Posibilitatea de a toca în mod corespunzător puiul sau orice altă pasăre servită la masă, vă permite să obțineți bucăți porționate aproape egale, oferind confortul gătitului și estetica externă a vasului finit. În plus, tăierea puiului vă permite să economisiți bugetul familiei, deoarece piesele individuale ale carcasei oferite de magazine sunt semnificativ mai scumpe decât o pasăre întreagă.
Alege-ti reteta
Atunci când alegeți puiul pentru pregătirea primelor și a doua feluri de mâncare, se recomandă să nu vă concentrați pe produse congelate, ci refrigerate. Perioada de valabilitate a cărnii refrigerate nu depășește 5 zile, iar dacă după acest timp pasărea nu a fost cumpărată, atunci trece la congelator, ceea ce îi reduce gustul nutritiv și gustul.
Înainte de a începe să tai puiul, acesta trebuie spălat sub apă curgătoare, îndepărtează restul de puf și pene și uscat cu un prosop de hârtie. Pasărea este așezată pe o tăietură cu sânul sus și cu un cuțit ascuțit, se fac incizii între coapsă și corp. Piciorul de pui este ușor tras în lateral, eliberând articulația și tăind-o din carcasă. Aceleași acțiuni se repetă și în cealaltă parte a puiului.
Dacă pasărea este destul de mare, atunci fiecare picior este împărțit în două părți: coapsa și piciorul inferior, incizându-le în regiunea articulației. Pentru a face o incizie îngrijită, piciorul de pui este așezat cu pielea în jos, gâfâind pentru joncțiunea celor două oase și, cu o mișcare ascuțită a cuțitului, ambele părți sunt deconectate, obținându-se astfel patru porții de carne întunecată.
Pentru a face mai convenabil separarea aripilor, acestea sunt trase în lateral și ușor întoarse în direcția opusă pentru a facilita găsirea articulației umărului. Vârfurile ascuțite ale aripilor pot fi tăiate și folosite pentru a face bulionuri. O altă opțiune pentru tăierea puiului presupune separarea sânului împreună cu aripile, după care sânul este tăiat în două părți și aripa este separată de fiecare.
Este convenabil să separe sânul de partea dorsală folosind foarfece de bucătărie ascuțite, incizând părțile laterale ale carcasei paralele cu coloana vertebrală. Sânul este tăiat longitudinal în două părți; dacă este necesară obținerea unui file, carnea este tăiată cu atenție din os și pielea este îndepărtată.
Dacă urmați cu strictețe toate recomandările și tocați corect puiul, veți obține opt bucăți împărțite egale, convenabile pentru prăjire, coacere sau tocană, precum și o parte din spate, coaste, decupaj de aripi, din care se obține un bulion aromat bogat.