„Extra virgin” - caracteristică folosită pentru a denota calitatea uleiului de măsline. Se bazează pe determinarea valorii unuia dintre parametrii principali ai acestui produs alimentar util - aciditatea.
Alege-ti reteta
Ulei extravirgin
Uleiul de măsline este un produs alimentar valoros care conține o cantitate mare de acizi grași nesaturați sănătoși. Oamenii de știință susțin că utilizarea lor regulată în alimente ajută la activarea proceselor de curățare din organism, scade colesterolul și, astfel, împiedică dezvoltarea aterosclerozei și a altor boli cardiovasculare.
Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că nu orice ulei de măsline are astfel de proprietăți. Cert este că astăzi există diverse tehnologii pentru fabricarea lui, inclusiv cele în procesul de procesare a cărora materiile prime de măsline sunt supuse căldurii, substanțelor chimice și altor factori care reduc semnificativ utilitatea produsului finit.
Prin urmare, pentru a putea distinge între ele soiurile de ulei de măsline create folosind diverse tehnologii, pentru comunitatea internațională a producătorilor au fost create denumiri speciale pentru fiecare dintre ele. Deci, cel mai ieftin și de calitate scăzută este obținut din măsline, care au fost deja strecurate o singură dată: este obișnuit să-l desemnați cu marcajul „Ulei de măsline Pomace”. Uleiul rafinat, denumit „Rafinat”, este supus unei curățări chimice suplimentare, astfel încât poate fi utilizat pentru prăjire, dar își pierde unele dintre proprietățile sale utile. Cel mai înalt și mai sănătos ulei de măsline, obținut din măsline prin prima metodă presată la rece, se numește „Virgin”: în procesul fabricării sale, materiile prime nu sunt niciodată încălzite la o temperatură de 27 ° C.
În acest caz, marcajul "Fecioară suplimentară" este atribuit acelor soiuri din categoria "Fecioară" care îndeplinesc cerințele de expertiză stricte pentru aciditatea produsului finit: conținutul de acid din uleiul de măsline de tipul "virgin suplimentar" nu trebuie să depășească 1%. Unele companii, renumite pentru cerințele lor deosebit de stricte pentru calitatea uleiului pe care îl fac, stabilesc o valoare limită pentru aciditatea uleiului la 0, 8%.