Rinichii, în special carnea de porc, nu pot fi atribuite produselor care sunt foarte populare. Dar sunt ieftine, bogate în nutrienți - proteine de înaltă calitate, vitaminele A, D, C, vitaminele B, fier, seleniu, fosfor și potasiu - și pe lângă acestea, cu o pregătire adecvată, sunt foarte gustoase. Rinichii de porc pot fi tocați, copți în plăcinte, adăugați la tocanite și supe.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Rinichiul de porc în rusă
- - ½ kg de rinichi de porc;
- - 1 cap mare de ceapă;
- - 2 muraturi medii;
- - 100 ml saramură;
- - 50 g grăsime de porc;
- - 150 g smantana cu un continut de grasimi de 20%;
- - boabe de ardei, frunze de dafin.
- Rinichi de porc condimentat
- - 2 rinichi de porc;
- - suc din 1/2 lamaie;
- - 3 căței de usturoi tocate;
- - 1 lingura de grasime de porc;
- - ½ cană vin roșu;
- - 1 lingură de oțet de sherry;
- - 1 lingura de jeleu de coacaze rosii;
- - ¼ linguriță piper de caienă;
- - 1 lingură de muștar Dijon;
- - 1 lingura de sos Worcester;
- - 1 lingura de crema groasa;
- - sare și piper proaspăt măcinat.
- Rinichi de porc chinezesc
- - ½ kg de rinichi de porc;
- - 200 g de lăstari tineri de bambus;
- - 1 ardei gras verde mare;
- - ½ cana de shiitake uscat;
- - 1 lingura de sos chili;
- - sos de soia;
- - sare și piper proaspăt măcinat.
- Rinich de porc din Taiwan
- - 2 rinichi de porc;
- - o bucată de rădăcină proaspătă de ghimbir de 10 cm lungime;
- - 2 linguri de ulei de susan;
- - 1 lingurita de sos de soia usor;
- - 50 ml vin de orez;
- - 5-6 pene de ceapă verde;
- - 12 boabe de goji uscate.
Manual de instrucțiuni
1
Cum să alegeți rinichii de porc
Atunci când alegeți rinichii de porc, dați preferință organelor de la un animal tânăr, care au un gust și o textura mai blânde. Ar trebui să aibă o suprafață netedă, umedă, fără pete și tăieturi și o culoare roz pal. Rinichii de culoare brun-roșiatic sunt luați de la porci mai mari și vă pot dezamăgi cu gustul lor.
2
Rinichii de porc sunt un produs extrem de perisabil. Proaspete, nu sunt păstrate la frigider mai mult de o zi. Când sunt înghețați, perioada de valabilitate crește la un an. Rinichii înghețați trebuie transferați pe raftul inferior al frigiderului înainte de a găti, astfel încât să se dezghețe complet.
3
Cum se prepară rinichii de porc pentru gătit
Înainte de a găti, rinichii de porc trebuie tocați. Este necesar să îndepărtați membrana exterioară, tăiați jumătatea în jumătate și tăiați cu atenție toată grăsimea internă. În funcție de modul în care veți găti rinichii mai departe, tăieturile romboidale trebuie aplicate pe suprafața lor sau tăiați întregul produs în cuburi sau paie.
4
Pentru a scăpa de un miros specific, precum și excesul de sânge și grăsime, înmuiați rinichii în apă sărată rece (2 lingurițe de sare la 1 litru de apă), schimbându-l periodic până devine transparent. Pentru a înmuia gustul rinichilor de porc, acestea sunt puse în lapte de unt sau lapte acidulat cu suc de lămâie sau oțet timp de câteva ore (1 lingură de suc proaspăt stors sau oțet de vin alb la 250 ml de lapte integral). În bucătăria chineză, este populară următoarea metodă de preparare a rinichilor de porc pentru gătit: organele se rulează în bicarbonat de sodiu și se lasă 15-20 de minute, apoi se spală și se presară cu oțet. Nu vă alarmați - în acest moment rinichii vor spuma - acest lucru este normal. În această formă, organul este lăsat timp de 30-34 de minute, apoi este spălat din nou sub apă curgătoare.
