Este dificil să-ți imaginezi o persoană care nu-i place shawarma. Dar cumpărați-i unități. Multe persoane au un singur motiv: nu există nicio garanție că se folosește carne normală. Oamenii cu suspiciune și scepticism se uită la un grătar vertical ramrod cu piese înțepate, doar nicio aromă de recrutare nu este în măsură să-i forțeze să pășească peste ei înșiși. Din păcate, istoria cunoaște multe exemple când s-au confirmat cele mai neplăcute suspiciuni cu privire la ce fel de carne este pusă în shawarma. Drept urmare, cineva stăpânește pregătirea acestei prăjituri umplute în Orientul Mijlociu acasă. În primul rând, nu este nimic complicat aici. În al doilea rând, puteți înfășura pâine pita ceea ce doriți (sau trebuie să folosiți). Și dacă nu există pita pe mână - se poate face.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - făină;
- - apa;
- - ulei vegetal;
- - sare;
- - amidon;
- - un bol;
- - o sită;
- - știft;
- - o tigaie;
- - sobă.
Manual de instrucțiuni
1
Pregătiți făina. Textura pâinii pita pentru shawarma va depinde direct de calitatea acesteia. De asemenea, rețineți dacă pe ambalaj este indicat tipul de grâu din care este făcută această făină. Dacă duceți un stil de viață sănătos, nutriționiștii recomandă utilizarea făinii de grâu dur. Este adesea numit „durum” și se întâmplă să fie confundat cu făina de grâu integral - boabe. De fapt, acestea sunt aproape la fel de potrivite pentru nutriționiști sănătoși - și cu siguranță mai mult decât făina premium tradițională. Principalul avantaj competitiv al primului este că are un indice glicemic mai mic, respectiv, crește mai puțin în greutate. Al doilea avantaj - la măcinare, se folosește cerealul integral: atât partea care intră în făina obișnuită, cât și carcasa (tărâța ar fi obținută din ea). Cu alte cuvinte, boabele sunt un fel de amestec de făină și tărâțe premium, deși fracția seamănă mai mult cu semola. Dar principalul lucru nu este aspectul, ci calitățile consumatorilor, în cazul nostru, cât de flexibil aluatul va permite făina.
2
Încălziți apa până la 30-40 de grade, combinați într-un bol unde veți face un lot, cu ulei de măsline extravirgin. Întrucât toată făina are o igroscopicitate diferită, care poate varia semnificativ, se pot estima proporțiile părților uscate și lichide ale aluatului viitor pentru pâinea pita. Vă recomandăm să luați 10 g sare, 250 g apă caldă și 50 g ulei la 750 g făină. Apropo, uleiul poate fi nu numai măsline, ci și semințe de in, muștar, floarea soarelui - orice, dar nu rafinat. Faina trebuie mai întâi cernută. Atât durul, cât și boabele necesită utilizarea unor site cu găuri mai mari decât le-ați lua pentru cernut în cazul obișnuit. Dacă nu aveți o astfel de sită, turnați făina dintr-un bol în altul încet de câteva ori. Sarcina noastră nu este de a separa unele impurități neobișnuite pentru făină, ci de a o satura cu oxigen. Mai mult, aluatul viitor se va dovedi doar o astfel de consistență, așa cum este cerut de majoritatea tipurilor de produse de patiserie proaspete. Inclusiv lavash pentru shawarma.
3
Combinați făina cu sarea. Adăugați ulei vegetal amestecat cu apă. Este mai bine să nu turnați totul dintr-o dată, poate este prea mult pentru făina dvs. Frământați aluatul, care ar trebui să fie cât mai moale, dar în același timp - nu vă deranjați. Frământați aproximativ 5 minute. Se rotește într-o bilă, se acoperă cu un prosop și se lasă la temperatura camerei timp de o jumătate de oră - o oră. Apoi frământați din nou, tăiați în bucăți - în funcție de dimensiunea viitoarei pâine pita pentru shawarma, continuați la rulare.
4
Presărați o tăietură mare cu făină sau amidon premium. În aceste scopuri, puteți lua amidonuri de cartofi și de porumb. Acesta din urmă are un indice glicemic mai mic, în contextul restricționării carbohidraților, este puțin mai puțin „periculos”. Dacă nu există o tăietură de dimensiunea corespunzătoare, nu este interzisă rularea pâinii pita direct pe blat. Doar asigurați-vă că spălați și uscați suprafața de lucru uscată - ar trebui să fie perfect curat și uscat. După ce curățați suprafața și știftul, luați o bucată de aluat și rulați-o într-o stare de transparență. Amintiți-vă că, atunci când coaceți, aluatul se va umple ușor și se va umfla ușor. În orice caz, pâinea pita pentru shawarma ar trebui să fie cât mai subțire posibil.
5
Când întindeți aluatul, mișcați-l constant în jurul axei sale. Este important să se întoarcă într-o singură direcție, numai în acest fel veți realiza un cerc laminat uniform cu același diametru cu tigaia selectată. Pâinea Pita pentru shawarma trebuie transferată în tigaie folosind un știft, înfășurată și apoi mutată cu grijă pe o suprafață fierbinte. De obicei, nu este necesar să-l ungi. Dimpotrivă, orice grăsime va da un efect de crustă care este complet inutilă acum, iar tortilla în care vom înfășura shawarma nu o implică.
6
Coaceți pâinea pita pentru 3-5 minute la 200 de grade, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte și țineți-o la cuptor pentru câteva minute. Uneori este mai convenabil să coaceți pâinea pita cu gaz. De asemenea, vor funcționa, însă în acest caz este necesar să selectați un capac absolut strâns la tigaie, ceea ce va ajuta la crearea unui spațiu închis în care circulă aburul. Desigur, în ambele cazuri, este necesar să se acorde preferință tigailor din fontă cu pereți groși și cu un fund care poate ține bine căldura.
7
Împingeți prăjiturile finite într-o stivă, acoperind pâinea pita de sus cu un prosop de napolitana pliat în mai multe straturi. Când toată lumea este gata, puteți începe să pregătiți umplutura. În mod tradițional, carnea de vită sau de miel, sortată în fibre, este pusă în shawarma, în Rusia, carne de porc sau pui este mai des folosită. Mai gustos dacă le gătiți pe grătar, dar în absența unui grătar, va fi complet normal să folosiți carne prăjită într-o tigaie. Se toacă frunzele de salată sau varza tânără, se toacă roșiile și ceapa, carnea prăjită sau păsările de curte, se condimentează cu sos, pentru care se amestecă smântână și maioneză în proporții egale, se adaugă puțin usturoi trecut printr-o presă, sare și piper după gust. Proporțiile ingredientelor principale pot fi arbitrare, dar este optim atunci când sunt luate în părți egale.
8
Pe fiecare pâine pita, puneți 3-4 linguri de umplutură, apoi smulgând cu atenție marginile, rostogoliți un tub și prăjiți într-o tigaie uscată până la rumenit. Shawarma de casă în pâinea pita este gata. Este foarte gustos și, cel mai important - este realizat din produse inteligibile.
Fii atent
Asigurați-vă că rolați pâinea pita pentru shawarma cât mai subțire posibil, altfel atunci nu va fi rulată.
Sfaturi utile
Lavash pentru shawarma este cel mai bine făcut din făină de cereale integrale sau făină de grâu dur.
Articol aferent
Cum se face plăcintă cu cârnați