Ficatul de vită este un produs sănătos pe masa noastră. Este considerat cel mai valoros dintre organe, conține un depozit de vitamine și alte substanțe importante pentru organism. Pregătit corect, va deveni un fel de mâncare foarte mulțumitor și plin de satisfacție. Încercați să pregătiți mâncăruri originale și simple pentru întreaga familie.
Alege-ti reteta
Caracteristici de selecție a produsului
Când cumpărați un ficat, trebuie să acordați atenție calităților importante: culoarea ar trebui să fie strălucitoare, roșu-maro, suprafața este strălucitoare, lucioasă, fără mucus. Structura produsului secundar este densă și rezistentă, textura friabilă cu grăsime indică faptul că produsul nu este prima prospețime, dintr-o vacă bătrână. Mirosul ficatului trebuie să fie ușor dulce, fără combinații străine.
Având în vedere că este păstrat într-o formă proaspătă pentru o perioadă destul de scurtă de timp (o zi), este necesar să se calculeze în avans cantitatea necesară pentru a pregăti cina sau prânzul și a pune restul la congelator. Înainte de îngheț, nu spălați și nu depozitați cel mult cinci luni.
Trucuri de gătit
Recomandări generale:
- asigurați-vă că clătiți, îndepărtați filmul și vasele mari;
- se înmoaie timp de o oră (de preferință în lapte, dă moliciune și îndepărtează gustul amar);
- laptele poate fi înlocuit cu apă de sodă;
- dacă trebuie să gătiți dintr-un produs congelat, atunci trebuie să dezghețați la temperatura camerei. Dar nu complet, deci filmul este îndepărtat mai bine.
fiert:
- scufundați bucățile numai în apă clocotită;
- nu gătiți mai mult de 40 de minute;
- sare cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
prajit:
- se pun într-o tigaie fierbinte și se prăjesc până la cruste (1 minut pe fiecare parte);
- timpul total de prăjire nu mai mult de 10-12 minute;
- sareați vasul terminat.
tocană:
- aveți grijă să rolați în făină;
- prăjiți 2 minute (agitați constant);
- se fierbe nu mai mult de 25 de minute;
- sare în procesul de gătit.
Din produsul secundar, se obțin multe feluri de mâncare gustoase și ușoare. Adesea, înlocuiesc carnea în sine cu o dietă scăzută în calorii sau proteine, în perioada de recuperare după o boală îndelungată. Este combinat cu aproape toate preparatele laterale, indiferent dacă sunt cereale, paste, cartofi, ciuperci sau legume.
Tăieturi de ficat de vită
Rețeta clasică pentru gătitul de casă va necesita următoarele ingrediente:
- ficat - 500 g;
- Hercule - 3 lingurițe. l;
- ceapă, cartofi, ou - 1 buc.;
- maioneza - 1 lingura;
- usturoi - 1 cuișor;
- sare, condimente după gust;
- soda - ½ lingura;
- făină - 2 lingurițe.
Walkthrough:
- Scoateți filmul și venele din ficat, tăiate în bucăți medii.
- Cojiți, spălați, tăiați legumele în 3 părți.
- Încărcați totul într-un bol cu blender, adăugați usturoi, ovăz, tocați.
- Sareți masa, adăugați condimente, ou, sifon, maioneză și amestecați până la netezire. La frigider 30 de minute.
- Încălziți o tigaie cu ulei, întindeți aluatul cu o lingură și coaceți pe ambele părți până se rumenesc.
Cutitele apetisante sunt gata, îl puteți servi la masă!
Ficat cu mere în sos de vin
Aceasta este versiunea originală a mâncărurilor calde pentru masa festivă.
Va fi necesar:
- ficat - 0, 7 kg;
- vin - 200 ml;
- mere „Antonovka” - 3 buc.;
- var - 1 buc.;
- miere - 20 g;
- ceapă (violet) - 2 buc.;
- ulei vegetal - 30 ml;
- sare, piper, busuioc, turmeric după gust.
Pregătirea pas cu pas:
- Pregătiți ficatul - înmuiați, îndepărtați toate inutile, tăiate în bucăți mari, turnați ulei și lămâie.
- Într-o cratiță, vin alb cald, miere, condimente timp de trei minute la foc mediu.
- Spălați merele, îndepărtați miezul și pielea, tăiate în materiale plastice.
- Cojiți ceapa, spălați, îndepărtați umezeala cu un șervețel, zdrobiți în jumătate de inele.
