Tortul cu lapte de pasăre este un gust familiar din copilărie. Soufflé delicat în ciocolată și tort fac ca cofetăria să fie pur și simplu de neuitat. Pe Internet puteți găsi multe rețete pentru această delicatesă, dar cea mai delicioasă dintre ele este făcută conform GOST. Rețeta de tort cu lapte de pasăre conform GOST nu este mult mai complicată decât alte rețete pentru acest produs, dar rezultatul va fi mai interesant.
Alege-ti reteta
Prăjitura „Laptele păsării” - un desert blând aerisit, al cărui gust îl amintim majoritatea din copilărie. Rețeta sa a fost inventată de cofetarul restaurantului din Moscova „Praga” în perioada sovietică, iar apoi oaspetele pentru acest produs a fost aprobat. Baza tortului este o suflă blândă, care este făcută din albușuri de ou bătute, iar siropul de zahăr cu cremă de unt îi conferă un gust dulce cremos. Deasupra tortului este acoperit cu un strat de glazură de ciocolată, al cărui gust este perfect combinat cu soufflé de aer.
Ingredientele
Adevarata prajitura cu lapte de Pasare consta din doua prajituri, doua straturi de soufflé si glazura de ciocolata. Pentru coacerea prăjiturilor și a asamblării tortului, este mai convenabil să folosiți o matriță divizată cu diametrul de 25-35 cm. Setați următoarele ingrediente:
pentru shortcakes:
Faina - 150 g;
Zahar sau zahar pudra - 100 g;
· Unt - 100 g;
· Ouă - 2 buc.;
· Zahăr vanilat - după gust.
pentru souffle:
Zahar - 450 g;
Albusuri de ou - 2 buc.;
· Apa - 150 g;
Acid citric - 0, 5 linguriță;
Agar - 2 lingurițe (sau gelatină - 20 g)
· Unt - 200 g;
Lapte condensat - 100 g;
Vanilină - după gust.
pentru glazură:
Ciocolată - 75 g;
Unt - 50 g.
Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei. Întindeți untul pentru prăjitura și smântâna în prealabil de la frigider pentru a se înmuia. Pre-înmuiați agar în apă (aproximativ ¾ ceașcă) timp de câteva ore. Dacă nu aveți agar, îl puteți înlocui cu gelatină schimbând ușor tehnologia.
Reteta pas cu pas
1. Korzh
Combinați untul cu zahărul, vanilia și ouăle. Bateți cu un mixer până se aprinde. Apoi adăugați făina și amestecați până la neted. Împărțiți aluatul în două părți egale. Puneți o parte într-o foaie acoperită cu pergament și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 15 minute - până când ați terminat. Apoi procedați la fel cu a doua jumătate a aluatului. Puneți prăjiturile rezultate pe un suport de sârmă și răciți la temperatura camerei.
2. Souffle
Bateți untul cu laptele condensat și zahărul vanilat până la crem.
Agar și apă în care este înmuiat, se introduc într-o cratiță antiaderentă și se aduc la fiert mediu la fierbere, amestecând constant. După fierbere, se adaugă zahăr și, fără a înceta să se agite, se aduce din nou amestecul la fierbere. După apariția spumei, îndepărtați de la căldură și răciți la temperatura camerei la 80 de grade.
Puneți albușurile într-un bol adânc și bateți până când este solid, adăugând acid citric. Turnați în agar și sirop de zahăr și bateți până la vârfurile persistente. Apoi, adăugați uleiul prefăcut cu lapte condensat și amestecați amestecul până la neted.
Dacă utilizați gelatină, atunci trebuie să o înmuiați într-o cantitate mică de apă (4-5 linguri) imediat înainte de a începe sufla. Gatiti si raciti zaharul si siropul de apa asa cum s-a descris mai sus. Bătând albușurile de ou, adăugați mai întâi siropul, apoi soluția de gelatină, apoi untul cu lapte condensat.