Kulebyaka este un fel de mâncare național al bucătăriei rusești, care este o plăcintă cu umplutură complexă. Se poate prepara cu carne, pește, ficat, ciuperci, varză.
Alege-ti reteta
Pentru a găti un kulebyak cu carne, veți avea nevoie de următoarele ingrediente. Pentru test: 5 linguri de făină, 270 ml lapte, 100 g unt sau margarină, 2 lingurițe. zahăr, 1 linguriță sare, 3 ouă, 40 g drojdie. Pentru umplutură veți avea nevoie de: 800 g pulpă de vițel (vită, carne de porc, ficat, pui), 2 cepe, 2 ouă tari, 6 boabe de ardei, puțină mărar, piper negru măcinat, ulei vegetal, 3 frunze de dafin, sare - după gust.
Combinați laptele, zahărul, sarea, untul. Se pune pe foc și se încălzește puțin. Uleiul ar trebui să se topească complet. Bateți ouăle, 2-3 lingurițe. așezați lichidele într-un bol separat și lăsați mucegaiurile să se ungă. Turnați laptele într-un bol adânc, dizolvați drojdia, adăugați ouăle, amestecați, puneți făina și frământați aluatul. Acoperiți-l cu un prosop, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l. Când aluatul crește, ștergeți de două ori.
Cultivați drojdia numai cu lichid cald (25-30 ° C). Este indicat să se cernă făina înainte de a se frământa printr-o sită.
Turnați apa într-o cratiță, puneți-o pe foc. Când apa clocotește, puneți în ea carne, toacă, frunze de dafin, sare și fierbeți până la fiert. Răciți carnea, treceți-o prin mașina de tocat carne. Cojiți și tocați mărunt ceapa, prăjiți-o într-o tigaie în ulei de floarea soarelui. Cojiți ouăle fierte tari. Le macină. Se toacă fin mărarul. Combinați carnea, ouăle, mărarul, ceapa, adăugați sare, piperul negru măcinat, 12 lingurițe. linguri de bulion și se amestecă bine.
Împărțiți aluatul în 2 părți. Rotiți-le în straturi de 1 cm grosime, puneți umplutura, pe ea al doilea strat de aluat. Înfășurați marginile și prindeți-le. Puteți decora blatul cu bucle de aluat. Puneți kulebyaku pe o foaie de copt, unsă cu ulei vegetal. Lăsați-l timp de 15-20 de minute. Faceți perforații cu o furculiță în mai multe locuri pentru a lăsa aburul. Ungeți kulebyak-ul cu un ou bătut, puneți-l în cuptor, preîncălzit la 180 ° C. Se coace 25-30 minute. Se scoate din cuptor, se acoperă cu un prosop și se lasă 15-20 de minute. Serviți kulebyak la bulionul de carne, ceai.
Verificați disponibilitatea kulebyaki cu o scobitoare sau un băț de lemn: dacă scobitoarea rămâne uscată și fără urme de aluat, vasul este gata.
Pentru kulebyaki, puteți utiliza umplutura de ficat, pește și orez, ciuperci, varză. Pentru a pregăti umplutura din ficat (ficat, plămâni, inimă), fierbeți organele, treceți-le printr-o mașină de tocat carne, puneți o tigaie cu ceapă tocată și prăjită în prealabil. Se prajeste, se adauga ouale tocate, ierburile, piperul, sarea. Pentru a pregăti umplutura de orez și pește, tăiați fileul de pește în bucăți mici, prăjiți în ulei. Se amestecă cu orez fiert, se adaugă mărar, piper, sare.
Pentru a face o umplutură de ciuperci, prăjiți ciupercile, combinați cu ceapă prăjită, mărar, sare, piper. Dacă doriți, se pot adăuga cartofi fierti. Pentru a face umplutura de varză, prăjiți legumele tăiate mărunt cu sos de roșii. Combinați cu ceapa prăjită, adăugați sare, piper după gust.