Știți că celulele creierului sunt mai mult de jumătate compuse din grăsimi? O persoană nu poate exista fără ulei - deoarece conține grăsimi omega-6 și omega-3, tocoferoli (vitamine solubile în grăsimi), precum și vitamina F. Cu toate acestea, toate aceste calități deosebite sunt inerente uleiurilor neterminate. Cele rafinate sunt destinate tratamentului termic al produselor, iar compoziția lor este mai slabă. Acest lucru este necesar pentru ca atunci când este încălzit, uleiul să nu-și schimbe compoziția.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Luați în considerare etapele de producție de ulei rafinat pe exemplu de ulei de floarea soarelui. Fabricarea sa începe cu prelucrarea materiilor prime. Semințele de floarea-soarelui se curăță, se usucă, coaja se scoate din ele, apoi se zdrobesc. Produsul rezultat se numește mentă sau pulpă.
2
Există două modalități de a obține uleiul de mentă - extracția și învârtirea. Prima metodă este mai puțin ecologică, dar se obține mai mult ulei la ieșire. Învârtirea este optimă. Învârtirea Există două moduri de a roti - rece și cald. Prin presare la rece obține un ulei bogat în vitamine, antioxidanți. Punctul negativ al metodei este că toată agrochimia rămasă în semințe poate intra în ulei. Înainte de stoarcere, menta este încălzită în pui, la o temperatură mai mare de 100 de grade (100-110) Celsius, în timp ce se umezesc și se amestecă.În plus, materiile prime prăjite sunt presate în presă. După presare la cald, uleiul are mirosul de semințe prăjite. Uleiul presat este denumit „brut”, deoarece după ce produsul finit trebuie filtrat și decontat.Extracție În producerea uleiului prin extracție folosind solvenți organici (gazoline de extracție). Extracția se efectuează în extractoare speciale. După primirea uleiului, acesta este apărat, filtrat și trimis pentru prelucrare ulterioară.
3
Rafinarea Procesul de rafinare este în mai multe etape. Primul pas este îndepărtarea solidelor din produs. Pentru aceasta se utilizează filtrarea, centrifugarea, sedimentarea. A doua etapă este hidratarea. Procesul constă în tratarea uleiului cu apă caldă (70 de grade). După hidratare, uleiul devine limpede. Într-o a treia etapă, se obține ulei nodorizat rafinat. Pentru a face acest lucru, acizii grași liberi sunt îndepărtați din ulei.. Al patrulea pas este albirea. După acesta, uleiul capătă o culoare deschisă a paielului, deoarece în timpul albirii scapă de pigmenți (inclusiv antioxidanții carcinoizi) Deodorizarea (pasul următor) elimină aproape toți compușii volatili din ulei. În urma dezodorizării, uleiul scapă de miros, ultima etapă este înghețarea. În procesul de înghețare, ceară vegetală este îndepărtată din ulei, în urma căreia uleiul devine complet transparent, aproape incolor, fără gust și miros propriu.
Fii atent
Uleiul nu este un produs de depozitare nelimitată. Astfel, uleiul îmbuteliat nu poate dura mai mult de 1, 5 luni și este ambalat - 6-12 luni conform GOST.
Sfaturi utile
Uleiul vegetal este un fel de test litmus. Dacă după o băutură de post dintr-o înghițitură din uleiul vegetal al unei persoane este bolnav, înseamnă că ar trebui să se gândească la curățarea ficatului.