Brânza de vită calcinată diferă de cea obișnuită prin aceea că, în stadiul de preparare, i se adaugă unul dintre preparatele farmaceutice de calciu. Cel mai adesea, clorura de calciu, într-un limbaj profesionist numit „soluție de 10 la sută de clorură de calciu”. Un alt medicament utilizat în aceste scopuri este acidul lactic de calciu, produs în pulbere.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Lapte integral;
- calciu;
- 3 litri pot;
- o strecurătoare;
- tifon;
- castron;
- Aragaz.
Manual de instrucțiuni
1
Cumpărați lapte integral. Se toarnă într-un borcan de 3 litri de sticlă, se pune într-un loc întunecat timp de 3 zile. Nu amestecați niciodată, agitați sau deranjați. O brânză de căsuță stratificată bună se obține dacă urmați toate etapele tehnologice ale producției sale - de la fermentare la gătit. Când se formează un lapte cojit cu aspect destul de gros, separați cu atenție stratul superior de grăsime - acesta este smântână. Scoateți-l cu o lingură de lemn, având grijă să nu atingeți stratul de mai jos. Lapte curbat cu mișcări de tăiere, ca și cum ar fi tăiat transversal.
2
Pregătiți o tigaie emailată pentru o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți o grilă de lemn sau o cârpă pliată în mai multe straturi pe o țesătură naturală nevopsită Turnați apă, puneți un borcan cu iaurt. Dacă apa nu ajunge la jumătate de cutie de 3 litri, turnați-o. Dacă există un exces de apă - îndepărtați excesul de apă. În caz contrar, se poate intra în timpul fierberii.
3
Adăugați 3 lingurițe de iaurt în 2 litri. clorură de calciu, ca opțiune - puneți 7 g de acid lactic. Se fierbe într-o baie de apă aproximativ o jumătate de oră. Apoi scoateți din aragaz, cu atenție, fără a agita, fără a încerca sau a agita, scoateți borcanul din tigaie și lăsați să se răcească. Când borcanul s-a răcit la temperatura camerei, scurgeți brânza de căsuță într-un frigider. Nu faceți tampon, încercând să grăbiți procesul de drenare a serului, acest lucru este inutil.
4
Serviți brânză de căsuță calcinată gătită folosind această tehnologie pentru micul dejun sau la cină. Un copil are nevoie doar de o porție de 70-80 g, un adult - aproximativ 130 g. Dacă doriți, puteți adăuga câteva fructe de pădure proaspete. Dar nu adăugați lapte condensat, gem sau miere. Aditivii dulci nu merg bine cu brânza de căsuță calcinată.