„Rusa” este poate cea mai populară brânză internă, se remarcă prin gustul delicat și consistența elastică densă. „Ochii” mici sunt distribuiți uniform pe întreaga suprafață, conținutul de grăsime - cel puțin 50%. Brânza rusă de înaltă calitate este dură, nu se sfărâmă, este tăiată bine cu un cuțit. Este gustos atât de unul singur, cât și ca ingredient în diverse feluri de mâncare.
Alege-ti reteta
Cum să alegi brânză rusă de înaltă calitate
- Acordați o atenție deosebită compoziției - se crede că cu cât este mai simplă, cu atât mai bine. Principalele componente ale brânzei sunt laptele, aluatul, coșul, sarea și clorura de potasiu. Uneori puteți găsi colorant annato aici - aceasta este o componentă sigură a plantelor, care este adesea folosită la producerea brânzei în sezonul rece. Cantitatea de mâncare proaspătă este limitată, astfel că din laptele „de iarnă” fără adăugarea de colorant se poate dovedi o brânză neobișnuit de palidă.
- Se crede că prezența unui conservant în compoziția brânzei nu este de dorit, acest lucru sugerează că pentru producerea sa a fost folosit lapte de calitate nu prea înaltă. Pe lângă conservanți, printre ingredientele brânzei rusești de înaltă calitate nu trebuie să existe lapte praf, stabilizatori, înlocuitori de gust, ulei vegetal - în acest caz nu va fi brânză, ci un produs brânză.
- Brânza rusă de înaltă calitate ar trebui să aibă un cost de cel puțin 400 de ruble pe kilogram - de obicei tot ceea ce costă mai puțin poate avea o compoziție „imperfectă”.
- La feliere, brânza bună nu se sfărâmă, nu lasă urme de frânt pe cuțit. Mirosul său nu emană carne acră și drojdie. Dacă puneți o bucată de brânză de calitate în cuptorul cu microunde, aceasta se va topi bine, uniform și rapid și nu își va pierde deloc gustul. Cu cât calitatea brânzei rusești este mai mică, cu atât aceasta se topește mai rău.
- Brânza rusă de pe o felie are ochii de obicei neregulati sau oarecum unghiulară. Suprafața este plană, fără fisuri, vopsită uniform în galben deschis. Miroase cu o ușoară amabilitate. Nu este permisă mucegaiul.
- Un alt mic truc - încercați să nu cumpărați brânză feliată, depozitarea brânzei feliate poate afecta semnificativ gustul acesteia. Prin urmare, cu cât este mai mare piesa, cu atât mai bine.
Crutoane de brânză
Aceste crutoane seamănă mai mult cu prăjiturile cu brânză - o rețetă foarte simplă și gustoasă.
ingrediente:
- puțin peste jumătate de pâine de grâu
- 50 g brânză "rusă"
- 200 ml lapte
- 1 ou
- un mic vârf de sare
- ulei vegetal
Gătirea pas cu pas:
1. Tăiați pâinea în cuburi de dimensiuni medii. Încălziți laptele și turnați pâinea. Se amestecă și se lasă să se răcească ușor. Adăugați un ou bătut și brânză rasă. Sare și amestecă.
2. Din masa de pâine rezultată cu mâinile umede, formați prăjituri de dimensiunea aproximativ a clătitelor sau clătitelor cu brânză de vaci. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți prăjiturile pe ambele părți până când apare o crustă aurie. Se serveste cu smantana.
Croutons "Vis"
O rețetă interesantă pentru micul dejun. Costurile timpului sunt foarte mici.
ingrediente:
- 8 felii de pâine pătrată pentru prăjit
- 4 felii de brânză "rusă"
- 2 ouă
- sare
- ulei vegetal
Cum se face:
Puneți feliile de brânză între bucățile de pâine și tăiați fiecare sandwich pe jumătate transversal pentru a face 4 porții mici. Se agită oul de pui cu un vârf de sare și se înmoaie foarte bine fiecare cruton în amestec. Încălziți uleiul de floarea soarelui și prăjiți brânza și pâinea într-o tigaie pe ambele părți, până la o crustă aurie frumoasă. Serviți cald.
Piept de pui cu brânză și mere
În loc de pui, puteți folosi piept de curcan în această rețetă. Decorați vasul finit, dacă doriți, cu ierburi proaspete.
ingrediente:
- 4 file de piept de pui
- 100 g brânză "rusă"
- 1 morcov
- 1 măr
- 1/2 ceapa
- sare, piper
Gătirea pe etape:
1. Bateți ușor sânii cu un maț de lemn din bucătărie. Condimentează-le cu mirodenii după gust. Apoi puneți într-un vas de copt uns cu un strat subțire de ulei vegetal.
