Bucătăria națională conține multe secrete. De exemplu, știați că supa adevărată de kharcho din Georgia este gătită nu din miel, ci din carne de vită? În special, din coaja de vită, numele acestei supe delicioase este tradus exact în acest fel. În același timp, carnea este gătită în bulion nu într-o singură bucată, ci deja tăiată.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 500 g carne de vită (de preferință ciorchine)
- 50g nuci
- 2-3 cepe
- ulei vegetal pentru prăjit
- 200g orez
- ardei negru
- sare
- coriandru
- hamei-suneli
- frunză de dafin
- pătrunjel sau cilantro
- 100-150 g sos tkemali (suc de rodie sau câteva linguri de pastă de roșii)
- 3-4 căței de usturoi
Manual de instrucțiuni
1
Așadar, luați perișorul de vită, clătiți-l bine și tăiați-l în cuburi mici. Pune carnea de vită într-o tigaie și toarnă apă rece - aproximativ 2, 5 - 3 litri. Când apa fierbe, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Puneți vasul la foc mic, astfel încât bulionul să continue să fiarbă și să continue fierberea aproximativ o oră și jumătate.
2
Până când bulionul este gata, toacă fin nucile într-un bol separat. Cojiți și tocați ceapa. Prăjiți ceapa în ulei vegetal. Verificați pregătirea bulionului - carnea trebuie să fie moale. Pune ceapa prăjită în bulion și lasă-l să fiarbă câteva minute.
3
Doar în acest timp, clătiți bine orezul în apă rece. Adăugați-l în bulion și gătiți pentru prima dată, amestecând ocazional, astfel încât orezul să nu rămână pe fundul tigaiei. Când bulionul fierbe din nou, de multe ori nu mai este necesar să se amestece. Adăugați nuci.
4
Acum este linia de condimente. Se toarnă piper negru, coriandru, câteva frunze de dafin în ciorbă, sare supa după bunul plac. Kharcho nu este o supă sărată, mai degrabă picantă și picantă. Cu toate acestea, dacă nu vă place fierbinte, nu este înfricoșător dacă există foarte puțin piper. Este o idee bună să adăugați hamei Suneli la Kharcho.
5
Mai aproape de pregătirea orezului, când este aproape complet gata, turnați în sosul tkemali. Unii îl înlocuiesc cu suc proaspăt de rodie. Puteți folosi, de asemenea, pastă de tomate obișnuită în loc de suc și sos.
Tăiați bine verdeața. Cilantro sau pătrunjel vor face. Puneți în supă. Cojiți usturoiul și strecurați-l printr-o presă specială sau tocați-le fin. Merge și el la Kharcho. Lăsați supa să fiarbă doar câteva minute și puneți-o pe aragaz.
Dar, în timp ce nu îl poți mânca. Supa Kharcho trebuie infuzată. Sub un capac bine închis, eventual chiar sub un prosop gros. Nu vă faceți griji, nu va răci. Și abia după 20-30 de minute, supa kharcho este gata.
Sfaturi utile
Dacă încă nu ați reușit să îndepărtați complet spuma din bulion, înainte de a fierbe supa pe ea, strecurați-o printr-o sită fină sau tifon - acest lucru va afecta cu siguranță gustul ciorbei.