Anghinarea exotică este ruda cea mai apropiată a unui ciulin obișnuit. „Mugurii” nedeschiși ai acestei plante se duc la mâncare. În întreaga lume, există aproximativ cincizeci de soiuri de anghinare, cele mai populare în bucătăria mediteraneană.
Alege-ti reteta
Cum să alegi anghinare
Sezonul pentru anghinare începe în martie și se încheie în mai. Gata gata, această plantă are un gust plăcut, dulce-de nucă. Pentru a-l simți complet, nu trebuie doar să pregătiți anghinare, ci și să le alegeți cu cunoștințe. Ai nevoie de „muguri” grei, cu frunze strâns presate, de o culoare suculentă de un verde închis. Dacă stoarceți anghinarea, ar trebui să scârțâie ușor. Cu cât este mai mic „mugurele”, cu atât va fi mai delicat gustul anghinarei, dar mugurii mari, pufos, au un miez mai delicat. Nu cumpărați anghinare cu frunze uscate sau crăpate.
Anghinare proaspete se depozitează nedeclarate, introduse într-o pungă de plastic. Deci pot sta până la 5-7 zile.
Cum să sculptezi o anghinare înainte de a găti
Spălați anghinare cu puțin timp înainte de gătit și tăiați tulpina cât mai aproape de bază. Adesea planta este servită prin „așezarea” frunzelor în sus pe o farfurie, în acest scop partea de jos a anghinarei este tăiată puțin. Frunzele aproape de tulpină trebuie îndepărtate. Cu un cuțit ascuțit, tăiați capetele chiar de toate celelalte frunze. Ei, ca fiecare ciul, sunt înțepători. Această operație se poate face și cu foarfece mari, ascuțite. Sfaturile frunzelor tăiate pot fi presărate cu suc de lămâie, astfel încât să nu se întunece de la contactul cu aerul.
Foarte tineri, anghinare mici sunt gătite întregi, fără a tunde nici tulpina, nici „spinii”, nici fundul.
Cum să gătești și să mănânci anghinare
Cea mai ușoară modalitate de a te bucura de gustul anghinarei este să le aburi sau să le fierbi și să servești cu unt topit, maioneză de casă sau sos olandez. Pentru a aburi instalația, întindeți-o cu fundul în jos într-un cazan dublu sau într-un colizor instalat deasupra băii de aburi, acoperiți-l și tratați-l cu abur timp de 20-25 de minute. Anghinarele sunt fierte în apă ușor sărată, într-o cratiță cu material neagranat timp de 20-30 minute, în funcție de mărimea „mugurilor”.
Anghinarele fierte pot fi tăiate la jumătate și prăjite ușor într-o tigaie sau grătar.
Anghinare gata sunt așezate pe o farfurie, se taie o frunză și se mănâncă, se înmoaie în ulei sau sos. După ce toate frunzele au fost mâncate, se zgârie coaja spinoasă din miez și se bucură de gustul său. De asemenea, frunzele tăiate și miezul de anghinare tocat pot fi adăugate în paste sau salată.
Pentru a face supă din anghinare, acestea se demontează în frunze, se toacă, se eliberează miezul, se scoate coaja și se „taie” inima. Bucățile de anghinare sunt puse împreună cu prazul tocat și usturoiul într-o tigaie cu unt topit, prăjit ușor, turnat cu apă clocotită sau bulion de pui și gătit timp de o oră, asezonat cu sare și ierburi precum cimbru și pătrunjel. Verdele se scoate, ciorba se face piure și se condimentează cu smântână grea.
Articol aferent
Cel mai bine să gătești anghinare