Adesea, din cauza unei neînțelegeri, orice bucată de carne se numește friptură, dar de fapt pregătirea ei este o artă întreagă.
Alege-ti reteta
Pentru fripturi se folosește numai carne de vită, de preferință refrigerată. Carnea de marmură australiană este perfectă - o margine groasă sau subțire și fântână. Se numește marmură pentru straturile subțiri de grăsime din structura sa.
În timpul gătitului, această grăsime se topește și face carnea suculentă. Puteți cumpăra fripturi deja feliate sau să luați o bucată întreagă și să o tăiați singur. În același timp, nu uitați că carnea trebuie tăiată strict pe fibre. Fripturile se taie cu o grosime de aproximativ 3 cm, în niciun caz nu se bat și nu se sărează anterior.
Cele mai populare fripturi: friptura de ribeye - se prepară dintr-o margine groasă, striploina - se prepară dintr-o margine subțire, o friptură de tibon cu un os, precum și o friptură de filet și un castan brian dintr-o coadă.
Friptura la grătar se face cel mai bine pe un grătar fierbinte sau o tigaie la grătar. Acest lucru este mai corect, deoarece carnea este mai suculentă decât într-o tigaie, datorită texturii cu nervuri a grătarului și dobândește o culoare frumoasă, sub formă de imprimeu zvelt.
Disponibilitatea fripturilor și gradul de prăjire sunt verificate cu ajutorul unui sond-termometru special sau manual, apăsând pe friptura. Principalele grade de prăjire sunt albastru rar, rar, mediu rar, mediu, bine bine, bine făcut.
Vă va fi mai ușor să vă amintiți-le din ce în ce mai mult - de la cele brute la cele bine făcute. Sare și piper fripturile la sfârșit, astfel încât sarea nu atrage lichid din carne. Se recomandă utilizarea sării de mare. Serviți friptura pe o farfurie de servire din lemn cu o felie de unt și sos.