Chanterelles diferă de toate ciupercile de pădure, prin faptul că sunt rareori viermi și nu necesită fierbere preliminară. În plus, sunt bogate în vitaminele A, B, PP, aminoacizi, oligoelemente - în special cupru și zinc.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru ciorba de piure de chanterelle:
- - 375 ml bulion de legume;
- - 500 g de candelabre;
- - 200 ml lapte;
- - 2 cepe;
- - 2 lingurițe l. ulei vegetal;
- - 30 g de făină;
- - 1 buchet de cimbru;
- - sare după gust.
- Pentru candeliere în sos de șofran:
- - 1 kg de candelabre;
- - 1 ceapă;
- - 200 ml iaurt;
- - 2 căței de usturoi;
- - 1 lingură. l. gem de caise;
- - 15 stigme de șofran;
- - 3 lingurițe. l. unt topit;
- - sare după gust.
- Pentru o salată caldă de chanterelle:
- - 200 g de candelabre;
- - 1 cap de salată;
- - 1 ceapă;
- - 2 căței de usturoi;
- - 50 g brânză parmezană;
- - 2 lingurițe l. ulei de măsline;
- - 1/2 lamaie;
- - ardei
- sare după gust.
- Pentru produse de patiserie pufoase cu chanterelles:
- - 500 g puf de patiserie;
- - 500 g de candelabre;
- - 4 linguri. l. smantana;
- - 1 ceapă;
- - 1 chiflă mică;
- - mărar
- piper
- sare după gust.
Manual de instrucțiuni
1
Supă de piure de chanterelle Curățați și spălați ciupercile. Chanterelles mari tăiate în bucăți. Se toacă ceapa în cubulețe mici. Prăjiți ceapa într-o cratiță în ulei vegetal încălzit timp de 2 minute. Adăugați cozonacii și prăjiți aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional. Adăugați jumătate de ciuperci și presărați restul cu făină și prăjiți aproximativ un minut.
2
Se toarnă în stoc legume și lapte. Aduceți amestecul la fierbere la foc mic, amestecând constant. Nu trebuie să acoperiți tigaia cu un capac. Folosind un mixer sau un blender, transformați supa în piure de cartofi. Adăugați sare și piper. Aranjați ciupercile așezate în farfurii, turnați supa și garnisiți cu crengute de cimbru.
3
Chanterelles în sos de șofran Se mărunțesc usturoiul, ceapa și se prăjesc la foc mic până se rumenesc aproximativ 10 minute. Șofran se toarnă 1 lingură. l. apă clocotită.
4
Curățați candelele de gunoi, clătiți, uscați. Palarii mari taiati in 2-4 parti. Adăugați ciupercile în ceapă și usturoi, creșteți căldura și prăjiți până când lichidul fierbe cu 2/3. Turnați sucul rămas de ciuperci într-un alt bol, amestecați cu gem de caise și reveniți la ciuperci.
5
Sare și piper. Se lasă pe foc încă 2-3 minute. Combinați infuzia de șofran cu iaurtul. Condimentează cozonacii cu acest sos și amestecă.
6
Salată de chanterelle caldă Toacă fin usturoiul și ceapa, prăjește puțin în ulei de măsline. Adăugați candelele tocate decojite. Sare, piper și prăjiți până la fiert, fără a acoperi tigaia cu un capac.
7
Se presară salată cu ulei de măsline și se presară cu zeama de jumătate de lămâie. Topim cu coacăze calde prăjite cu ceapă și usturoi. Se presara cu parmezan ras.
8
Patiserie cu puf de candelabă Se spală ciupercile. Chanterelles mari tăiate în cuburi mici și puse pe foc. Ciupercile mici se pot prăji întregi. De îndată ce candelabele dau suc, adăugați ceapă tocată mărunt și mărar, sare și piper. Zdrobiți ruloul, turnați smântâna. Amestecați bine și răciți umplutura.
9
Formați prăjituri pufoase. Umpleți-le cu carne tocată și faceți plăcinte. Coaceți la cuptorul preîncălzit la 180-200 ° C până la rumenire.