Iarna, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare este carnea jelită din diferite tipuri de carne și pește. Și pentru a face o calitate superioară și solidificată, i se adaugă gelatină. Cum se diluează această componentă a aspicului și cât de mult se adaugă în anumite rețete?
Alege-ti reteta
Gelatina este o substanță granulară transparentă sau galbenă. Se obține din tendoanele și oasele animalelor și peștilor. În același timp, gelatina are un conținut ridicat de calorii și conține multe componente utile. Conține oligoelemente precum fier, potasiu, sodiu, magneziu și așa mai departe.
Gelatina este considerată un supliment alimentar și servește ca îmbunătățitor de arome, stabilizator și emulsionant pentru multe feluri de mâncare. Este, de asemenea, un înveliș protector pentru produsele din carne și ajută cofetăria să se mențină în formă.
Dar, desigur, gelatina este cunoscută în primul rând ca un agent aromatizant în prepararea aspicului și pentru a-i conferi o stare mai fermă.
Înainte de a o adăuga în bulionul de jeleu, gelatina este diluată în apă. Pentru aceasta, conținutul unui plic de gelatină (20 g) se diluează în apă într-un raport de 1 la 10 și se lasă timp de 50-60 minute. Dacă gelatina este instantaneu, acest timp poate fi redus de 2 ori.
În continuare, gelatina dizolvată este amestecată corespunzător, astfel încât toate granulele să se dizolve. Apoi se filtrează printr-o sită și se toarnă treptat în bulionul pregătit pentru aspic. O pungă mică de gelatină va fi suficientă pentru a pregăti 1 litru de bulion. Și pentru a face jeleul mai solid, atunci doza acestui ingredient este dublată (până la 40 g la 1 litru de bulion). Aceasta se aplică mâncărurilor făcute din carne de porc sau vită. Dar la puiul gelat, vor fi suficiente doar aproximativ 10 g gelatină la 1, 5 kg.
În orice caz, fiecare persoană alege în mod independent consistența jeleu și cantitatea de gelatină adăugată la ea.