În Rusia, în mod tradițional în perioada de toamnă-iarnă, se recolteaza varza murată. Varza acră parfumată crocantă rămâne astăzi regina mesei festive și cotidiene: simplă, fără aditivi, sau murată cu morcovi sau sfeclă, elegantă, cu ceapă tăiată mărunt și ulei de floarea soarelui. Și câte feluri de mâncare pot fi preparate din varză! Este vorba despre ciorba de varză, borșul ucrainean și bigosul polonez, varza de tocană cehă cu carne afumată, plăcinte, plăcinte, găluște, găluște, salate și multe altele.
Alege-ti reteta
Beneficiile și prejudiciile de varză
De ce este foarte iubită varza acră de oameni? Pe lângă gustul său excelent, usturoiul are o serie de proprietăți utile, ceea ce îl face nu numai un oaspete binevenit pe masă, ci și un medic. Din cele mai vechi timpuri, varza acră a fost apreciată pentru capacitatea sa de a consolida rezistența organismului la diverși viruși și răceli, datorită conținutului ridicat de acid ascorbic (vitamina C) din ouă.
În plus, în cantități mari în varză, preparate prin metoda de fermentare, conțin vitamine din grupa B, inclusiv atât de importante B6 și B9. Varza conține, de asemenea, vitamina U rară, care promovează regenerarea țesuturilor stomacului, adică are capacitatea de a preveni și vindeca ulcerațiile stomacale și 12 ulcere duodenale.
Varza acră conține, de asemenea, elemente micro-macro necesare vieții umane normale: este magneziu și iod, fosfor și zinc, fier și calciu și altele. Este o sursă bogată de proteine, în timp ce piridoxina (vitamina B6) conținută în acest produs promovează descompunerea proteinelor, făcând varza să fie un produs ușor digerabil. În combinație cu vitamina B9 (acid folic), piridoxina ajută la normalizarea colesterolului din sânge. Și în combinație cu capacitatea de usturoi de a îmbunătăți sistemul digestiv datorită conținutului său mare de fibre, curăță sângele, normalizează pancreasul și cu un conținut extrem de scăzut de amidon și glucoză, acest lucru face ca varza acidă să fie nu numai nocivă, ci indicată pentru utilizarea zilnică de către oameni, suferind de diabet.
De asemenea, este util să folosiți varza pentru o altă tulburare endocrină - obezitatea. Cert este că varza albă conține acid oximalonic (tartronic), care este cunoscut pentru capacitatea sa de a preveni formarea depozitelor de grăsimi, blocând descompunerea carbohidraților care intră în organism. Dar această substanță, din păcate, nu poate lupta cu depozitele grase deja existente. În plus, acidul oximalonic este distrus prin tratamentul termic, așa că varza este mai bine să mănânci crud pentru a combate excesul de greutate.
În ciuda faptului că varza este incontestabil bună pentru sănătate, nu este recomandat să o consumăm în cantități mari pentru persoanele care suferă de gastrită cu aciditate ridicată și ulcerații la stomac și ulcere duodenale în perioadele de exacerbare, femeile însărcinate și care alăptează, precum și pentru pacienții care suferă o intervenție chirurgicală în organele cavității abdominale, deoarece consumul excesiv de varză acidă provoacă fermentarea în intestine, flatulență, arsuri la stomac și reflux.
Cum se gătește varza
Opțiunea 1. Cea mai ușoară modalitate de a găti - varza albă tocată subțire este plasată într-un recipient de sticlă sau email, așezând destul de strâns, turnați apă rece. Lăsați recipientul într-un loc cald și întunecat timp de 3-4 zile. După aceea, recipientul cu varză poate fi scos la frigider.
Opțiunea 2. Pentru a accelera procesul de fermentare cu sare de masă. Faceți acest lucru: tocați subțire varză albă, presărați cu puțină sare și frecați-o cu mâinile. După aceea, sunt așezate în sticlă sau vase emailate, turnate cu apă rece și lăsate într-un loc cald întunecat timp de 1-2 zile. Trebuie amintit că varza, ca multe alte produse, este mai bine să nu adăugați sare decât în sare, deoarece beneficiile unei astfel de varză vor fi îndoielnice.
