Siropul invers, cunoscut și sub denumirea de sirop de aur, este utilizat în mod obișnuit pentru a face plăcinte și diverse deserturi, ceea ce le aduce un gust bun. Acest desert are o culoare frumoasă de chihlimbar, aromă bogată în fructe și textura cremoasă. Iar pentru cei care sunt alergici la miere, pot folosi acest sirop în schimb.
Alege-ti reteta
Conform Wikipedia, siropul invers este un amestec de glucoză și fructoză. Comparativ cu zaharoza (zahăr granular), pe care îl folosim în fiecare zi, siropul este mai dulce. Produsele făcute cu aceasta tind să păstreze umiditatea, au o textură delicată și, astfel, îmbunătățesc senzația în gură. Acest ingredient este adesea folosit în brutărie și patiserie. De asemenea, este utilizat în procesul de preparare a jeleu, înghețată, ganache, produse de patiserie, bomboane, iaurturi și dulciuri.
Diferența dintre siropul de casă și magazinul cumpărat
Crearea propriului sirop nu este prea complicată și necesită mult timp. Și, de asemenea, siropul tău de casă este cu siguranță superior în calitate și știi exact ce conține, spre deosebire de siropul procesat, care este probabil să vândă aditivi variați în supermarketuri. Tot ce ai nevoie este zahărul, apa și lămâia.
Alte tipuri de zahăr invertit clasic
Există surse suplimentare de zahăr invertit pe piață, atât naturale cât și artificiale. Acestea includ:
Tehnic la fel ca siropul de zahăr inversat, acest produs se numește miere artificială, datorită gustului său de miere.
Folosit în bare, este un amestec încălzit de zahăr și apă, care creează diferite niveluri de zahăr inversat. Folosiți acest amestec pentru cocktail-uri.
Siropul de arțar conține o cantitate mică de zahăr inversat, dar acest tip este adesea folosit pentru a crea niveluri mai mari de gătit, pentru dulciuri, acadele, înghețată și altele asemenea.
Albinele produc enzima invertază, ceea ce le permite să distrugă în mod natural cea mai mare parte a zaharozei în forma inversă de zahăr a glucozei și fructozei.
Valoarea nutrițională
O lingură de sirop invers conține 58 de calorii și 14, 6 g de carbohidrați sub formă de zahăr. Nu conține grăsimi, proteine, fibre sau colesterol. Nu este o sursă semnificativă de vitamine sau minerale.
Invertește siropul rețetă pas cu pas (sirop de aur de casă)
Descriere:
Această rețetă produce aproximativ 300 de grame de sirop delicios. Dar dacă doriți să reduceți la jumătate porția de zahăr, nu ar trebui să reduceți apa. Apa se evaporă prea repede, iar siropul nu are timp să se transforme într-o culoare aurie.
ingrediente:
- 50 ml de suc de lămâie proaspătă (1 lămâie mare), încins
- 400 de grame de zahăr (alb sau maro), puteți utiliza 1 \ 2 alb și 1 \ 2 maro
- 200 ml de apă filtrată
Instrucțiuni:
- Strângeți sucul dintr-o lămâie mare și nu aruncați coaja. Se strecoară sucul printr-o strecurătoare fină sau puteți utiliza mai multe straturi de tifon. Măsurați 50 ml suc de lămâie și puneți deoparte deocamdată.
- Pregătiți un pahar cu apă filtrată.
- Amestecați zahărul și 200 mililitri de apă filtrată într-o tigaie mică inox sau ceramică. Cu cât tigaia este mai adâncă, cu atât mai bine. Nu folosiți o tigaie din aluminiu sau fontă. Se încălzește la foc mediu până la fierbere.
- Dacă există prea multă spumă, folosiți o lingură curată, îndepărtați cu atenție cât mai multă spumă.
- Adăugați sucul de lămâie și coaja de lămâie (puteți, de asemenea, fără coajă). Continuați să gătiți până când amestecul ajunge la fierbere. Puneți la temperatură scăzută și lăsați soluția să fiarbă 40-60 de minute.
- După ce s-a adăugat sucul de lămâie, nu amestecați siropul din acest moment.
- În timp ce zahărul fierbe, verificați siropul la fiecare 10 minute. Dacă observați care apar masele cristaline pe pereți (lângă suprafața siropului), luați o perie de silicon culinar și un pahar cu apă. Scufundați-o în apă și curățați pereții tigaiei, astfel încât apa să curgă în sirop. Acest lucru ajută la prevenirea cristalizării zahărului.
- După 35 de minute, urmăriți atent siropul. Ar trebui să observați că culoarea siropului devine mai întunecată și apar mai multe bule pe suprafață în ultimele 10 minute de preparare.
- Când culoarea siropului devine galbenă, măsurați-l folosind un termometru de gătit. Temperatura trebuie să fie între 110 și 115 grade. Dacă temperatura siropului este ridicată și culoarea este încă palidă, puteți adăuga mai multă apă și fierbeți puțin mai mult.
- Când siropul este gata, scoateți coaja de lămâie, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească complet.
- Folosind o lingură sau o lingură, turnați siropul invers într-un borcan curat, etanș și depozitați la temperatura camerei.
- Siropul va fi gata de utilizare după 24 de ore. După 2-3 zile, bulele vor dispărea, iar aciditatea va scădea semnificativ, creând astfel o aromă fructată și un gust mai concentrat.