Pate - un fel de mâncare dintr-un amestec de carne tocată într-o formă specială cu condimente, alcool puternic aromat și ierburi picante. Îl servesc atât la rece cât și la cald. Pate de ficat de porc cu fructe de ienupăr - un fel de mâncare bogat la gust, care se referă la o bucătărie rustică, rustică și solidă franceză.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pate de ficat de porc cu vițel și ienupăr
- 400 g flanc de porc
- 400 g file de vițel
- 400 g ficat de porc
- 150 g slănină
- 1 cui de usturoi
- 6 mazăre cu piper negru
- 6 fructe de ienupăr
- 2 lingurițe de sare
- 1/4 lingurita nucsoara macinata
- 4 linguri de vin alb uscat
- 2 linguri de rachiu
- Pate de ficat de porc cu ienupăr și gherkins
- 300 g carne de porc
- umărul
- 300 g carne de porc
- vintre
- 150 g slănină
- 225 g ficat de porc
- 2 căței de usturoi
- 1 portocaliu
- 6 lingurițe coniac
- 3 linguri de salvie tocată proaspătă (frunze)
- 1 lingură de cimbru proaspăt tocat
- 1 lingură mazăre de ardei negru
- 1 lingură de fructe de ienupăr
- 400 g fasii de slănină
- 200 g ardei
- sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
Manual de instrucțiuni
1
Pate de ficat de porc cu vițel și ienupăr
Faceți carne tocată de porc și de vițel, trecând carnea printr-o mașină de tocat carne, tocând-o într-un procesor de alimente sau, (cel mai bine,) tăind-o în bucăți minuscule cu două cuțite ascuțite. De asemenea, faceți cu ficatul de porc. Puneți într-un bol adânc. Se macină usturoiul. Într-un mortar, zdrobiți boabele de piper și fructele de ienupăr. Dacă nu aveți mortar, înfășurați ienupărul și piperul cu un prosop de ceai și spargeți-le cu un știft. Pune toate condimentele în carnea tocată, adaugă usturoiul, toarnă alcoolul și amestecă bine. Lăsați timp de 2-3 ore pentru ca gustul și aroma aditivilor să pătrundă în carne.
2
Întindeți carnea tocată într-o matriță de terrină (arată ca niște forme de cupcake dreptunghiulare, dar sunt confecționate din ceramică dulce) și așezați fâșii de slănină deasupra. Introduceți forma într-o baie de apă și, fără a o acoperi cu un capac sau folie, apoi puneți-o în cuptorul preîncălzit la 220 ° C. Se coace de la 1 oră 15 minute la 1 oră 30 minute. Adăugați apă fiartă caldă la baie, după cum este necesar. Scoateți tocană din cuptor, răciți. Se servește cu muștar de cereale și vin alb.
3
Pate de ficat de porc cu ienupăr și ardei
Pune jumătate de carne de pe umărul de porc, flanchează, jumătate de slănină și ficat de porc întreg într-un procesor alimentar, adaugă usturoiul decojit și amestecă până la neted. Tăiați carnea rămasă într-un cub mic și adăugați la carnea tocată.
4
Îndepărtați coaja de pe portocală și stoarceți sucul. Pune carnea tocată, zestrea, ierburile într-un bol, toarnă suc și coniac. Se macină boabele de piper și fructele de ienupăr într-un mortar și se adaugă în carne. Se amestecă. Acoperiți vasul cu folie de plastic și la frigider timp de 2-3 ore.
5
Ia mucegaiul de terrină. Așezați prima felie subțire de slănină în diagonală peste formă, lăsând un pic în jurul marginilor. Puneți a doua felie, de asemenea, în diagonală, dar din unghiul opus. Repetați cu dungile rămase, de fiecare dată schimbând unghiul puțin, astfel încât întreaga formă să fie acoperită cu slănină. Puneți o treime din carnea tocată în vasul de terrină și neteziți-l ușor, așezați jumătate de ardei deasupra. Adăugați o altă treime din carnea tocată și acoperiți din nou cu un strat de ardei. Întindeți masa de carne rămasă. Acoperiți partea de sus a pastei cu bucăți de agățat.
6
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Acoperiți matrița cu un capac sau folie de aluminiu și puneți-o într-o tigaie de prăjire preumplută 1/3 cu apă fiartă caldă. Puneți patele în baie de apă în cuptor și coaceți timp de 1 oră 30 de minute. Scoateți tocanele finite din cuptor, scoateți capacul și înfășurați-l cu folie, așezați încărcătura deasupra. Țineți sub sarcină la frigider cel puțin 12 ore. Se scoate din formă și se taie în felii groase. Serviți cu baguette fierbinte crocant și vin alb.