Carnea de vită este un produs preferat al nutriționiștilor și al gurmanzilor. Ce este carnea de vită Kobe? Mulți oameni nu au auzit niciodată acest nume, deși japonezii consideră acest produs o realizare națională a țării lor. Kobe este o marcă înregistrată oficial în Japonia. Acest tip de carne este mai bine cunoscut sub numele de carne marmuită. Au numit-o așa pentru un motiv - la secțiune, venele albe seamănă cu un model de marmură.
Alege-ti reteta
Un pic de istorie
O vacă a devenit un animal domesticit acum aproximativ 8 mii de ani și este considerată una dintre realizările valoroase ale omenirii sub aspect nutritiv. Multă vreme în Japonia, consumul de carne a fost interzis. Încă din secolul anterior, interdicția a fost ridicată. Până în acest moment, vitele erau îndepărtate și erau supuse unei selecții naturale, astfel că în țară au început să predomine animale cu o cantitate crescută de grăsime intramusculară. Vitele cu astfel de carne includ așa-numita „vacă japoneză” neagră, crescute prin hibridizarea raselor europene și vagi japonezi. Aceste vaci dau carne de marmură, dar există și alte rase de vaci care au carne cu aceeași nuanță. Dar carnea de referință este considerată a fi doar cea menționată mai sus.
Condiții de creștere a animalelor
În zilele noastre, termenul de "carne de vită" este o carne marmură nu numai din Japonia, ci și din Statele Unite ale Americii. Vacile Vagyu sunt hrănite exclusiv cu hrană naturală fără ingrediente chimice. Dieta zilnică include orz și porumb, care dau exact aceeași culoare albă a venelor din carne.
Cel mai important factor pentru formarea cărnii de vită corespunzătoare este considerată o dietă. O astfel de carne se obține cu o creștere uniformă a greutății animalelor. Un alt criteriu important este vârsta animalului: gobii nu se înfundă la vârsta mai mică de treizeci de luni, deoarece vițeii tineri dezvoltă în primul rând grăsimi subcutanate, iar după aceea, grăsimi intramusculare.
Carnea de vită Kobe a câștigat celebritate mondială. Acest tip de carne este crescut în America, deoarece rezidenții japonezi sunt foarte „lacomi” pentru produsele lor. Dar carnea poate fi găsită în țări precum Noua Zeelandă, Australia, deși opiniile privind metodele de păstrare a bovinelor diferă. Americanii au învățat să „marmureze” carnea de vită și alte rase de vaci.
Despre Kobe Meat
Există aproximativ o sută de soiuri de vită marmorată. Denumirea tipului de carne este asociată cu satul în care a fost cultivată și produsă. Efectul dungurilor de marmură este obținut datorită conținutului de straturi subțiri grase de țesut muscular în carne. De aceea, carnea de vită are un gust atât de delicat. Unii glumesc că nici măcar astfel de dinți nu sunt necesari pentru a consuma o astfel de carne.
Acest tip de carne este împărțit în cinci categorii. Carnea roz deschis este considerată a fi cea mai bună, prin care sunt străpunse cele mai fine straturi de grăsime - aceasta este a cincea categorie de carne. Este posibil să îl găsiți exclusiv în restaurantele japoneze.
Valoarea cărnii Kobe
O astfel de vită este extrem de saturată de proteine și grăsimi, dar, în același timp, practic nu conține carbohidrați. Datorită conținutului redus de calorii, aproximativ 170 kcal la 100 g, carnea este un produs dietetic.
Carnea este sucită cu o cantitate moderată de grăsime - aproximativ 10 grame. Cantitatea de colesterol din carne este mică.
Cea mai mare parte a grăsimilor intermusculare este formată din acizi grași nesaturați, incluzând omega-3 și omega-6.
Proteina de vită este destul de completă: conține toți aminoacizii, vitaminele și mineralele necesare.
Carnea Kobe este utilă persoanelor care suferă de boli ale sistemului nervos, cardiovascular, cu anemie, în perioada de reabilitare, femeilor însărcinate și a copiilor.
O nuanță importantă: pentru a obține beneficiul maxim pentru întregul organism, este necesar să alegeți cu grijă carnea. Trebuie să fie proaspăt și de cea mai înaltă calitate.
Carne de vită marmorată în gătit
Locuitorii din America cred că carnea de vită este peste concurență și este cea mai bună pentru gătirea fripturilor, deoarece ies în special suculent și moale.
Rețetele și tehnicile pentru executarea vaselor variază în funcție de grosimea cărnii (există 4 tipuri).
Se obișnuiește clasificarea gradului de prăjire a unei astfel de cărți în 6 categorii: crud, cu sânge, mediu brut, mediu-rar, aproape prăjit, complet prăjit.
Mâncărurile ideale de vită marmură sunt fripturile preparate după rețete clasice: striploin, ribeye, friptură de club.
Trebuie menționat că carnea de vită este considerată practic singura carne care poate fi consumată crudă. Carnea de vită crudă conține enzime benefice care își pierd calitatea atunci când sunt gătite.
Carnea de Kobe se gătește foarte repede. O nuanță importantă este să nu o exagerați. Legumele la grătar vor fi preparate laterale bune.
Striploin friptura acasă pas cu pas
Înainte de a găti, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente: 800 de grame de friptură din New York, 3 linguri de ulei de măsline, sare și un amestec de ardei după gust. La discreția gazdei, puteți adăuga pe lista de ierburi - rozmarin, busuioc sau cimbru.
Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat și incredibil de rapid.
Friptura de carne pregătită este uscată cu un prosop de hârtie și lăsată să „respire” și să se încălzească. În continuare, carnea trebuie unsă cu sare, un amestec de ardei și ulei de măsline. Încălzind tigaia la 200 de grade Celsius, carnea de vită este așezată la suprafață și presată cu o spatulă. Friptura trebuie prăjită pe ambele părți timp de 2, 5 minute (pentru fiecare parte), răsturnându-se în mod regulat. Pentru un grad mediu de prăjire „Mediu” este suficient să transformi carnea de patru ori. Se adaugă ierburi după prăjire. La sfârșitul procesului de gătit, carnea trebuie scoasă din aragaz și lăsată să stea.
Carnea delicioasă, incredibil de gustoasă este gata!