Tarragonul este o plantă perenă care arată ca pelinul. La gătit se folosesc numai lăstari tineri, au un gust ascuțit și înțepător, aromă picantă. Sunt colectate chiar de la începutul înfloririi tarhonului. Oamenii numesc această plantă tarhon și tarhon.
Alege-ti reteta
Tarragonul este utilizat pe scară largă în conservarea, muratul și înmuierea perelor și a merelor. În China, orezul, peștele fiert, maioneza și sosurile aromează acest condiment. Tarragonul este utilizat la prepararea sparanghelului, conopidei, fasolea, ciupercile și carnea: vițel, miel, carne de porc și miel. Și pentru a dezvălui pe deplin gustul tarhonului din farfurie, trebuie să adăugați suc de lămâie. Apropo, dacă freci carnea cu iarbă proaspătă, atunci muștele nu vor ateriza pe ea.
Acest condiment se adaugă și la primele feluri de mâncare, dar cu doar câteva minute înainte de pregătirea completă, altfel bulionul se va dovedi amar. Cu tarhon, puteți găti sosuri bogate pentru carne și pește. De exemplu, o farfurie cu hering va completa perfect tarhonul, gălbenușul de pui și sosul de muștar. Pentru a-l găti, amestecați 1 lingură. zahăr, sare, 2 gălbenușuri fierte și tocate și 1 lingură muștar, turnați ușor 2 linguriță. ulei vegetal, se adaugă 1 lingură. suc de lămâie și tarhon proaspăt tocat. La acest sos se poate adăuga și ½ linguriță. miere și piper alb măcinat.
Acest condiment a fost deosebit de popular în Franța, iar acesta este adăugat faimosului sos bernesez. În Caucaz și în țările mediteraneene, lăstarii tineri fac parte din multe salate.