Cu câteva decenii în urmă, toată lumea prăjea ulei cu un „miros” care nu era curățat. Majoritatea oamenilor nu cunoșteau niciun alt ulei vegetal. Acum există o părere că este imposibil să prăjiți un astfel de ulei. Alegerea uleiurilor din magazinele alimentare a devenit foarte largă pe vremea noastră. Și acum puteți găsi adesea o recomandare urgentă pe care trebuie să o prăjiți doar în ulei rafinat și rafinat. Și uleiul neterminat este folosit în salate și alte preparate gata preparate.
Alege-ti reteta
În primul rând, vom stabili de ce sunt făcute asemenea recomandări. Acestea sunt administrate, de regulă, pentru ca alimentele noastre să fie sănătoase. În acest caz, în principiu, nu trebuie să se vorbească de prăjire. Pentru că, indiferent de ulei, la temperaturi ridicate, degajă substanțe nocive. Iar diferența dintre proprietățile uleiurilor în timpul prăjirii, indiferent dacă sunt rafinate sau nerefinate, nu joacă un rol important.
Când sunt prăjiți, se formează grăsimi trans. La rândul său, acest lucru duce la blocarea vaselor de sânge, ateroscleroza. Ateroscleroza este departe de singura amenințare de a mânca alimente după prăjire. De asemenea, pot apărea boala Alzheimer, boala Parkinson și cancerul.
Majoritatea gospodinelor nu reutilizează uleiul acasă. Dar, dacă vorbim despre producție industrială sau unități de catering, atunci situația este complet diferită acolo. Și în acest caz, produsele care au fost prelucrate în ulei, care este utilizat în mod repetat, sunt toxice și foarte dăunătoare pentru sănătate.
Diferența dintre mâncarea de casă și catering este semnificativă. În orice caz, mâncarea care a suferit procesul de prăjire nu este sănătoasă. Dacă vorbim despre un proces în care se formează o crustă maro aurie pe mâncare, atunci vorbim cu siguranță despre temperaturi ridicate. Când uleiul este încălzit la niveluri atât de ridicate, se formează mutageni care afectează negativ ADN-ul celulelor.
Este cu totul altă problemă dacă vorbim despre metode de gătit, cum ar fi tocană, tocană sau aburire cu adaos de ulei. Deoarece la o temperatură scăzută, până la o sută cincizeci de grade, acizii benefici conținuți în ulei nu sunt distruși și nu se formează cancerigeni. Dacă temperatura este mai mare, substanțele dăunătoare sunt eliberate. Și nu face nici o diferență ce ulei să folosească.