Lămâile murate sunt un condiment obișnuit în bucătăria din Orientul Mijlociu și indian. Cuburi, felii, sferturi și, uneori, fructe întregi sunt murate în saramură din zeama de lămâie, sare de mare și uneori condimente, apoi se adaugă la sosuri, salate și tocanite. Rețeta marocană pentru lămâi murate este deosebit de populară.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 5 lămâi proaspete;
- 2 lamai proaspete pentru extragerea sucului;
- 1/2 cană sare de mare;
- borcan de sticlă cu o capacitate de 1 litru;
- capac pe borcan.
Manual de instrucțiuni
1
Lămâile marocane sunt mici, cu o coajă subțire. Dacă le alegeți, faceți o tăietură mică în forma literei „X” din partea de sus a fructului sau doar tăiați-o ușor. Dacă aveți o varietate diferită de lămâi - mai mari, cu o coajă mai groasă - tăiați fiecare citrică pe lungime în sferturi, dar nu până în partea de jos, ci undeva în 4/5, astfel încât feliile să rămână împreună împreună.
2
Turnați sare de mare în bucăți, „închide” lămâile și așezați-le într-un borcan. Lămâile marocane, care sunt doar ușor incizate, trebuie introduse într-un borcan, presărat cu sare. Puneți fructele într-un borcan foarte strâns. Apăsați pe lămâi în timp ce le stocați pentru a stoarce mai mult suc.
3
Puneți două lămâi la cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute sau de mai multe ori cu efort, rulați pe orice suprafață pentru a obține mai mult lichid. Stoarceți sucul din fructe și turnați-l într-un borcan cu citrice. Se presara generos cu sare.
4
Închideți borcanul cu un capac și puneți lămâile într-un loc rece și întunecat. Dacă încăperea este rece, atunci este potrivit și un dulap sau cămară; dacă este fierbinte, puneți citrice în frigider.
5
Deschideți conserva la fiecare două-trei zile și apăsați pe lămâile situate în ea pentru a obține și mai mult suc. Dacă reușești să eliberezi suficient spațiu pentru a adăuga încă unul sau două fructe, atunci în prima săptămână poți face acest lucru. Lămâile vor fi gata de utilizare în aproximativ patru până la cinci săptămâni după ce coaja lor este moale. Lămâile murate pot fi păstrate la frigider până la doi ani.
Fii atent
Înainte de utilizare, lămâile murate se spală pentru a îndepărta excesul de sare. Coaja tocată fin este folosită în salate. Bucățile de pulpă și coajă se introduc în tazhin și sosuri, după îndepărtarea semințelor. Cu felii de lămâi murate, puteți coace pește și carne. Marinada din lămâi este folosită în sosuri și cocktail-uri, de exemplu, în Bloody Mary în stil marocan.
Sfaturi utile
Puteți adăuga piper jamaican, ghimbir, semințe de muștar, bețișoare de scorțișoară, curry, fenicul și semințe de coriandru la marinată. Condimentele sunt pur și simplu amestecate cu sare de mare înainte de utilizare. Puteți murata portocale sau var cu aceeași rețetă.