Peștele este baza bucătăriei japoneze și principalul ingredient pentru sushi. Prin urmare, alegerea ei trebuie abordată în detaliu pentru a nu strica mâncarea gastronomică. Puteți cumpăra imediat file file gata, dar maeștrii de sushi vă sfătuiesc să cumpărați pește întreg și să îl tăiați singur. Astfel, te vei scuti de îndoieli cu privire la calitate și vei fi sigur de prospețimea produsului original. Și, desigur, este important să puteți tăia fileul în bucăți cu forma corectă, respectând tradițiile bucătariilor japonezi.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pește întreg sau filet;
- cuțit ascuțit;;
- scândură.
Manual de instrucțiuni
1
Atenție la aspectul peștelui și la mirosul acestuia. Peștele ar trebui să fie umed, nu ar trebui să fie tăieturi sau sărituri pe carcasă. Cântarele sunt lucioase și nu sunt lipicioase, ochii sunt convexe, strălucitori, transparente și aripioarele sunt întregi. Mirosul carcaselor proaspete este ușor ușor, în timp ce cel al unei carcase putrede este ascuțit și respingător.
Atunci când alegeți un filet, ar trebui să acordați atenție și aspectului său. Uneori, în magazine, pot vinde fileuri congelate și dezghețate sub pretextul proaspătului. Merită să știți că fileul de somon decongelat are o culoare plictisitoare și plictisitoare, în timp ce fileul de somon proaspăt are o culoare clară și strălucitoare, fibrele sunt vizibile clar. În tonul înghețat, fileul proaspăt va avea o frumoasă culoare roz transparentă.
2
Tăiați întreaga carcasă în fileuri. Curățați peștele de solzi și organe. Luați un cuțit ascuțit, de preferință un cuțit japonez special pentru sushi (Debo bucho) și tăiați în urma branhiilor, rupând creasta, îndepărtați capul. Tăiați coada, îndepărtați aripioarele.
3
Puneți peștele pe partea sa, introduceți vârful cuțitului în partea superioară a spatelui, introduceți cu atenție întreaga lamă cu mici mișcări de „tăiere” paralele cu creasta. Apoi întoarceți peștele și faceți același lucru din partea cozii. Ai un filet.
4
Tăiați al doilea file în același mod. S-a dovedit două fileuri și un schelet de pește. Această metodă se numește metoda în trei piese. Un pește plat sau foarte mare este tăiat în cinci bucăți: patru file, două pe fiecare parte a crestei.
5
Tăiați fileul în bucăți. Pentru diferite tipuri de sushi, mărimea și forma feliilor sunt diferite. Fileul Sashimi este tăiat în felii dreptunghiulare. Pentru nigiri - cu un cuțit ascuțit pe diagonală pentru a face felii subțiri largi. Pentru rulourile simple cu o singură umplutură (hosomaki), feliile sunt înguste și lungi, pentru rulourile „în interior” (saimaki) - lungi, late și subțiri. Pentru temaki, peștele este tăiat în felii dreptunghiulare groase, care sunt apoi tăiate în diagonală. Pentru guankanmaki (sushi "într-o cană"), fileul este tocat în cuburi mici.
Fii atent
Peștele sushi ar trebui să fie proaspăt, ideal ar fi prins. Nu trebuie păstrat la frigider pentru o perioadă lungă de timp, timp de maximum câteva ore, în timp ce este absolut necesar să-l acoperi cu pelicule.
Sfaturi utile
Există magazine speciale online care vând ingrediente de sushi, inclusiv fileuri de pește.