Zahărul poate aduce atât beneficii cât și rău organismului. Din păcate, există mai multe minusuri de la utilizarea sa. Pentru cei care își monitorizează sănătatea, dar iubesc dulciurile, acum există o selecție mare de îndulcitori. Principalul lucru este să alegeți îndulcitori siguri.
Alege-ti reteta
Zahărul alb, pe care îl folosim în viața de zi cu zi, aproape 100% constă în zaharoză, care este un dizaharid format din 2 molecule - glucoză și fructoză.
Care este beneficiul lor?
Glucoza este principala sursă de energie pentru corpul nostru și o sursă de nutriție pentru creier. Se găsește mai ales în fructe, fructe de pădure și fructe și face parte și din polizaharidele conținute în cereale și legume. Când glucoza este utilizată în forma sa pură, aceasta este absorbită instantaneu în sânge, umplând corpul nostru cu energie, provocând o creștere puternică a insulinei în sânge, ceea ce contribuie la formarea „hormonului bucuriei” - serotonina. Împărțirea polizaharidelor are loc în corp lent, permițându-vă să absorbiți treptat energia eliberată fără a o depozita sub formă de grăsime. Prin urmare, este de preferat să nu alegeți zahărul ca sursă de glucoză, ci carbohidrați complecși din cereale și legume.
Fructoza este, de asemenea, o sursă de energie, cu toate acestea, are un indice glicemic scăzut, spre deosebire de glucoza pură și, prin urmare, nu crește brusc nivelul de zahăr din sângele unei persoane atunci când este consumat. În plus, este de aproape 2 ori mai dulce decât zahărul și poate fi adăugat mai puțin, fără a pierde dulciurile, dar reduce semnificativ conținutul caloric al băuturilor și mâncărurilor.
Pentru a rezuma beneficiile zahărului pentru organism, putem spune că există doar 2 dintre ele: obținerea de energie și plăcere datorită producției de serotonină. Dar, după cum am menționat deja, aceste avantaje pot fi obținute din alte surse, mai utile decât zahărul.
Ce alte beneficii poate avea zahărul alb? Zaharul este un excelent conservant. Dar nu uitați că, în același timp, nu își pierde minusurile. Fructoza și sorbitolul (un înlocuitor natural de zahăr, cu un conținut redus de calorii și un indice glicemic) vor face față procesului de conservare. Zahărul este utilizat pentru prepararea diferitelor produse finite, produse de panificație și produse culinare. Și din nou, există mai multe substituții utile - îndulcitori naturali, dar și siguri.
Care este răul zahărului?
Zahărul alb rafinat este mai nociv decât zahărul brun, de trestie. Ambele au o serie de dezavantaje semnificative, dar în zahărul neterminat există melasa, care conține o serie de vitamine și minerale. Din păcate, prețul unui astfel de zahăr este destul de mare, în plus, există un număr imens de falsuri pe piața rusă - coloranții sunt adăugați la nisipul alb simplu.
Luați în considerare principalele dezavantaje ale zahărului:
- imunitate slăbită;
- efecte negative asupra sistemului cardiovascular;
- promovarea îmbătrânirii pielii;
- poate duce la obezitate (deoarece este foarte mare în calorii);
- crește riscul de a dezvolta diabet (deoarece are un indice glicemic ridicat);
- scăderea stocurilor de vitamine din grupa B;
- dăunătoare pentru dinți și gingii, deoarece creează un mediu pentru reproducerea microbilor, care la rândul lor distrug smalțul dinților.
Tipuri moderne de îndulcitori
Pentru a evita răul din zahărul granulat, dar în același timp mâncați „dulci”, puteți apela la îndulcitori moderni și siguri. Stevia, sucraloza, eritritolul, siropul de agave, siropul de tominambur, maltitol, izomalt, etc. Pentru alimentația zilnică, trebuie să acordați atenție steviei. Este un îndulcitor natural cu indice glicemic zero și conținut de calorii. În magazine, stevia este prezentată în 3 forme: în tablete, în pulbere și în formă lichidă. Acesta din urmă este deosebit de convenabil prin faptul că se dizolvă rapid chiar și în apă rece. Cel mai adesea, stevia are un gust specific ciudat, așa că ar trebui să căutați astfel de producători care au obținut gustul obișnuit dulce, fără amărăciune. Dacă stevia este încă resimțită, este mai bine să acordați atenție sucralozei. Astăzi este unul dintre cei mai moderni și mai siguri îndulcitori. Sucraloza este obținută din zahăr și are un gust similar cu acesta, în timp ce nu participă la metabolismul carbohidraților și este excretată complet din organism în 24 de ore.
Pentru a crea produse de cofetărie, merită să fiți atenți la maltitol și izomalt. Ambii îndulcitori au un IG scăzut, rezistența la temperaturi ridicate, protejează dinții de carii, iar conținutul lor caloric este de două ori mai mic decât cel al zahărului. Izomaltul este utilizat în principal pentru a crea caramel, maltitol - pentru a adăuga volum la coacere, precum și pentru a crea ciocolată.
Pe lângă îndulcitorii de mai sus, zahărul de cocos începe să câștige popularitate. Acesta este un produs organic care nu este supus prelucrării. Conține doar 70-80% zaharoză și are un indice glicemic mai mic.