Tajine este atât un mod de preparare a mâncărurilor, popular în bucătăria nord-africană, cât și vasul în care sunt preparate. Vesela de masă tajine este formată din două părți: un capac în formă de con și un bol larg larg, cu margini joase, ambele fiind făcute în mod tradițional din argilă grea și acoperite cu glazură. Producătorii occidentali moderni au început să confecționeze partea inferioară din fontă, ceea ce le permite să prăjească ingredientele la foc deschis înainte de a pune tot tazhinul în cuptor.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 2 cepe medii
- 3-4 căței de usturoi
- câteva crenguțe de coriandru proaspăt
- buchet de pătrunjel proaspăt
- 4 linguri de ulei de măsline
- ½ lamaie
- 2 linguriță ghimbir măcinat
- 5 linguriță scorțișoară
- ½ lingurita turmeric
- sare și piper negru proaspăt măcinat
- 10 picioare de pui
- un vârf de șofran
- 0, 5 litri de pui
- 500 g prune
- 500 g caise uscate
- 6 lingurițe zahăr
- 250 g migdale fulgiate
Manual de instrucțiuni
1
Îndepărtați pielea de pe picioarele de pui, clătiți și uscați cu prosoape de hârtie. Cojiți și tocați usturoiul. Cojiți, clătiți și tocați ceapa în cubulețe mici, tocați coriandrul și pătrunjelul. Stoarceți sucul de la lămâie. Intr-un bol mare, amesteca jumatate de ceapa, jumatate de usturoi si jumatate de ierburi tocate. Se adaugă 2 linguri de ulei de măsline, suc de lămâie, 1 linguriță de ghimbir și scorțișoară, turmeric întreg și se condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Frecați picioarele de pui cu acest amestec, astfel încât să le acopere întregi. Puneți într-un bol lat, acoperiți cu pelicula și se lăsați la marinat timp de 2-3 ore, puteți înnoptați la frigider.
2
Se încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie adâncă. Se prăjesc picioarele de pui pe ambele părți până se rumenesc și se dau deoparte. Puneți uleiul de măsline, ceapa, usturoiul și 1 linguriță de ghimbir măcinat în partea inferioară a tazinului, amestecați amestecul și așezați puiul deasupra. Încălziți șofranul într-o tigaie uscată și presărați pui pe el. Adăugați puțin piper negru proaspăt măcinat și 2 lingurițe de scorțișoară, turnați în bulion și presărați cu restul de pătrunjel proaspăt și coriandru. Închideți capacul de tazhin și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 1 oră.
3
Pune prunele într-o cratiță, umple cu apă și aduce la fierbere. Adăugați jumătate de zahăr și 1 linguriță de scorțișoară. Reduceți căldura și fierbeți prunele până se caramelizează. Într-o altă tigaie, puneți caisele uscate, umpleți și cu apă și aduceți la fierbere. Adăugați zahărul rămas și scorțișoara. Făinați caisele uscate până la caramel. Prăjiți migdalele într-o tigaie uscată până se rumenesc. Servim puiul garnisit cu fructe uscate și migdale caramelizate.
Fii atent
Acest fel de mâncare se va dovedi a nu fi mai puțin interesant, dar ușor diferit, dacă adăugați fructe uscate la tazhin cu o jumătate de oră înainte de a fi gata, mai ales dacă le înlocuiți cu merișoare uscate.