2. Ceapa, morcovii și mărul, cojiți ceapa, tocați ceapa fin cu un cuțit, răziți morcovii și mărul pe o răzătoare medie. Așezați deasupra sânilor de pui. Se presară cu brânză rasă. Acoperă forma cu folie de aluminiu și coace 25 de minute la 200 de grade Celsius, apoi gătește încă 15 minute fără folie.
Schnitzels de pui la cuptor cu brânză
În loc de șuncă afumată, puteți folosi șuncă afumată crudă în această rețetă.
ingrediente:
- 6 schnitzels de pui
- 3 ouă
- 6 felii de brânză "rusă"
- 6 felii de șuncă afumată
- 3 linguri. linguri de făină
- 6 lingurițe. linguri de pesmet
Pentru sos
- 600 g roșii
- 3 cepe
- 2 lingurițe. linguri de ulei vegetal
- 2 lingurițe. linguri de busuioc tocat
- sare, piper
Gătirea pas cu pas:
1. Înfășurați Schnitzel-urile cu folie și se aplatizează. Îndepărtați pelicula, rulați carnea în făină de grâu, scufundați în ouă bătute și scufundați în pesmet. Gatiti intr-o tigaie pe ambele parti pana se rumenesc usor.
2. Puneți penseta într-o formă refractară într-un singur strat. Puneți felii de brânză și șuncă deasupra. Se introduce la cuptorul încălzit până la 200 de grade Celsius și se ține până se topește brânza. Serviți șnițelele coapte gătite cu sos de roșii.
3. Pentru a pregăti sosul, se curăță ceapa și se toacă, se prăjesc în ulei vegetal pe o sobă până când pulpa devine limpede. Adăugați roșiile decojite și tăiate cubulețe (pentru a se coaja ușor, înmuiați roșiile în apă clocotită câteva secunde). Se fierbe 2-3 minute, se adaugă busuioc și condimente.
Kapellebrücke Pasta Casserole
Ușor de preparat, dar mâncare copioasă și gustoasă. Crema se poate lua cu băuturi, conținut scăzut de grăsimi.
ingrediente:
- Coarne de paste 250 g
- 200 g brânză "rusă"
- 100-150 ml crema
- 2 lingurițe. linguri de pesmet mare de grâu
- sare, nucșoară
Gătirea pe etape:
1. Fierbeți pastele aproape până când sunt gata în apă sărată. Lasă-le să se usuce puțin. Apoi adăugați brânză rusă unsă pe o răzătoare medie și un vârf de nucșoară. Se amestecă.
2. Puneți amestecul de paste și brânză într-o formă rezistentă la căldură unsă cu o bucată mică de unt. Se toarnă smântână deasupra și se presară cu pesmet de grâu. Se introduce la cuptorul încălzit până la 200 de grade Celsius și se coace până se rumenesc.
Supă de ceapă cu pâine prăjită
Supa, caracterizată prin servire originală. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de boluri sau vase rezistente la căldură (puteți fără capace).
ingrediente:
- 1 kg ceapa
- 1 litru de bulion
- 40 g unt
- 1 lingură lingură de făină
- 1 linguriță zahăr
- 100 g vin alb uscat
- sare, cimbru
- pâine albă
- cascaval ras "rusesc"
Gătirea pas cu pas:
1. Cojiți și tocați mărunt ceapa. Se fierbe cu unt timp de 15-20 de minute până când toată ceapa este moale. Se adaugă zahărul granulat și făina, se gătește, amestecând, timp de câteva minute.
2. Se amestecă vin alb, bulion, sare și cimbru. Gatiti la foc mic timp de 15-20 de minute. În acest moment, tăiem pâinea albă în felii și rumenim-o într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius.
3. Turnați supa de ceapă pregătită în boluri sau vase refractare. Puneți deasupra toast, presărați brânză rasă și puneți-l într-un cuptor încins până când brânza se topește. Garnisiți cu un fir de verdeață picantă.
Caserola cu cartofi
ingrediente:
- 1 kg de cartofi
- 150 g brânză "rusă"
- 100 g unt
- 1 1/2 cani de lapte
- 1 gălbenuș
- sare, piper
Gătirea pe etape:
1. Decojiți cartofii și tăiați-i în cercuri de aproximativ 1/2 cm grosime.Luați un vas termorezistent, îndepărtați uleiul din frigider și tăiați-l în felii. Distribuie jumătate din ulei în formă.
2. Puneți feliile de cartof (jumătate din cantitatea totală) deasupra untului, apoi presărați cu jumătate din brânză rasă. Apoi din nou un strat de cartofi, unt și brânză.
3. Amestecați gălbenușul de ou și laptele, bateți-l cu un bătut obișnuit de bucătărie până când este neted, turnați caserola cu amestecul. Introduceți matrița într-un cuptor încălzit la 180-200 grade Celsius și coaceți timp de 45 de minute înainte de a se rumeni. Scoateți și serviți imediat.