Ciupercile sunt o umplutură delicioasă și satisfăcătoare pentru plăcinte. Ei merg bine cu legume, ierburi, carne, diferite tipuri de aluat. Prin urmare, iubitorii acestor daruri ale pădurii pot schimba întotdeauna rețete de coacere și să se încânte și pe cei dragi cu gusturi noi. Pentru a face succesul plăcintelor, este important să alegeți materii prime de înaltă calitate și să pregătiți corect umplutura.
Alege-ti reteta
Cum să gătești ciuperci pentru plăcinte
În timpul unei vânătoare liniștite - din primăvară până în toamnă - ciupercile de pădure proaspăt culese vor fi cele mai bune umpluturi pentru plăcinte. Cea mai bună opțiune ar fi completarea din materii prime selectate de același tip. Puteți amesteca diferite ciuperci lamelare pentru o singură coacere (de exemplu, agarice de miere, cozona, russula) sau numai ciuperci tubulare (alb, boletus, boletus). În timpul iernii, cumpărați campioane de seră, ciuperci de stridie.
Materiile prime trebuie sortate imediat, toate gunoiul eliminat, spălat. Cel mai adesea, înainte de a începe plăcintele, ciupercile sălbatice sunt prăjite, fierte sau fierte. În seră se recomandă, de asemenea, trecătorilor pentru a face prăjitura mai aromată.
Ciupercile uscate trebuie înmuiate, fierte și stoarse. Materiile prime sunt tăiate în fâșii pentru a da umpluturii suculența amestecată cu ceapă și alte legume. Coacerea poate adăuga calorii, sațietate, amestecând ciupercile cu carne, cârnați sau șuncă, brânză.
Cel mai adesea, pentru plăcintele închise conform rețetei clasice, faceți aluat de drojdie, pentru deschis - scurt sau tocat. De asemenea, puteți găti delicioase pufuri de ciuperci, plăcinte geluite rapid.
Placinta cu ciuperci cu drojdie
Diluează un pachet de drojdie activă uscată și o linguriță de zahăr granulat în 220 ml lapte cald. Adăugați un vârf de sare de masă, o jumătate de pahar de unt dizolvat și o lingură de floarea soarelui. Amestecați totul bine.
Cernăți 3, 5 căni de făină și, în timp ce agitați, turnați treptat în porții mici. Pune aluatul pe o placă presărată cu făină, frământă, astfel încât să nu se lipească de mâini, ci să rămână moale, elastic. Se lasă la cald timp de 45 de minute.
250 de grame de ciuperci alese decojite, spălate, uscate și tăiate în felii de aceeași dimensiune. Se macină o ceapă mare eliberată de coji în inele.
Se încălzește câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie din fontă, se toacă ceapa timp de 2 minute, apoi se combină cu ciupercile. Prăjiți mâncarea, amestecând, până când sucul de ciuperci și uleiul se evaporă, apoi adăugați condimente după gust. Opriți aragazul.
Se întinde aluatul în 2 straturi, se pune unul într-o formă unsă și se fac părți. Puneți umplutura la mijloc, aplatizați cu o lingură și acoperiți cu un al doilea cerc de aluat. Prindeți plăcinta în jurul marginilor, în mijloc puteți face o gaură rotundă. Se unge tortul cu gălbenuș, se pune la cuptor, se încălzește la 190 ° C și se gătește 40 de minute.
Piept de ciuperci simplu
Campionii cu efect de seră pot fi îndepărtați și prelucrați cu ușurință. Pentru o plăcintă simplă cu ciuperci, frământați aluatul cu 250 de grame de făină cernută, 150 de grame de unt dizolvat, un vârf de sare de masă și câteva gălbenușuri crude. Puneți în compartimentul frigider pentru câteva ore, acoperind cu pelicula de agățare.
O jumătate de kilogram de coaja de coajă se spală, se spală, se toacă și se amestecă cu o pereche de cepe tocate. Se fierbe untul topit la foc moderat timp de 5-7 minute. Se toacă fin o grămadă de mărar proaspăt, se amestecă cu ciupercile. Adăugați paprika și curry după gust.
