Mâncarea afumată este un tip preferat de gustare pentru mulți oameni. Au un gust delicat, o aromă unică și un aspect foarte atractiv care poate stârni apetitul chiar și unei persoane bine hrănite. Puteți fuma carne și pește chiar și acasă.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- carne;
- pește;
- sare
- zahăr
- condimente;
- rumeguș;
- găleată (cutie);
- acoperire cu opresiune;
- grila;
- palet.
Manual de instrucțiuni
1
Există două tipuri de produse pentru fumat: fierbinte și rece. Acasă, puteți găti carne sau pește în orice fel, dar cea mai accesibilă, rapidă și simplă metodă este fumatul la cald.
2
Pregătiți produsele. Pentru aceasta, carnea sau peștele trebuie să fie pre-sărate. Pentru a face acest lucru, presărați bucăți de carne de aproximativ 3 cm grosime cu sare și ungeți cu mirodenii. Puneți peștele gutted într-o soluție de sare de masă timp de 1-2 zile, apoi clătiți în apă curgătoare. După aceasta, agățați carnea și peștele într-o zonă bine ventilată și uscați 1-2 zile. Peștele trebuie atârnat cu capul în jos.
3
Dacă este necesar, fumați bucăți mari de carne (scapula, șuncă), amestecați zahărul, sarea și condimentele într-o farfurie separată. Frecați carnea pe toate părțile cu amestecul finit, puneți-l într-un bol adânc și presărați-l bine cu același amestec. Se acoperă cu tifon, se umple cu saramură și se înmoaie sub opresiune timp de 7-15 zile, în funcție de mărimea bucăților.
4
Dacă nu aveți o casă de fumat terminată, o puteți face singur. Pentru aceasta, orice găleată de staniu sau cutie metalică este potrivită. Utilizați o sobă ca element de încălzire. Puneți rumeguș pe fundul cutiei (găleată). Apoi, instalați în grătarul de fum pentru mâncare și o tavă în care se va scurge sucul. Asigurați-vă un capac de fixare.
5
Pregătiți rumegușul mai întâi. Puteți folosi orice specie de copac. De exemplu: cireș, măr, prună, stejar, arin, fag, aspen. Chipsurile de ienupăr sunt foarte aromate. Tăiați lemnul în bucăți mici îndepărtând coaja de pe el. Umeziți rumegușul puțin și împrăștiați-le pe fundul casei de fum.
6
Puneți mâncarea pe raft într-un singur strat. Puneți focul pe foc, închideți bine capacul, zdrobindu-l cu opresiune. Temperatura din incinta fumului nu trebuie să depășească 120 de grade. Pentru a verifica acest lucru, aruncați o picătură de apă pe capac. Ar trebui să se evapore fără să șuie, nu să fiarbă.
7
Fumați bucăți mici de carne și pește timp de 30-40 de minute. Poate dura ceva mai mult. Încercați produsul și stabiliți dacă acesta a fumat. În viitor, acest lucru vă va ajuta să cunoașteți mai exact timpul necesar fumatului.
Fii atent
Nu uitați că produsele afumate la cald au o durată scurtă de valabilitate de 2-3 zile. Cel mai bun carne afumată sau pește.
Sfaturi utile
Încercați să adăugați rumeguș, mentă, salvie, rozmarin sau laur la rumeguș. Americanii folosesc coaja de porumb și păcanele, în timp ce chinezii folosesc rumegușul de plop.