan ras
- 50 g pătrunjel
- 50 ml lapte sau 22% smântână
- făină
- pesmet
- 1/4 lingură paprika și nucșoară măcinată
- sare
- piper
- măsline și unt pentru prăjit
Manual de instrucțiuni
1
Filet de pui umplut cu șampanii
Clătiți campionii sub apă curentă și uscați. Tăiați pălăriile și feliați-le, picioarele tăiate în cercuri. Luați un cuțit lat, cunoscut sub numele de cuțit de bucătar și sfărâmați ciupercile într-un cub mic. Cojiți și tocați ceapa.
2
Preîncălziți tigaia și puneți ciuperci pe ea. Prăjiți-le amestecând până se evaporă tot lichidul. Turnați în ulei vegetal și adăugați ciuperci. Reduceți căldura la mic, acoperiți și lăsați la foc mic timp de 10 minute, amestecând ocazional. Stingeți ciupercile cu ceapă și lăsați-le să se răcească.
3
Încercați tehnologia italiană pentru gătirea cărnii tocate. Luați fileul de pui, bateți-l ușor, presărați cu piper și sare și prăjiți în ulei vegetal 1, 5-2 minute pe fiecare parte. Se lasă să se răcească. Se taie în bucăți mici și se pune într-un bol al unui procesor de alimente. Rupeți oul acolo, adăugați brânză și condimente și macinați totul în carne tocată.
4
Bateti usor oul ramas. Puneți pesmetul pe o farfurie. Încălziți uleiul într-o tigaie și puneți foc mediu sub el. Luați niște carne tocată în mână, puneți umplutura de ciuperci în centru și formați o tăietură rotundă - o minge cu ciorba. Înmuiați-l mai întâi într-un ou bătut și apoi în pesmet. Puneți în tigaie. Răzuie chiftelele până se termină umplutura. Se prăjesc în ulei fierbinte până se crocant. Se servește fierbinte pe o pernă de frunze de salată.
5
Chiftele de pasare fiarte
Această rețetă este bună prin faptul că puteți folosi carne rămasă de la bulion sau de la păsări de cuptor, pentru că, în ciuda numelui, vor face bucăți de pui prăjit sau curcan.
6
Pregătiți umplutura de ciuperci așa cum este descris în rețeta precedentă. Înmuiați pâinea în lapte sau smântână. Tăiați carnea în felii. Prajeste patrunjelul. Pune carnea tocată, pătrunjelul într-un bol al unui procesor de alimente sau un blender, strecoară pâinea înmuiată și adaugă-o la pasăre, pune condimente și toacă totul în carne tocată. Lipiți chiftelutele cu umplutură de ciuperci, rulați-le în făină, înmuiați-le într-un ou bătut și învelite în pesmet. Se prăjesc 4-5 minute la foc mediu într-un amestec de unt și uleiuri vegetale.