Ciocolata este o delicatesă de renume mondial, care are un gust unic și o capacitate magică de a spori starea de spirit. Este folosit pentru a pregăti o mare varietate de deserturi și băuturi, deoarece compoziția sa este ideală pentru experimente culinare și de cofetărie.
Alege-ti reteta
Baza de ciocolată
Ciocolata este obținută din semințele unui copac de cacao - boabe de cacao care se coacă timp de 4 luni și au un gust amar astringent, complet spre deosebire de gustul ciocolatei. Boabele de cacao se împart în trei grupe: asiatice, africane și americane, iar calitatea lor este nobilă și consumatoare. Boabele de cacao „de consum” sunt făcute peste 90% din produsele din ciocolată din lume. Soiurile nobile includ unele tipuri de Trinitario și Criollo, care au o aromă delicată multi-ton și un gust delicat, în timp ce majoritatea speciilor Trinitario și Forastero, care au un gust amar de tartă și o aromă mai nepoliticoasă, sunt considerate soiuri de consum.
Pentru a oferi fasolei de cacao o aromă de ciocolată unică, acestea sunt supuse unor procese complexe de prelucrare.
Fructele coapte ale arborelui de cacao sunt împărțite în două părți, curăță semințele pulpei și așteaptă câteva zile până când fermentează, după care semințele sunt uscate la soare, ceea ce le înjumătățește și le conferă, de asemenea, o culoare maro și un gust mai blând. Apoi, boabele de cacao sunt ambalate în pungi și trimise în fabricile europene și nord-americane, unde sunt curățate, sortate și prăjite în tobe rotative. Calitatea viitoarei ciocolate depinde de calitatea boabelor de prăjire - de exemplu, soiurile de elită de fasole de cacao sunt prăjite la o temperatură destul de scăzută, în urma căreia dobândesc o aromă cât mai delicată.