Puneți deoparte o cantitate mică de aluat, rulați restul într-un strat. Puneți într-o matriță căptușită cu hârtie de copt, acoperiți și cu hârtie și puneți 10-12 minute într-un cuptor încălzit la 200 ° C.
Bateți câteva ouă într-un bol, bateți ușor cu o mătură, apoi amestecați cu un pahar de smântână. Adăugați sare și piper după gust. Scoateți aluatul copt din cuptor, presărați cu un strat de pesmet. Puneți ciupercile, aplatizați cu o lingură, turnați ouăle și smântâna. Tăiați bine bucata de aluat pusă de mână și presărați partea superioară a plăcintei pe ea. Țineți la cuptor încă o jumătate de oră.
Turtă deschisă din patiserie scurtă cu ciuperci
Se toarnă o jumătate de cană de făină de grâu într-un bol, se amestecă cu un vârf de sare. Pune 90 de grame de unt și toacă fin cu un cuțit, apoi amestecă manual foarte bine cu făina. Separați o pereche de gălbenușuri de ou, scufundați într-un recipient curat și turnați trei căni de apă cu gheață. Bate.
Cu un flux subțire, introduceți gălbenușurile diluate într-un bol cu făină și unt, apoi frământați aluatul până devine omogen. Se rotește într-o bilă, se pune într-o pungă de plastic și se trimite în compartimentul frigiderului o jumătate de oră.
Coajă, clătiți 350 de grame de ciuperci de pădure, tăiate în fâșii. Fierbeți 2-3 cepe tocate într-o tigaie sub un capac în unt timp de 15 minute, amestecând ocazional. Apoi adăugați ciupercile, puțin cimbru, mai fierbeți încă 15 minute. Stingeți focul.
Rulează aluatul răcit într-un cerc. Ungeți o formă sau o foaie de copt cu ulei vegetal, întindeți o foaie de aluat și faceți părți laterale. Puneți hârtie de copt deasupra. Pentru ca tortul să-și păstreze forma, puteți folosi trucul culinar: puneți fasole uscată pe hârtie. Pune baza plăcintei în cuptor, încălzită la 190 ° C și coace 25 de minute.
Scoateți tortul, îndepărtați fasolea și hârtia de copt. Setați temperatura cuptorului la 180 ° C și țineți baza de tort coapte în cameră până devine caldă. Puneți ciupercile tocate pe tort.
Într-un recipient individual, bateți oul și adăugați câteva gălbenușuri crude, o jumătate de pahar de cremă 33-35%, sare și piper după gust. Se amestecă totul și se toarnă umplutura de ciuperci cu amestecul. Dam la cuptor 20 de minute.
Tort de pizza cu ciuperci și legume
Se toarnă 125 ml lapte încălzit la 35 ° C într-o tigaie sau un vas mic emailat. Amestecați câteva linguri de făină cernută cu o pungă de drojdie uscată, turnați în lapte cu agitare și mențineți aluatul la cald timp de 15 minute.
După aceea, când se agită, se cerne 250 de grame de făină în aluat, se pun 5 grame de zahăr granulat, un vârf de sare. Turnați 2 linguri de ulei de măsline. Separat, bateți ușor oul cu o mătură sau furculiță, după care introduceți și în aluat și amestecați totul. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați să stea timp de o jumătate de oră.
Un kilogram de ciuperci și câteva capete de ceapă, se curăță, se spală, se toacă. Prăjiți ciupercile în ulei vegetal separat, ceapa - separat, apoi sare toate ingredientele. Ungeți o foaie de copt cu ulei și întindeți o foaie de aluat pe ea. Puneți umplutura de ciuperci pe ea, apoi prăjiți ceapa.
Într-un bol, bateți câteva ouă, amestecați cu trei linguri de smântână și 0, 5 căni de brânză tare. Sarea după gust și toarnă amestecul rezultat de plăcintă cu pizza.
Spălați păstaia de ardei iute, îndepărtați tulpina și mijlocul cu semințe. Se macină în căni. Feliile subtiri taie 100 de grame de carnati sau sunca, apoi se pun impreuna cu piper pe amestecul de ou. Puteți decora produse de patiserie cu măsline sau măsline. Coaceți la cuptor la temperatura de 180 ° C până când se rumenesc, este cam o jumătate de oră.
