Înmuierea sodă cu oțet ridică adesea multe întrebări - de ce faceți, cum să o faceți și ce este mai bine de utilizat: oțet, kefir sau apă clocotită? În rețetele antice rusești, soda nu a fost menționată deloc, dar astăzi este folosită pe scară largă ca praf de copt, care trebuie stins.
Alege-ti reteta
Soda și Oțet
Soda este stinsă din motivul că în forma sa originală are un gust destul de neplăcut cu săpun. Atunci când gătiți clătite, acesta poate fi stins folosind produse lactate fermentate sau apă clocotită - dar astfel de metode nu funcționează cu produse de patiserie scurtă, astfel încât amantele au început să folosească oțet de 9% ca substitut pentru acestea. Drept urmare, soda sub influența unui mediu acid începe să emită activ dioxid de carbon, ceea ce conferă coptului porozitate și splendoare.
În plus față de oțet, o cantitate mică de suc de lămâie proaspăt stors poate fi folosită și pentru stingerea sifonului.
Unii bucătari profesioniști nu recomandă stingerea sifonului cu oțet - această practică a apărut în mod spontan, din mitul că stingerea sodă ar trebui să apară în reacție cu ceva acru. Pentru a pregăti aluatul din care va fi pregătită coacerea, se recomandă stingerea sifonului cu miere, care, în ciuda gustului dulce, are o reacție acidă de pH, care este suficient pentru a stinge praful de copt sodat. Pentru a frământa corect un astfel de aluat, trebuie mai întâi să amestecați ingredientele uscate de copt cu sifon și să amestecați ingredientele lichide cu acid sub formă de oțet, miere, kefir sau suc de lămâie. Apoi, aluatul se frământă rapid din ambele amestecuri și se coace imediat.