5
Rinichiul de porc în rusă
Pregătiți pentru gătit, rinichi de carne de porc, turnați apă rece într-o cratiță și dați la fiert. Se scurge primul bulion, se toarnă din nou apă clocotită peste rinichi și se gătește mâncarea la foc mediu aproximativ 10-15 minute. Înclinați rinichii într-un colizor și lăsați să se usuce. Tăiați ceapa decojită în jumătăți de inele, murăturile în cuburi, în mărime egală cu bucățile de organe. Topiți grăsimea de porc într-o tigaie și prăjiți ceapa până la transparent. Folosind o lingură pliată, transferați ceapa în tocană, adăugați castraveți, condimente și saramură. Se prăjesc porțios în aceeași tigaie până se formează o crustă renală. Puneți fiecare porțiune terminată într-o tocană. Când toți rinichii sunt prăjiți și transplantați, puneți tocanele la foc mediu și lăsați la foc mic timp de 10 minute, apoi adăugați smântână, agitați și lăsați la foc încă 10 minute. Serviți astfel de rinichi cu terci de hrișcă, după decorarea cu mărar tocat.
6
Rinichi de porc condimentat
Rinichii de porc, tocați în cuburi mici și pregătiți pentru gătit, uscați bine pe prosoape de hârtie. Topiți grăsimea de porc într-o tigaie adâncă și prăjiți rinichii câteva minute la foc mare. Reduceți căldura, turnați vin roșu și așteptați până când fierbe. După un minut, se toarnă în oțet și se fierbe rinichii la foc mediu timp de un minut. Se adaugă jeleul, muștarul, ardeiul și sosul Worcester, se amestecă, se crește căldura, se dă la fiert și se fierbe 20-30 de secunde. Scoateți de pe căldură, sare, amestecați, turnați în smântână groasă. Se servește cu orez crocant garnisit cu pătrunjel.
7
Rinichi de porc chinezesc
Înmuiați în prealabil ciupercile shiitake în apă fiartă. După 45-60 de minute, scurgeți apa și tăiați ciupercile în felii. Tăiați și tocați rinichii de porc. Pregătiți-le pentru gătit, apoi marinați-le timp de 10 minute într-un amestec de usturoi, sare și suc de lămâie. Tăiați lăstarii de bambus în bucăți. Ardeii, coaja, clătiți și tăiați mai întâi în inele, apoi tăiați fiecare inel în 3-4 bucăți. Încălziți uleiul de măsline într-un wok. Saltați mugurii de porc și lăstarii de bambus. După un minut, toarnă sosul chili, condimentează cu sare, sos de soia, piper negru proaspăt măcinat și zahăr. Adăugați ciupercile. Fierbeți până când ingredientele sunt moi. Adăugați piper verde și prăjiți nu mai mult de un minut.
8
Rinich de porc din Taiwan
Acest fel de mâncare trebuie pregătit foarte repede, deci toate ingredientele trebuie să fie preparate în avans. Tăiați rinichii și tăiați-i în cuburi mari, cu o latură de 4-5 centimetri. Se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă 3-4 minute. Scurgeți și uscați organele. Cojiți rădăcina de ghimbir și tăiați-o în 12 felii subțiri. Într-o tigaie wok la foc mediu, încălziți uleiul de susan și puneți felii de ghimbir în el. Prăjiți-le până simțiți mirosul de ghimbir amestecat cu mirosul de susan. Adăugați rinichii, sosul de soia și prăjiți, amestecând, aproximativ un minut. Se toarnă vin de orez și se gătește încă un minut. Se servește cu taitei de orez, fructe de goji pre-înmuiate și pene de ceapă verde.
