Ciorba de ciuperci este un fel de mâncare apetisant și hrănitor. Și deși aproape toate ciupercile proaspete sunt disponibile doar în sezon, majoritatea cadourilor pădurii tolerează perfect înghețarea, păstrând gustul și aroma. Supa din ciuperci congelate va face o varietate plăcută în meniul de iarnă, caldă la rece și vă va aminti de vara caldă și toamna generoasă.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Supa de ciuperci nobile congelate
- - 300-400 g amestec de ciuperci congelate;
- - 2 capete mari de ceapă;
- - 2 morcovi medii;
- - 1 rădăcină de pătrunjel uscat;
- - 2 cartofi medii nedigerabili;
- - 1 cană orz de perle uscate;
- - 1 lingura de unt;
- - 1 lingura de ulei vegetal;
- - sare, piper negru proaspăt măcinat.
- Supă cremă de ciuperci congelate
- - 300-400 g de ciuperci congelate;
- - 6 linguri de unt;
- - 2-3 somnuri;
- - 3 căței de usturoi;
- - ½ cană făină de grâu;
- - ½ ceașcă sherry;
- - 4 cani de pui sau bulion de legume;
- - 1 lingurita cimbru uscat;
- - ½ cană cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Chanterelle sălbatică și ciorbă de orez sălbatic
- - 300-400 g de candeliere mici congelate;
- - 1 lingura de unt;
- - 1 cap de ceapa;
- - ½ cană de orez sălbatic;
- - 4 cani de stoc de pui;
- - ½ cană vin alb;
- - 1 cană de lapte concentrat fără zahăr;
- - 3 linguri de sos de soia;
- - 2 linguri de suc de lamaie;
- - 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat;
- - 1 lingurita de paprika;
- - sare.
Manual de instrucțiuni
1
Supa de ciuperci nobile congelate
Astfel de tipuri valoroase de ciuperci sunt numite nobile, precum porcini, boletus și boletus. Veți avea nevoie de ciuperci congelate crude sau decolorate. Ciupercile fierte nu vor da un bulion concentrat, bogat.
Gustul supei clasice de ciuperci depinde în mare măsură de modul în care ați gătit orzul de perle. Orzul lipicios, slab spălat, lipicios va strica întregul fel de mâncare. Prin urmare, la pregătirea cerealelor ar trebui să participe din timp. Puteți clăti orzul de perle cu apă caldă, apoi turnați apă clocotită peste el, duceți la fierbere, acoperiți tigaia cu un capac, îndepărtați-l de la căldură și lăsați-l într-un loc cald, învelindu-l într-un prosop, timp de 6-8 ore. De asemenea, puteți pune la abur cereale pre-spălate într-un colizor peste apă clocotită timp de 30-40 minute, apoi fierbeți până la fiert.
2
Coji ceapa, morcovii și cartofii. Turnați apa filtrată la rece într-o tigaie de trei litri. Ar trebui să fie suficient pentru a nu se revărsa atunci când adăugați alte ingrediente. Înmuiați ciupercile congelate, rădăcina de pătrunjel, o ceapă mică și o morcovă medie, dați la fiert, reduceți căldura la mediu și lăsați la foc mediu aproximativ 30 de minute, îndepărtând spuma dacă este necesar.
Tăiați ceapa rămasă, morcovii și cartofii în cubulețe mici. Încălziți un amestec de unt și ulei vegetal într-o tigaie, reduceți căldura până la mediu. Prăjiți morcovii timp de 5 minute, apoi adăugați ceapa și prăjiți încă 3 minute. Ceapa ar trebui să devină transparentă. Opriți căldura.
3
Din bulionul de ciuperci, se extrage rădăcina de pătrunjel, morcovii și ceapa, se aruncă. Adăugați cartofii tocați și fierbeți aproximativ 10 minute la foc mediu. Apoi adăugați legumele prăjite, orzul de perle și gătiți încă 5 minute. Dacă doriți, supa poate fi ușor îngroșată, crescând valoarea nutritivă a acesteia. Pentru a face acest lucru, topiți o lingură de unt și prăjiți o jumătate de lingură de făină de grâu în ea, până când apare o aromă caracteristică de nuci. Se toarnă niște bulion de ciuperci fierbinți în tigaie și se amestecă până se formează un sos uniform. Transferați-l în oala cu supă și amestecați bine.
4
Sare și piper supa. Opriți focul și acoperiți tigaia. Se lasă la infuzat 7-10 minute. Serviți ciorba cu verdeață tocată de mărar, pătrunjel și smântână sau iaurt gros, fără aditivi.
5
Supă cremă de ciuperci congelate
Supa cremă delicată, mătăsoasă, poate fi făcută și din ciuperci congelate. Sunt de asemenea adecvați șampanii congelați și ciupercile nobile fierte congelate. Brichetă de ciuperci trebuie obținută în avans, timp de 2-3 ore, astfel încât să se dezghețe. Excesul de lichid este mai bine să se scurgă.
6
Cojiți și tocați șalotul. Cojiți și tocați usturoiul. Într-o tigaie adâncă, cu fundul larg, topiți 3 linguri de unt și prăjiți lăstarii la foc mediu până la transparent. Durează aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și prăjiți încă un minut.
7
Pune ciupercile dezghețate într-o tigaie, crește căldura la maxim, amestecă și prăjește 1-2 minute. Apoi se reduce căldura la minim, se acoperă tigaia cu un capac și se gătește amestecul aproximativ 10 minute. Măriți căldura până la mediu, turnați sherry-ul în tigaie și așteptați până când începe să clocotească. Puneți untul rămas, amestecați și, când untul s-a topit, adăugați făina cernută. Amestecați, asigurându-vă că făina acoperă toate ciupercile. Gatiti inca 2-3 minute.
8
Se toarnă în fundul de pui, se pune cimbru, sare. Gatiti la foc mediu aproximativ 20 de minute. Pureați supa cu un blender, adăugați smântână, piper și încălziți ușor supa. Serviți cu ierburi proaspete și crutoane de pâine albă.
9
Chanterelle sălbatică și ciorbă de orez sălbatic
Neobișnuit, dar foarte gustos se dovedește o ciorbă de candeliere aromate și orez sălbatic sănătos. Contrar credinței populare, candelabrele mici pot fi înghețate fără fierbere și nu vor fi amare. Ciupercile trebuie dezghețate în prealabil și drenate excesul de lichid. Înmuiați orezul în apă rece și lăsați 6-8 ore. Dacă nu aveți ocazia să așteptați atât de mult, turnați orez sălbatic cu apă clocotită și lăsați o oră. Apa turbidă trebuie să se scurgă, iar orezul sălbatic se toarnă proaspăt în proporție de 1 la 3. Gătiți orez sălbatic pentru aproximativ 40 de minute.
10
Într-o cratiță cu fundul gros la foc mediu, topiți untul. Ceapa trebuie cojită și tăiată cubulețe. Prăjiți-l până este transparent, apoi adăugați cozonacii și prăjiți încă 5-7 minute, fără să uitați să amestecați. Se toarnă vinul și se aduce amestecul la fiert. Adăugați ciorba fierbinte. Reduceți căldura la minim și mai fierbeți încă 10 minute.
11
Turnați lapte concentrat în supă. Va oferi mâncărului un gust plăcut, bogat, dar nu crește foarte mult conținutul de calorii. Pune orez sălbatic fiert, condimentează cu sare, piper negru și roșu, suc de lămâie și sos de soia. Se încălzește și se servește cu pătrunjel proaspăt.