Un fel de mâncare sofisticat japonez - sushi - este ușor de repetat acasă. Este necesară respectarea cu exactitate a instrucțiunilor. În această scrupulozitate orientală stă arta unui om cu experiență uscată. Cu cât faceți mai des sushi acasă, cu atât vor fi mai gustoase.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - orez;
- - oțet de orez;
- - zahar;
- - sare de mare;
- - nori;
- - wasabi;
- - fructe de mare;
- - pește crud sau proaspăt sărat;
- - avocado, castraveți, ridichi murate etc.
Manual de instrucțiuni
1
Cum să gătești orez pentru sushi
Sushi perfect începe cu orez potrivit. Ar trebui să fie soiuri rotunde și cu cereale scurte, cu orez alb, lustruit. Pentru începători, sushi este orez ideal vândut în diverse magazine alimentare, pe pachete cu care există o marcă specială "Pentru sushi". De-a lungul timpului, puteți trece la mărci premium de la magazine japoneze specializate, cum ar fi Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi și Yume.
2
Orezul pentru sushi trebuie spălat complet sub apă curgătoare. Cerealele se pun într-un colizor și se mențin în funcțiune până când începe să se scurgă apă transparentă din sită. Astfel spălați toată pulberea de orez cu amidon care s-a lipit de boabe. Orezul spălat trebuie uscat. În caz contrar, orezul final va fi greu în interior.
3
Cel mai simplu mod este să gătiți orez pentru sushi într-un aragaz sau într-un aragaz lent, dar dacă nu le aveți, atunci acesta nu este un obstacol. Luați o tigaie cu fundul gros, puneți orez uscat în ea și turnați în apă rece. Apa trebuie să fie doar puțin mai mult decât cerealele, altfel orezul se va transforma într-o bilă de aluat. Este suficient ca nivelul lichidului să fie cu 3-4 centimetri mai mare decât nivelul cerealelor. Aduceți orezul la fiert, apoi acoperiți tigaia cu un capac transparent și fierbeți cerealele pe focul cel mai mic timp de 8 până la 12 minute, până când tot lichidul a fost absorbit. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați orezul să stea aproximativ 10 minute.
4
În timp ce orezul gătește, pregătiți condimentul - teza, amestecând oțetul de orez, sarea de mare, zahărul și apa caldă fierbinte. Se încălzește la foc mic până când sarea și zahărul s-au dizolvat complet. Transferați orezul într-un plastic lat și, de preferință, un bol de lemn, frecat anterior cu un prosop umed înmuiat în apă de oțet. Adăugați un sfert din thesa și începeți să amestecați ușor orezul cu o spatula de lemn. Evitați contactul metalic cu orezul, deoarece acesta se poate oxida din oțet și poate strica gustul întregului fel de mâncare. Adăugați treptat toată apa cu oțet, continuând să agitați orezul.
5
Înainte de a începe să faceți sushi, orezul trebuie răcit și uscat. Pentru a face acest lucru, puteți evantai puternic canelurile timp de 5-6 minute sau puteți utiliza un uscător de păr care este pornit pentru curgere de aer rece. Orezul gata pentru sushi înainte de gătire nu trebuie păstrat mai mult de 5-6 ore. Nu este curățat la frigider, ci lăsat la temperatura camerei, acoperit cu un prosop de bumbac curat.
6
Cum se prepară sushi nigiri
Sushi Nigiri este unul dintre cele mai ușoare sushi. Se compune dintr-o mână de orez presat, o picătură de wasabi și o felie de pește, fructe de mare, ouă sau legume mărunțite, uneori interceptate de o bandă de nori. Când lucrați cu orez, mâinile trebuie să fie umede în mod constant, așadar puneți un bol cu apă cu oțet acidulat lângă el. Luați o mână mică din bolul de orez, ar trebui să cântărească aproximativ 20-30 de grame și să formați o „picătură” alungită din ea. Răspândiți orezul pe o suprafață de pelicule încleștate în timp ce îl zdrobiți ușor. Partea de jos a terenului trebuie să fie plană și partea superioară rotunjită. Pe o bucată de umplutură de aproximativ un centimetru grosime, aplicați o picătură de wasabi. Pune felia de condimente pe sushi și împinge ușor pentru a repara. Tăiați foile nori în fâșii și înfășurați-le în nigiri de sushi.
7
Cum să faci Maki Sushi
Sushi Maki - sushi răsucite sau rulouri - una dintre cele mai populare soiuri de sushi. Pentru pregătirea sa, veți avea nevoie de makisa - o saltea specială din bambus. Au pus o foaie de nori pe ea. Foaia trebuie să fie foarte uscată, în caz contrar va începe să se lipească de mâini, covoraș și produse înainte de rostogolirea rulourilor și nu își va păstra forma. Foaia este așezată pe covoraș cu partea aspră în sus.
8
Mâinile umede, luați o mână de orez, puneți-le pe makis și răspândiți-l uniform, rostogolind orezul pe covorașul departe de tine. Pentru ca boabele să nu se lipească de mâini, nu uitați să le umeziți cu apă de oțet. Stratul de orez nu trebuie să fie mai gros decât un centimetru și aproximativ un centimetru de-a lungul marginii superioare a covorului trebuie să rămână liber. Puneți umplutura pe marginea de jos a orezului. Poate fi felii de castraveți, avocado, pește crud, proaspăt sărat sau afumat, creveți, calmar, caracatiță, brânză tofu sau omleta gătită într-un mod special. Brânza grasă din Philadelphia este adesea adăugată la sushi europeanizat. Ținând umplutura, cu degetele arzătoare strângeți bine ruloul. Se taie în 5-6 bucăți.
9
Ur maki este o varietate de sushi maki în care orezul este situat la exteriorul ruloului și frunza nori este la interior. Pentru a face un astfel de sushi, Makisa este acoperită cu film de agățare, astfel încât imaginile să nu se lipească de ea și să nu se blocheze între fâșiile de bambus. Tăiați foaia de nori pe jumătate, așezați-o pe covoraș cu partea mată în sus și întindeți orezul într-un strat de centimetru, apăsându-l ușor în jos. Dacă doriți, presărați orez cu semințe de susan alb sau negru, întindeți mic caviar de pește sau bărbierit din tonul uscat. Ținând ușor o foaie de nori, întoarceți-o pe un covor acoperit cu film, astfel încât orezul să fie în partea de jos. Puneți umplutura pe marginea nori și rotiți ruloul. Tăiați-l în bucăți.
Articol aferent
Cum se prepară sushi acasă