Ce să gătești cu usturoi
Bigos polonezi
Acest fel de mâncare durează mult timp pentru a găti și cu cât gătește mai mult, cu atât devine mai gustos. Pentru a prepara bigos-uri în poloneză, veți avea nevoie de fructe proaspete și usturoi în proporție de gust, ciuperci uscate sau proaspete, carne proaspătă și afumată de diverse origini, ceapă, morcovi și pastă de roșii, precum și ulei vegetal sau untură. În primul rând, încălziți uleiul sau untura într-o căldură sau tocană, tocană carne proaspătă tăiată puțin în bucăți mici, adăugați carne afumată tocată în bucăți mici, tocați puțin, adăugați ceapa și morcovul tocat, varza proaspătă tocată, ciupercile tocate. Puteți adăuga puțină apă în proces, dacă este necesar. Se fierbe până se moale, se adaugă varză acră și pasta de roșii, sare, condimente, zahăr după gust, se amestecă bine, se adaugă apă dacă este necesar, se acoperă și se fierbe, se scoate capacul din când în când și se amestecă, adăugând apă, dacă este necesar. Friptura de la 2 la 12 ore.
Gălbenușuri cu usturoi și ciuperci
Astfel de găluște sunt un fel de mâncare tradițional din bucătăria Ural. Pentru a pregăti găluștele, luați o porție din aluat conform rețetei dvs. preferate, usturoiul și ciupercile. Se prajeste varza, se amesteca cu ciupercile fierte sau prajite, se adauga sare si condimente dupa gust. Gălucile sunt pregătite în mod obișnuit: sculptăm și gătim. Puteți prăji găluște crude, pune într-o oală, turnați puțin bulion și mai fierbeți la cuptor.
Torturi cu drojdie cu ouă
Luăm o porție de aluat de drojdie conform rețetei noastre preferate, usturoiul, poate fi tăiat la jumătate cu varză proaspătă, dacă doriți, pastă de roșii, morcovi, ciuperci. În timp ce aluatul este potrivit, stingem varza proaspătă până când este moale (dacă se dorește, cu morcovi și ciuperci tocate mărunțite pe o răzătoare grosieră), adăugăm pasta de tomate murată, opțional, și se fierbe până la fragedare. Împărțim aluatul în două părți, dintre care una este puțin mai mare decât cealaltă. Turnăm cea mai mare parte din aluat într-un strat, îl punem într-o matriță, umplem deasupra, acoperim cu a doua parte a aluatului turnat într-un strat, prindem marginile cu o coadă de porc. Sau facem plăcinte. Se coace la o temperatură de 200 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră.
Borș ucrainean cu varză acră
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, luăm usturoiul pe jumătate cu sfeclă proaspătă, sfeclă, morcovi, ceapă, cartofi, fasole fiartă, untură sărată, pastă de roșii, ulei vegetal și usturoi. Într-o căldură, încălzim uleiul, punem ceapa și morcovii, tăiem în fâșii, varză proaspătă, cartofi tăiați cuburi, tocăm până la jumătate gata. Separat, gătiți sau coaceți sfecla într-o coajă. Adăugați varza în căldură și fierbeți până se moale, adăugând puțină apă, dacă este necesar. Adăugați fasolea, umpleți preparatele preparate cu apă fierbinte, dați la fiert și fierbeți aproximativ 5 minute. Cojiți sfecla, frecați pe o răzătoare grosieră, adăugați pasta de tomate, sare, condimente, zahăr după gust. Adăugați acest amestec în supa de legume fiartă. Adăugați imediat piureul de grăsime cu usturoiul și îndepărtați-l de pe foc. Lăsați borșul să fie infuzat timp de aproximativ 10 minute, dar nu puteți acoperi cu un capac în timp ce vasul este fierbinte, deoarece borșul își va pierde culoarea.