A face cârnați acasă pare o artă pierdută pentru noi, dar, de fapt, nu este mult mai dificil decât a face chiftele bune sau a umple puiul.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- ingrediente:
- 2 kg umăr de porc
- 0, 5 kg grăsime de porc
- 40 de grame de sare
- 35 de grame de zahăr
- 20 g semințe de fenicul prăjit
- 6 grame de piper negru măcinat
- 4 grame nucșoară măcinată
- 1 cană de ceai tocat pătrunjel proaspăt
- 1 cap de usturoi decojit și tocat
- ¾ ceașcă de ceai vin alb
- ¼ ceașcă de ceai de oțet de vin
- 4 metri de intestine de porc
- Echipament:
- Procesator alimentar sau masina de tocat carne manuala
- O seringă pentru umplutură de cârnați sau o duză specială pe o combina
- Plăcile de feliere și un cuțit bun de gătit
- Rafturi din lemn pt
- a agăța cârnați uscați
- Boluri largi
- gheață
Manual de instrucțiuni
1
În primul rând, într-o zi, trebuie pregătite gingiile.
Sunt curățați de grăsime și membranele care le strâng sunt tăiate. Se taie în bucăți de aproximativ 60-70 de centimetri, se întoarce în interior și se spală. Se spală de multe ori - mai întâi cu apă caldă, apoi rece. Lăsați o zi în apă, schimbându-l după cum este necesar.
Înainte de utilizare, sunt întoarse cu susul în jos, apa este îndepărtată, din nou curățată cu latura brută a cuțitului, clătită din nou și lăsată în apă până la consumare.
2
Toate ingredientele din carne sunt refrigerate în prealabil.
Puteți pune chiar carne și untură la congelator cu aproximativ două ore înainte de gătit.
De asemenea, răcesc bolurile în care vor pregăti carne tocată pentru cârnați, cuțite și grătare pentru o mașină de tocat carne.
Puneți un bol mai mic într-un bol mai mare plin de gheață. Tăiați carnea și untura în bucăți mici de dimensiunea unei jumătăți de centimetru la un centimetru. Pune carnea și grăsimea tocate într-un bol într-un bol plin de gheață, astfel încât să rămână răcoroase tot timpul.
Când s-a tocat toată carnea și untura, se adaugă condimentele și se amestecă cu carnea tocată. Acoperiți vasul cu folie de agățare și puneți la congelator o jumătate de oră - o oră.
3
Scoateți grătarul din congelator și setați cuțitele. Grind umplutura Atenție că, după măcinare, intră într-un bol refrigerat. Alegeți modul de măcinare grosier. Îndepărtați umplutura din cârnați pregătiți din nou în frigider.
4
Pregătiți un mixer cu lamă largă pentru a amesteca carnea tocată. Puteți face acest lucru și cu mâinile tale.
Scoateți carnea tocată, adăugați un amestec de vin și oțet, pătrunjel și usturoi, frământați carnea tocată astfel încât să fie puțin lipicioasă pe mâini, ca un aluat vâscos.
5
Faceți o mică pată din carnea tocată, prăjiți-o și încercați dacă sunt suficiente condimente. Restul umpluturii ar trebui să fie la frigider în acest moment.
6
Pregătiți un intestin și o seringă pentru umpluturile de cârnați. Cârnații se pot umple manual, dar va fi o sarcină foarte lungă și obositoare.
7
Legați „ponytail-urile” de lângă intestine pe o parte și trageți apă caldă în ele. Așa că aflați dacă există găuri în ele. Se toarnă apă. După verificare, agățați toate intestinele cu „cozi” într-un bol cu apă caldă. Asa ca le poti lua rapid atunci cand ai nevoie de ele.
8
Începeți să vă umpleți intestinul cu carne de cârnați.
9
Când toate cârnații sunt plini, atârnați-le să se usuce și luați un ac sterilizat. Vedeți dacă s-a acumulat aer undeva în cârnați. Perforează intestinul și eliberează bule de aer din cârnați.
Uscați cârnații timp de cel puțin două ore, apoi puneți-le peste noapte la frigider.
10
Depozitați într-un recipient cu un prosop mai jos. Un astfel de mezel este prăjit sau fiert și mâncat timp de o săptămână.
Dacă intenționați să îl depozitați mai mult, păstrați-l în congelator.
Fii atent
Gatiți cârnații într-un bol spațios timp de o jumătate de oră la o temperatură de până la 85 de grade. Dacă temperatura este mai ridicată, mulți grăsimi se vor topi din cârnați.
Sfaturi utile
Dacă aveți o casă de fumat de acasă, atunci puteți găti cârnați afumați, gătite și afumate.
Articol aferent
Carnati DIY, rapid si sanatos!