- Turnați uleiul într-o tigaie și prăjiți legumele până se rumenesc, puneți într-un bol.
- În conținutul tigaiei, prăjiți ficatul la foc mare timp de 2 minute, adăugați amestecul de ceapă de mere, vin, sare și fierbeți timp de 7 minute la foc mic.
Se servește cu orice fel de mâncare laterală sau ca fel de mâncare independent.
Rulou de ficat
Pregătiți următoarele componente:
ficat de vită - 400 g;
- morcovi, ceapă - 2 buc.;
- unt - 250 g;
- sare, piper negru, busuioc - ½ lingură;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Pas cu pas:
- Tăiați ficatul pregătit în bucăți mici, prăjiți la foc mare timp de 2-3 minute.
- Se unge morcovii pe o răzătoare grosieră, se toacă mărunt ceapa, se adaugă în tigaie, se amestecă, se prăjește 10 minute. Amestecați conținutul în mod constant.
- Se adaugă condimentele, puțin unt, se fierbe 10 minute sub capac.
- Se macină amestecul ușor răcit cu un amestecător submersibil până la neted.
- Pe o foaie de pergament (o puteți lua pentru coacere), distribuiți uniform masa, întindeți untul deasupra, răsuciți ușor cârnații.
- Înfășurați ruloul în folie, se pune pe o tavă, se pun la frigider 5 ore.
Înainte de servire, tăiați în plastic, garnisiți cu mărar. Merge bine cu pâinea prăjită sau cu crutoane de pâine albă.
Ficat de vită cu sos de prune
Pentru a pregăti un fel de mâncare interesant, trebuie să luați următoarele componente:
- ficat - 450 g;
- prune - 150 g;
- vin roșu „Cahors” - ½ linguriță;
- praz - 2 tulpini;
- chipsuri de migdale, zahăr - 1 lingură fiecare;
- un amestec de ardei - un vârf;
- sare - 1/3 lingură;
- verzi opționale.
Pas cu pas:
- Ceapa se taie grosolan, se toarnă la foc mare timp de 2-3 minute, se pune fără ulei într-o cană de blender.
- Pregătiți ficatul, împărțiți în bucăți medii, faceți mici tăieturi pe toată lungimea, prăjiți 10 minute în uleiul de ceapă rămasă.
- Încălziți vinul, zahărul și condimentele într-o cratiță, adăugați prunele, dați la fiert, scoateți din aragaz și răciți ușor.
- Turnați lichidul din cratiță în ceapă, bateți cu un blender până la o stare moale.
- Aranjați ficatul în porții, turnați sos, garnisiți cu ierburi. Se servește cu orice fel de mâncare. Bon pofta!
Cotlet de ficat de vită
ingrediente:
- ficat - 700 g;
- iaurt - 0, 5 l;
- usturoi - 1 cuișor;
- morcovi - 1 bucată mare;
- semolă - cât de mult este necesar pentru pană;
- ou - 1 buc.;
- sos de soia - 1 lingura;
- piper negru, paprika, coriandru - o ciupitura:
- salata de frunze - 2-3 frunze;
- ulei - 70 ml.
Instrucțiuni de gătit:
- Luați ficatul pregătit, tăiat în felii, cu o grosime de 1, 5-2 centimetri.
- Bateți pe ambele părți, poziționate între filmul care se agață.
- Se toarnă produsul din lapte fermentat, se pune la frigider o oră.
- După ce a trecut timpul, îndepărtați bucățile din lichid, asezonați cu mirodenii, lăsați-l în frigider timp de 15-20 de minute.
- Grătați morcovii cu paie, strecurați usturoiul printr-o presă, prăjiți totul cu sos de soia în ulei vegetal. Puneți o farfurie.
- Înmuiați ficatul într-un ou bătut, rolați în semolină și prăjiți la foc mare până se rumenesc pe ambele părți. Cam 3-4 minute pe fiecare parte.
- Pe o farfurie porționată puneți o salată, ficat deasupra, morcovi lângă tobogan, garnisiți cu roșii cherry, măsline.
Cotletele de casă sunt gata!
Conținut de calorii
Pentru o porție de 100 de grame de produs este 127 kcal. După valoarea energetică conține proteine, grăsimi, carbohidrați, apă în proporție de 18-3, 8-5, 5-72 g. Ficatul conține vitamine B, beta-caroten, macro și microelemente, aminoacizi, colesterol benefic, cenușă, retinol și alte substanțe benefice.