Prăjiturile reale cu drojdie ar trebui să fie moi, tandre, luxuriante, aerisite. Dar uneori se usucă. Acesta poate fi rezultatul mai multor factori, printre care există o încălcare a tehnologiei de preparare a aluatului, a ingredientelor incorecte sau a proporțiilor acestora sau a umpluturii uscate.
Alege-ti reteta
umplere
Cel mai adesea, plăcintele cu orez (hrișcă), cartofi, carne și dulciuri se obțin uscate. În această umplere, există puțin lichid și grăsimi. Mai mult, în plăcintele uscate dintre umplutură și aluat, se formează goluri, din cauza cărora aluatul răcit. Strică tot felul de plăcinte. Umplutura nu trebuie să fie uscată. Dimpotrivă, ar trebui să ajute testul să devină mai magnific și mai moale, adăugându-i grăsime din interior. De aceea, ceapa prăjită (aproximativ un sfert din volum) trebuie adăugată cartofilor și orezului, în plus, cu uleiul pe care a fost prăjită. Carnea tocată trebuie să fie prăjită și cu ceapă. Dacă nu vă plac ceapa, adăugați 150 g de unt moale la umplutura terminată și frecați. La fel se poate face și cu umplerea dulce.
Ingrediente pentru aluatul cu drojdie
În ceea ce privește aluatul, acesta poate fi preparat din diverse ingrediente. Puteți utiliza lapte proaspăt, lapte acru sau chiar apă pentru test, precum și adăugați ulei vegetal, unt sau margarină, folosiți drojdie uscată sau proaspătă. Cineva nu depune ouă deloc. Fiecare amantă are propria rețetă. Dar aluatul pentru plăcinte moi și pentru prăjitura uscată cu drojdie este diferit. Aluatul pentru plăcintele prăjite diferă, de asemenea, de aluatul pentru plăcintele care sunt coapte la cuptor.
Pentru plăcinte, trebuie să luați un număr mai mare de ouă și unt (margarină). Pentru 500 g de făină, adăugați 3 ouă, unt sau margarină - 200 g, zahăr - două linguri, sare - un ceai, 350 ml lapte, 25 g drojdie (dacă folosiți uscat - 6 grame). În acest caz, aluatul se va dovedi a fi uscat și crud.
Pieptanele, care, dimpotrivă, ar trebui să fie aerisite și să se topească în gură, sunt preparate conform unei rețete diferite. Prăjiturile acre, care sunt frământate pe produsele lactate fermentate, vor fi mai magnifice. În patiserie ar trebui să existe mai puține ouă. Pentru 500 g de făină și toate proporțiile de mai sus, este suficient un ou. Zahar - o lingura. Dacă plăcintele sunt dulci, patru linguri. Dar untul va avea nevoie de 300 g.
Pentru plăcintele cu drojdie prăjite în ulei, cel mai bine este să frământați aluatul în ulei vegetal (o jumătate de pahar pe kilogram de făină).