Bacon, afumat și sărat, un produs incredibil de gustos, dar scump, pe care nu orice familie îl poate permite. Puteți reduce semnificativ costurile dacă înveți cum să gătiți slănină singuri.
Alege-ti reteta
Reteta de sare cu bacon uscat
De fapt, sărarea cu slănină nu diferă de recoltarea unturii de porc pentru utilizare viitoare. Există 2 moduri de sărare: uscate și în saramură.
Pentru sare slănină de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 1 kg burtă de porc, cap de usturoi, 100 g sare de rocă grosieră, 1-2 frunze de dafin, mirodenii.
Bacon - burtă de porc, bucăți de carne cu straturi grase pronunțate. Atunci când alegeți un borcan pentru sărare, ar trebui să acordați atenție calității sale. Carnea trebuie să aibă o culoare roz lină, iar dungile grase ar trebui să fie albe. Dacă apăsați carnea cu degetul, groapa dispare rapid. Brioșa cu fâșii largi de carne și grăsime îngustă este cea mai potrivită pentru sărarea slăninei.
Brosul este tăiat în bucăți de 10-12 cm lățime. Carnea este spălată complet, oasele costale sunt tăiate și uscate cu prosoape de hârtie. Usturoiul este decojit și cuișoarele se taie în felii subțiri. Sarea se amestecă cu condimentele preferate, cum ar fi ardeiul negru măcinat. Bucățile de porc sunt frecate cu grijă cu amestecul. Cu cât este mai groasă, cu atât este nevoie de mai multă sare.
Apoi bucățile de porc sunt umplute cu o bucată de usturoi și transferate într-un recipient convenabil, cu pielea în jos. Partea superioară a periei este acoperită cu resturile de usturoi, se adaugă frunza de dafin și amestecul se lasă cu sare și se condimentează.
În 2 zile, peria trebuie sărată la temperatura camerei. Apoi este trimis la frigider timp de 3 zile. În timpul sării, se scurge periodic lichidul secretat de slănină din recipient. Brioșa pregătită se spală în apă rece și se usucă cu șervețele. Cel mai bine este să păstrați slănină de casă în congelator, înveliți în folie.