Prăjiturile fragede delicioase vor funcționa întotdeauna dacă înveți să simți consistența aluatului. La urma urmei, nu este întotdeauna posibilă obținerea unui sauerron, respectând exact toate proporțiile. Chiar dacă aveți făină, apă, drojdie, un ou și un minim de sare și zahăr în bucătărie, puteți obține plăcinte excelente, care sunt „umflate” instantaneu într-o tigaie cu unt.
Alege-ti reteta
Nu este un secret faptul că astăzi puteți cumpăra aluat gata pentru fiecare gust din magazin: proaspete, drojdie, puf (atât proaspete cât și drojdie). Cu toate acestea, nu se pot compara produse de patiserie cu cele de casă, preparate de la început până la sfârșit cu propriile mâini. Deși în arsenalul multor gospodine există asistenți moderni sub formă de amestecuri, mixerele, brutarii cu experiență recomandă să se poarte atunci când se frământă cu mâinile. La urma urmei, aluatul este un organism viu care absoarbe toate emoțiile pregătirii sale.
Bătrânii spun că trebuie să frământați aluatul doar cu gânduri bune. Chiar dacă aveți toate produsele necesare de cea mai înaltă calitate, este puțin probabil să reușiți atunci când o femeie este supărată în momentul pregătirii.
Pentru a prepara plăcinte prăjite delicioase, aveți nevoie de foarte puțin: făină de primă calitate, apă, drojdie, un vârf de sare și zahăr. Puteți chiar și fără ouă, dar ele vor adăuga, fără îndoială, splendoare testului. Principalul secret constă în consistența corectă, de aceea este important să nu ne amintim proporțiile rețetei de făină și lichid, dar să simțim densitatea necesară. Când frământați, trebuie să apucați periodic o cantitate mică de aluat cu mâna și să observați cât de repede scade din mână. Este important să alunece încet. Dacă este prea lichid, va fi dificil să formați plăcinte, iar cel gros nu va crește atunci când prăjiți ca mărime și nu se va prăji corect.
Desigur, calitatea drojdiei este, de asemenea, un factor important. Experții consideră că cea mai bună opțiune este drojdia presată proaspătă care nu a fost înghețată. Pentru 1 litru de lichid, va fi nevoie de aproximativ 50 g (jumătate din ambalajul mic standard). Dacă alegerea a căzut pe drojdia activă uscată, 1–1, 5 lingurițe vor fi suficiente pentru 500–600 g de făină. Adevărat, trebuie mai întâi să fie așezate timp de 10-15 minute într-o cantitate mică de apă cu zahăr adăugat. În acest timp, pe suprafață se formează un „capac” de spumă - ceea ce înseamnă că este timpul să adăugați restul ingredientelor.
Pentru a usca drojdia, plasată anterior în apă, „dispersată” mai repede, nu este nevoie să adăugați sare. Sarea va încetini procesul de fermentare. Puteți adăuga o linguriță de zahăr într-un pahar cu apă.
Astfel, combinând drojdia cu apă, sare (1/3 linguriță), zahăr (1 lingură), puteți începe să adăugați făină. Faina se toarnă în 2-3 recepții și se amestecă până la o masă omogenă. După cum am menționat deja, în timpul adăugării de făină, trebuie să testați densitatea cu mâna. Învățând cum să simți aluatul, poți începe să experimentezi. La urma urmei, un lapte acru bun este obținut chiar și din astfel de produse nepăsătoare în frigider, precum laptele acru, resturile de smântână, brânza de căsuță. Combinându-le în jumătate cu apă, puteți obține un aluat excepțional de fraged și magnific pentru plăcintele prăjite.
Trebuie să spun că opțiunea pe apă va atrage iubitorii de aluat vâscos și necomestibil. Dar aluatul de plăcintă poate fi preparat și cu participarea laptelui, chefirului, ouălor, margarinei topite. Este bine să adăugați 1-2 linguri de ulei vegetal. Într-un cuvânt, cine iubește patiseria, o puteți face la fel ca pentru chiflele dulci, numai cu utilizarea minimă a zahărului. Dar va crește mai lent decât aluatul făcut pe apă.
Atunci când pregătiți aluatul pentru plăcinte cu un număr mare de ingrediente bogate, este mai bine să îl începeți în mod pereche. Pe apă sau pe jumătate cu lapte, cu 1 ou se va dovedi ușor și fără aluat.
Laptele, smântâna, margarina sau untul au un efect pozitiv asupra gustului produsului finit. Dar dacă doriți ca aluatul să vină rapid, iar gustul să nu fie afectat, lotul se face pe apă în jumătate cu kefir. Dintre celelalte ingrediente, este mai bine să te limitezi la 1 ou și o lingură de ulei vegetal, care se adaugă chiar la sfârșit. Piepturile dintr-un astfel de aluat se vor dubla cu siguranță căzând ulei fierbinte, ceea ce înseamnă că vor fi poroase și luxuriante.