Glazura și glazura de culoare pentru pete pe tort

Mâncarea delicioasă și frumos decorată, inclusiv prăjiturile, poate fi o plăcere deosebită. Cine pregătește delicatese de patiserie pentru masa festivă acasă, încearcă să le ofere un aspect unic. Dacă nu există suficient timp pentru a crea o capodoperă, atunci glazura vine la salvare. Există multe opțiuni pentru a-l găti și ai nevoie de abilități. Dar o gospodină novice poate crea pete vitrate pe o delicioasă.

Alege-ti reteta

Glaze este un truc de patiserie care va ajuta la crearea unei capodopere din orice produse de patiserie. Se întâmplă oglindă, opacă sau culoare. Nu sunt necesare produse speciale, sunt aproape întotdeauna prezente în bucătărie. Pentru a crea suprafețe vitrate ideale, este nevoie de îndemânare și practică, iar un tânăr bucătar de patiserie poate aranja și frumos marginile de coacere sub formă de pete.

Înainte de experiment, se recomandă în continuare studierea pas cu pas sau vizionarea rețetelor video cu comentariile bucătari experimentați. Pregătiți instrumentele și produsele necesare sau înlocuiți-le cu cele disponibile, dar asigurați-vă că urmați metoda de gătit.

Mancare de glazură

Ingrediente esențiale precum gelatina și siropul de glucoză sunt prezente în toate rețetele de glazură. Puteți înlocui o formă de gelatină cu alta, trebuie doar să calculați cantitatea și temperatura apei pentru a se înmuia. Dar siropul nu poate fi înlocuit. Este inclus pentru elasticitate și bună aderență a glazurii finite. Puteți cumpăra un îngroșător în magazine specializate sau să comandați online.

Pentru a pregăti o bază clasică, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciocolată întunecată - 200 g;

• lapte condensat - 120 g;

• zahăr granulat, sirop - 150 g fiecare;

• gelatină - 15 g;

• apă - 75 g.

Procesul pas cu pas al pregătirii glazurii:

1. Puneți gelatina într-o cană, turnați apă caldă și lăsați să se umfle.

2. Într-un bol separat, puneți aragazul: zahărul, siropul, apa și încălziți până când zahărul este complet dizolvat. Nu amestecați amestecul, agitați doar ușor recipientul.

3. După fierberea masei, măsurați temperatura cu un termometru de gătit și îndepărtați-l de la căldură după ce atingeți 105 grade.

4. Topiți ciocolata într-o baie de apă și adăugați laptele condensat.

5. În bolul blenderului, mutați amestecul de ciocolată, siropul de bază și gelatina.

6. Bateți cu un blender submersibil la viteză mică până când este neted. Este important să mențineți corect instrumentul de bici în raport cu conținutul bolului. Unghiul de înclinare nu trebuie să depășească 45 de grade și să rotească bolul, nu un blender.

7. Turnați produsul finit într-un recipient sau pungă de plastic, apăsați ferm glazura la suprafață și puneți-l la frigider timp de 12 ore.

Decorarea tortului finit

1. Îndepărtați glazura din frigider, verificați elasticitatea și temperatura de funcționare caldă până la cuptorul cu microunde / cuptor cu încălzire minimă.

2. După ce atinge 30 - 32 de grade, bateți cu viteză mică cu un mixer și turnați într-o pungă de patiserie. Alegeți o duză după cum doriți (puteți utiliza lingura obișnuită).

3. Scoate tortul frigiderului lor și începe să aplici scurgerile originale. Există multe variante, alegeți! Sfat: nu faceți scurgeri groase de glamour. Este mai bine să aplicați cu benzi rare și înălțimi diferite. În acest caz, scurgerea lor completă pe substrat este inacceptabilă.

   

4. Partea superioară a tortului poate fi decorată cu fructe, răspândit fructe confiate confiate sau vârfuri de frișcă. Gata pentru a pune o capodoperă la rece pentru câteva ore și poate fi servit.

Un mic truc: glazura cu oglindă poate fi pregătită în avans și păstrată la frigider într-o pungă bine închisă timp de 30 de zile.

Pete colorate

Când folosiți ciocolată albă simplă, se utilizează diverse culori / geluri alimentare. Pentru a obține nuanța dorită, acestea sunt adăugate în picături, având în vedere că glazura înghețată este mai intensă cu câteva tonuri.

Pregătiți o glazură colorată se poate baza pe lapte, smântână, apă.

Opțiunea 1

Această formulare oferă următoarele proporții de componente:

• unt și smântână - 50 g fiecare;

• ciocolată (orice, chiar aer) - 100 g;

• coloranții sunt preferați.

Walkthrough:

1. Turnați smântâna într-o tigaie emailată și dați la fiert.

2. Adaugă vopsea în picătură, amestecă cu o spatulă.

3. Apoi, puneți ciocolată zdrobită, unt și amestecați până la moale.

4. Se răcește amestecul ușor și se amestecă puternic cu un mixer până când este vâscos.

5. Turnați masa într-o pungă de plastic, tăiați colțul.

6. Aplicați pete pe o suprafață răcită a unui produs de cofetărie într-un mod arbitrar. Pentru a distribui cu paleta resturile unui lucios pe o suprafață a unui produs.

7. Decorați blatul cu orice fructe de pădure, stropi culinare gata preparate sau prăjituri prăjite manual.

Stai la rece cel puțin 5 ore înainte de servire.

Opțiunea 2

ingrediente:

• zahăr pudră, chipsuri de ciocolată, apă, făină - 5 linguri de desert fiecare;

• unt - 70 g;

• colorarea alimentelor.

Metoda de gătit:

1. Într-un bol, amestecați apa, uleiul și căldura.

2. Se toarnă firimiturile, se amestecă și se păstrează la foc mic.

3. Se amestecă și se cerne componentele uscate, în părți, se introduc în amestecul de pe aragaz. Se agită constant pentru a evita zdrobirea.

4. Adăugați vopsea în picătură și frământați continuu până se formează o consistență uniformă și strălucitoare.

5. Scoateți din aragaz, răciți la 25 - 28 de grade și continuați să decorați bucățele reci de tort sau orice desert.