Chowder este unul dintre cele mai vechi preparate din bucătăria națională rusă. Încercați să-l gătiți din crapul crucian. În ciuda faptului că are o mulțime de oase mici, un conținut ridicat de nutrienți în comparație cu alți locuitori de apă dulce și un gust uimitor fac din acest pește o alegere ideală pentru prepararea ciorbei calde.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Pentru o supă simplă de pește:
- - 1 kg de crap crucian;
- - 3 l de apă;
- - 1 ceapă;
- - 5 ramuri de mărar proaspăt;
- - 4 mazare de piper negru;
- - 1 frunză de dafin;
- - sare;
- Pentru ciorba de pește cruciană cu legume și mei:
- - 1 kg de crap crucian;
- - 2 l de apă;
- - 2 cepe;
- - 3 cartofi;
- - 30 g rădăcină de țelină;
- - 100 g mei;
- - 2 căței de usturoi;
- - 2 frunze de dafin;
- - un vârf de piper negru măcinat;
- - 5 mazăre de aluat
- - mărar;
- - sare.
Manual de instrucțiuni
1
Ureche simplă pentru crap
Spălați crucianul sub apă curgătoare, curățați solzii, tăiați branhioanele, aripioarele și cozile, trageți mănușile și spălați din nou peștele bine. Dacă întâlniți caviar, nu îl aruncați, ci puneți-l într-un bol și economisiți. Adăugat la ureche la sfârșitul gătitului, îi va oferi o nuanță frumoasă de chihlimbar și va lumina puțin bulionul.
2
Tăiați capetele peștelui și tăiați fiecare carcasă în 2-3 bucăți transversale. Pune totul într-o tigaie, toarnă apă rece și pune pe foc puternic. De îndată ce lichidul clocotește, reduceți temperatura la o medie și colectați spuma rezultată folosind o lingură pliată.
3
Îndepărtați coaja de ceapă, tăiați-o transversal la jumătate și scufundați-o în supă. Gătiti crucians 15-20 minute, apoi scoateți capul fiert al legumelor și aruncați-l. Astfel, vei oferi bulionului gustul și mirosul dorit, dar bucățile de ceapă nu vor pluti în el, creând o imagine inestetică.
4
Livrați caviar într-un mortar și transferați-l în ureche. Condimentează vasul cu piper, frunze de dafin, mărar tocat și sare. Acoperiți tigaia și fierbeți supa de pește încă 15 minute.
5
Supa de pește crucian cu legume și mei
Pregătiți peștele, la fel ca în rețeta precedentă, fierbeți, scoateți ușor din bulion și dați deoparte.
6
Cojiți legumele și tăiați-le: cartofi și ceapă - în cubulețe, usturoi - în bucăți mici, morcovi și rădăcină de țelină - în paie sau pe o răzătoare grosieră. Spălați meiul în mai multe ape și turnați apă clocotită peste ea.
7
Pune cartofii, morcovii, ceapa și țelina într-un bulion fiert, fierbeți din nou și turnați în cereale. Fierbeți supa timp de o jumătate de oră, apoi întoarceți bucățile de crap crucian în ea, aruncați usturoiul, ambele tipuri de ardei și frunze de dafin și adăugați și sare după gust.
8
Gătiti urechea cu pește crucian încă 7-10 minute la foc mediu, scoateți de pe foc și lăsați să stea puțin. Se toarnă vasul fierbinte pe farfurii și se presară cu mărar tocat.