În timpul oricărui picnic de vară puteți vedea nu numai un grătar tradițional, dar și kebab - un fel de cârnați de carne. Acest fel de mâncare, tipic pentru Asia Centrală, Caucaz și Balcani, este foarte ușor de preparat, dar trebuie să urmați anumite reguli pentru a vă bucura de carnea care vă va topi în gură.
Alege-ti reteta
Trebuie să cumpărați carne proaspătă care nu a fost înghețată. În mod tradițional, mielul tânăr este folosit pentru kebab, dar puteți găti un fel de mâncare de pui, carne de porc, vită sau un amestec din mai multe tipuri de carne tocată. Se recomandă derularea cărnii prin grătarul mare al mașinii de tocat carne. Pentru ca kebabul să se topească în gură, carnea trebuie curățată mai întâi de toate venele și filmele.
În aparență, tocatul de kebab tocat seamănă cu un cutlet, dar compoziția sa este diferită. Carnea de furcă nu trebuie să aibă pâine, nici ouă, nici amidon, dar ar trebui să existe o cantitate mare de grăsime (grăsime) de coadă de grăsime - această grăsime este cea care face ca forța să fie lipicioasă, împiedicând kebabul să se desprindă în timpul prăjirii pe cărbune.
Un sfert din umplutură ar trebui să fie grasă, care este tăiată în prealabil în cele mai mici bucăți cu un cuțit foarte ascuțit. Pentru a nu exista nicio problemă cu felierea de grăsime, se recomandă să-l înghețați ușor înainte de a găti carnea tocată.
Ingredientul obligatoriu al cărnii tocate este ceapa. Se recomandă să-l tăiați fin și să nu îl macinați într-o mașină de tocat carne. Nu ar trebui să fie foarte multe cepe, altfel sucul său nu va permite să formeze un kebab lula de consistența dorită. La carne tocată se adaugă sare și piper, după gust, puteți asezona vasul cu o cantitate mică de zira.
Umplutura pentru kebab trebuie să fie frământată și bătută timp de 15-20 de minute. În acest moment, proteina va fi eliberată, oferind o vâscozitate și densitate bună, iar untura va fi distribuită în carnea tocată cât mai uniform.
Se recomandă să puneți umplutura pregătită la frigider pentru 1, 5-2 ore, astfel încât să se răcească. Puteți pre-forma cârnații și împachetați-i în pelicule - în acest caz, puteți găti mâncarea foarte repede și fără probleme la picnic. Pentru a împiedica cârnații să se lipească de mâini în timpul sculpturii, trebuie să folosiți apă sărată pentru a vă uda mâinile. Acest lucru asigură că nu există goluri în kebab, ceea ce înseamnă că cârnații nu se vor destrăma în timpul prăjirii frigiderilor.
Pentru a face kebabul suculent, trebuie să-l gătiți pe cărbuni fierbinți, prăjiți fiecare parte cu o crustă aurie, astfel încât sucul să rămână „sigilat” în interior.