Ciupercile cu ciuperci și-au primit numele de la cuvântul „puternic” - pentru carne și masivitate. Cresc în pădurile de conifere și în calitățile lor sunt ideale pentru prelucrare. În Rusia, sânii sărați au fost apreciați de mult timp, cu care chiar și masa de post a devenit festivă. Ciupercile sărate și murate sunt un aperitiv minunat, gustos și udat cu gura.
Alege-ti reteta
Cum se prepară corect ciupercile pentru murături
Deoarece această ciupercă crește în locuri umede sub un strat gros de ace, trebuie prelucrată înainte de decapare. Puneți ciupercile într-un bol sau vas mare, umpleți cu apă rece și lăsați să stea timp de o jumătate de oră, astfel încât murdăria aderentă la pălării să se înmoaie puțin.
Clătiți fiecare ciupercă curățând pălăria cu un burete rigid de spălat vase sau o periuță de dinți veche. Tăiați picioarele, lăsând doar 1/3. Pălării mari tăiate în 2 părți. Când spălați, sortați ciupercile astfel încât să intre în marinadă doar exemplare tinere nedeformate, nu viermi și fără pete de rugină.
O caracteristică caracteristică a sânilor este amărăciunea, pentru a-l îndepărta, trebuie înmuiați în apă sărată și acidulată. 1 g de apă necesită 10 g sare și 2 g acid citric, apa trebuie schimbată de două ori pe zi - dimineața și seara. Rețineți că această etapă este obligatorie la muratul ciupercilor, în timp ce fierbe chiar și în mai multe ape, amărăciunea ciupercilor nu va dispărea complet.
Dacă camera în care sânii stau este foarte caldă, perioada de înmuiere poate fi redusă la o zi și jumătate.
Cum să ciuperci murat
Rețeta pentru muratul ciupercilor, selectați în funcție de preferințe. Într-o rețetă tradițională pentru 1 kg de sâni pregătiți pentru decapare, veți avea nevoie de:
- 1, 5 linguri sare;
- 3 bucăți de cuișoare;
- 1, 5 pahare de apă;
- 1 lingură 9% otet;
- 3 mazăre de allspice;
- ½ lingură seminte de marar;
- 2 căței de usturoi;
- 2 frunze de lavrushka.
Îndoiți ciupercile înmuiate într-o tigaie, turnați apă rece și după fierbere, gătiți la foc mediu timp de 20-30 minute, îndepărtând periodic spuma. Scurgeți și puneți ciupercile. Turnați apa marinată în tigaie, puneți sare și condimente, cu excepția usturoiului. Când marinada începe să fiarbă, pune sânii în ea și gătește încă 15 minute.
Folosind o lingură pliată, întindeți sânii în borcane de sticlă sterilizate, turnându-i în usturoi mare tocat, turnați marinada fierbinte și înfășurați borcanele. Întoarceți-le și așteptați să se răcească. Apoi duceți-l într-un loc rece și întunecat.
Metoda rece de sărare a ciupercilor, folosită în mod tradițional în Rusia, vă permite să economisiți la maxim toate substanțele utile care sunt conținute în ciuperci, inclusiv vitamine.
Puteți culege ciupercile chiar a doua zi, acest lucru este suficient pentru a nu se otrăvi. Dar nu este suficient ca ciupercile să fie saturate de aromele marinadei. Prin urmare, termenul clasic al pregătirii lor este de 30-40 de zile. Trebuie să tolerezi, dar merită.
Articol aferent
După cât poți mânca ciupercile după sărare