Heringul care a fost sărat conform unei rețete dovedite de acasă este mult mai gustos și mai sănătos decât un magazin. Mâncarea preparată este o alegere excelentă atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru masa festivă, deoarece nu poate exista nicio îndoială cu privire la calitatea și prospețimea produsului.
Alege-ti reteta
Nu este ușor să găsești o astfel de hering în magazine care să fie gustoase, proaspete și să nu conțină conservanți nocivi, așa că gospodinele care le pasă de sănătatea lor și de sănătatea celor dragi preferă să gătească acest produs pe cont propriu. Folosind diferite rețete pentru sărarea peștilor, de fiecare dată îi puteți surprinde pe membrii gospodăriei cu gustul diferit al felului de mâncare, modificând astfel nutriția lor.
Deoarece există o mulțime de metode de sărare a heringului, iar fiecare rețetă individuală oferă un gust diferit peștelui, este mai bine să folosiți o singură carcasă pentru prima dată când sărați produsul. Doar după ce ați luat proba, puteți utiliza în continuare rețeta pentru sărarea unui lot mare de pește sau o puteți abandona complet dacă gustul mâncărului nu-i place.
Ce hering este potrivit pentru sărare: selectarea produsului
Pentru a face heringul sărat gustos, este important să alegeți pește proaspăt gras pentru conserve. Unele gospodine cred că uleiul este un pește cu un abdomen mare, dar nu este așa. Cele mai grase sunt exemplare cu spatele larg.
De asemenea, atunci când alegeți heringul, ar trebui să acordați atenție aspectului carcaselor: peștele mic cu o culoare strălucitoare, ochii rotunji plictisitori și aripioarele strâns atașate de corp sunt cele mai potrivite pentru cumpărare, deoarece toate semnele de mai sus sugerează că peștele este proaspăt.
Este mai bine să refuzați să cumpărați hering cu defecte (de exemplu, cu tăieturi sau părți decupate, fără ochi) și culoare neuniformă.
Hering de ambasador de casă: reguli de conserve
Există reguli de urmat atunci când se sărează pește. Dacă nu neglijați recomandările de mai jos, atunci vasul va sărea uniform și va fi gustos, iar perioada de valabilitate a tratamentului va crește. Deci, trebuie să vă amintiți:
- pentru sărarea peștilor întregi, ar trebui utilizate carcase mici sau medii, în timp ce dimensiunea peștelui unei săriri trebuie să se potrivească;
- prăjirea peștilor este o procedură opțională înainte de sărare, dar stresul branhiilor este o necesitate;
- nu este permisă utilizarea sării iodate pentru conservarea produsului;
- orice recipiente de plastic marcate PE (PE) - polietilenă, PETF (PET) sau PET (PET) - polietilen tereftalat, PP (PP) - polipropilenă, precum și orice recipient de sticlă și emailate cu capac, sunt potrivite pentru sărarea peștilor.
- Depozitați produsul finit trebuie să fie într-un loc răcoros.
Hering murat
Această rețetă este foarte simplă, așa că dacă ați decis prima dată să sareți peștele, utilizați această metodă. Dacă nu vă îndepărtați de tehnologia de preparare, atunci farfuria se va dovedi interesantă cu o ușoară dulceață.
ingrediente:
- două hering-uri de talie medie;
- litru de apă;
- patru linguri de sare obișnuită;
- două linguri de zahăr (trebuie respectate proporțiile de sare și zahăr);
- o lingură de ulei vegetal.
Reteta pas cu pas:
Clătiți bine peștele și asigurați-vă că îndepărtați branhiile. Dacă doriți, îndepărtați carcasele și îndepărtați capetele. Puneți peștele într-un recipient special, o tigaie emailată sau un borcan.
Se fierbe un litru de apă, se adaugă zahărul și sarea, se amestecă. După ce saramura s-a răcit, turnați ulei vegetal în ea. Se toarnă peștele cu compoziția rezultată, se închide bine capacul și se pune la frigider.
Trei zile mai târziu, heringul poate fi mâncat. Înainte de a servi peștele, desigur, trebuie tăiat, dacă doriți, îndepărtați oasele. Puteți adăuga un gust acru în farfurie aromând bucăți de hering cu suc de lămâie, oțet de masă.
Important: pentru o sărare mai rapidă a peștilor, carcasele întregi pot fi tăiate în bucăți mici și sărate. Astfel, expunerea heringului în saramură poate fi redusă la două zile.
Hering picant de casă picant
Acest fel de mâncare va fi apreciat de acei oameni cărora le place gustul bogat picant al felurilor de mâncare. Dacă doriți, puteți adăuga un pic mai mult sau puțin mai puțin condimente, reglând astfel gustul final al produsului. Cu toate acestea, merită să ne amintim că un număr mare de frunze de dafin pot afecta negativ vasul și anume, îi dau amărăciune. Pentru a evita un astfel de incident, este necesar să ne amintim că, pentru sărarea peștilor (oricare), nu se pot adăuga mai mult de patru frunze de laur la un litru de saramură.
ingrediente:
- două heringuri de aceeași dimensiune (necesare pentru sărare uniformă);
- litru de apă;
- patru linguri de sare;
- o lingura de zahar;
- două sau trei frunze de laur;
- cinci mazăre de allspice;
- trei căței de cuișoare.
Reteta pas cu pas:
Scoate branhiile din pește. Clătiți bine carcasele.
Turnați un litru de apă în tigaie, adăugați toate condimentele de mai sus și aduceți amestecul la fiert.
Puneți peștele într-o tigaie emailată și umpleți carcasele cu o soluție răcită. Acoperiți vasele și lăsați la loc rece timp de patru zile. În a cincea zi, heringul poate fi tăiat și servit cu o farfurie potrivită.
Heringul sărat de casă într-un borcan
Heringul sărat într-un borcan are o serie de avantaje și anume: produsul este mai ușor de depozitat la frigider (borcanul se potrivește cu ușurință pe un raft și ocupă mai puțin spațiu decât o tigaie sau diverse feluri de mâncare), peștele și saramura sunt vizibile prin sticlă, datorită cărora puteți monitoriza starea feluri de mâncare. Da, iar peștele este păstrat în bancă puțin mai mult - până la 25 de zile, cu condiția ca heringul să fie complet în saramură.
ingrediente:
- cinci-șase carcase de hering;
- doi litri de apă;
- șase linguri de sare;
- trei lituri de laur;
- 10-15 mazare de ardei negru.
Reteta pas cu pas:
Clătiți peștele și îndepărtați branhiile (dacă nu se face acest lucru, vasul va fi stricat). Puneți heringul într-un borcan de trei litri.
Se dizolvă șase linguri de sare în doi litri de apă fiartă rece. Adăugați condimente în borcanul de pește și turnați heringul cu saramura pregătită anterior până la gâtul borcanului (nu turnați saramura rămasă, deoarece va veni la îndemână mai târziu). Închideți borcanul cu un capac și puneți recipientul într-un loc răcoros.
Proba poate fi îndepărtată după două zile (48 de ore). După îndepărtarea primului pește din conservă, adăugați saramură la gâtul recipientului (aici este compoziția rămasă anterior la îndemână). Pentru a pregăti unul dintre felurile principale ale oricărei mese festive - heringul sub o haină de blană, este mai bine să folosiți pește care a stat în saramură timp de o săptămână sau ceva mai mult.
Truc: dacă după opt-zece zile nu a fost folosit heringul, este mai bine să-l scoateți din saramură, așezați-l într-o pungă sau container special și congelați-l. Peștele congelat poate fi păstrat mai mult de o lună, fără a pierde gustul produsului.