Șofranul este estimat la milenii. Cea mai veche mențiune despre aceasta datează din 1500 î.Hr. - aceasta este o imagine a oamenilor care colectează șofran, văzută de arheologi pe unul dintre pereții palatului din Creta. Cărțile antice chineze despre medicină descriu proprietățile vindecătoare ale unei flori.
Alege-ti reteta
Povestea șofranului
Șofranul a fost întotdeauna foarte apreciat, acest lucru se datorează complexității cultivării și colectării sale - 2 mii de flori dau doar aproximativ 1 kilogram de mirodenii. Înainte, doar oamenii înstăriți puteau adăuga șofran în bucate. În Europa, condimentul a apărut aproximativ în secolul al IX-lea datorită spaniolilor și au aflat despre șofran de la arabi. Comercianți întreprinzători din Evul Mediu au făcut averi pe acest condiment. Cei care, prin cârlig sau strâmb, au încercat să falsifice șofranul, folosind alte plante sau făcând-o mai grea, puteau plăti cu viața lor - unele dintre ele au fost arse sau îngropate în viață. În unele situații, comercianții fără scrupule au fost dezbrăcați de toate proprietățile.
Șofran în gătit
Șofranul este atât de versatil, încât poate fi adăugat la toate felurile de mâncare: prăjituri, prăjituri, prăjituri, înghețată, jeleu, budincă, pâine și deserturi de fructe. Dulciurile, cremele și mousse-urile de șofran vor dobândi o aromă unică. În unele țări, șofranul poate fi găsit în ceai sau cafea, mulți bucătari îl adaugă pentru aromă și gust la brânzeturi și unt. Combinația perfectă de arome este orezul și șofranul și, în general, acest condiment se adaugă, de obicei, la mâncăruri calde de pește, carne, fructe de mare, păsări de curte, ciuperci și legume.
Cum se alege șofranul
Stigmele de șofran ar trebui să fie întunecate - acest lucru indică calitatea acestuia. Este mai bine să refuzați versiunea pulbere, deoarece puteți găsi un fals. Nu este necesar să cumpărați o cantitate mare de șofran la un moment dat, deoarece în timp se usucă, devine palid și își pierde aroma unică.
Reguli de șofran
Pentru gătit, sunt suficiente doar câteva vene de șofran, în doze mari, poate dăuna sănătății. Acest condiment nu este niciodată combinat cu altele, așa că pe rafturile magazinelor este imposibil să găsești un amestec de condimente cu șofran în compoziție. Șofranul trebuie adăugat în vasele fierbinți cu 5 minute înainte de a fi gătit. Pentru a-i maximiza gustul, puteți prăji venele într-o tigaie uscată, apoi macinați în pulbere.