Cel mai ieftin și relativ accesibil mod de a te trata cu creveții, midii, calmarul și caracatița este să faci un cocktail la mare. Îl puteți cumpăra în aproape orice supermarket sau alt magazin mare de megalopoli, alegerea opțiunilor de ambalare este de asemenea la nivel. O singură problemă: foarte des la dezgheț, fructele de mare dau atât de multă apă încât devine trist. Este puțin probabil să fie nevoie de o glazură atât de densă (din cauza lui, când decongelarea unui cocktail de mare înghețat își pierde aproape un sfert din greutate). Dar nu avem de ales decât să ne reconciliem și să cumpărăm mai mult decât este necesar în avans.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - cocktail cu fructe de mare;
- - unt sau ulei vegetal;
- - condimente;
- - legume;
- - orez sau taitei;
- - crema;
- - vin alb;
- - oțet balsamic;
- - o tigaie;
- - stewpan;
- - linguri;
- - cutite;
- - producători de cocotiere;
- - tablă de tăiere.
Manual de instrucțiuni
1
Dacă decideți să serviți un cocktail de mare ca un fel de mâncare independent, așezați-l doar pe o tigaie încălzită, acoperiți, reduceți căldura și mențineți până când se decongelează complet (nu dezghețați un cocktail de mare în avans). Nu sare sau condimentează în această etapă. Datorită procentului mare de umiditate care provine din fructe de mare, acum este ușor să exagerezi cu aditivi. Când se decongelează cocktailul de mare (de obicei durează 2-4 minute, timpul depinde de gradul de încălzire), scoateți capacul, adăugați o bucată de unt, condimentați cu mirodenii după gust și creșteți căldura. Aceasta este o rețetă de bază, pot exista variații.
2
Dacă doriți să vă bucurați de fructe de mare în stil mediteranean de casă, prăjiți câteva crenguțe de cimbru sau rozmarin, șorțuri tocate și căței de usturoi zdrobit strivite de latura largă a lamei de cuțit. După 3-4 minute adăugați cocktail de mare congelat, sare și turnați puțin vin alb. Păstrați pe aragaz până când lichidul s-a evaporat complet, apoi îndepărtați crengile de verdeață și serviți, garnisite fie cu jumătăți de ardei dulce coapte pe grătar, fie vinete, fie roșii concassage, preîncălzite și asezonate cu câteva picături de oțet balsamic.
3
Când decideți să faceți un cocktail în stil mării într-un stil asiatic, obțineți feluri de mâncare adecvate. Cea mai bună opțiune este o tigaie wok cu fund emisferic. Pentru lipsa unei astfel de tigaie, luați o turație adâncă sau o tigaie obișnuită cu laturi relativ înalte. Cocktail de mare congelat și în această rețetă nu trebuie să dezghețați. Se prajeste radacina de ghimbir tocat fin si usturoiul in soia sau untul de arahide, daca este cazul, se adauga lemongrass (sorg de lamaie) si galangal. Ultimele două ingrediente sunt un supliment frecvent de fructe de mare în China sau Japonia. Sunt vândute la noi; în aproape toate magazinele mai mult sau mai puțin mari pot fi deja cumpărate proaspete sau uscate mult timp. Imediat ce uleiul din wok absoarbe aromele legumelor de turtă, adaugă un cocktail congelat cu fructe de mare. Prăjiți repede la foc mare și serviți imediat cu orez sau tăiței tradiționali asiatici - udon, dumneavoastră, harusame.
4
Faceți o julienne minunată dintr-un cocktail de mare. Puneți fructele de mare congelate într-o cratiță cu un capac și țineți la foc mic până când glazura se transformă în apă. Adăugați căldură și lăsați excesul de lichid să se evapore. Condimentează cu sare și piper. Între timp, într-o altă tigaie, prăjiți ceapa în unt, presărați-o cu făină, când devine puțin nucă, diluați cu smântână grea și sare. Îndepărtați cocktail-ul de pe foc, distribuiți-le între producătorii de cocotte - forme mici, adesea ceramice sau metalice, în care juliana este pregătită și servită în mod tradițional. Este important ca fructele de mare să nu ocupe mai mult de jumătate în înălțime. Se toarnă în amestecul cremos, se presară brânză rasă și se coace până se rumenesc. Locul „preferat” al acestei gustări fierbinți se află pe masa festivă.
5
Italienii, care știu multe despre mâncarea bună, din lipsă de fructe de mare proaspete la un moment dat, ar fi pregătit unul dintre preparatele lor naționale, risotto, cu un cocktail de mare. Prăjiți într-o cratiță adâncă câteva crengi de cimbru, apoi îndepărtați-le imediat și adăugați orez. Una dintre cele mai bune soiuri potrivite pentru risotto sunt carnaroli și arborio. Avantajul lor principal este că își păstrează perfect forma și structura necesară în timpul unui tratament termic relativ lung, iar în forma finalizată, imaginile sunt conectate corect între ele, dar în același timp nu se transformă în terci, așa cum se întâmplă atunci când se folosesc cereale din alte soiuri. În orez prăjit, ale cărui boabe au dobândit transparența necesară, încet, literalmente pe o coadă, toarnă bulionul de pește. Când orezul se umflă, adăugați un cocktail cu fructe de mare și urechi prăjiți în unt, apoi turnați în cremă, condimentați cu sare și piper alb. Consistența vasului finit ar trebui să rămână turnat. Dacă o iei pe o lingură și o întorci, risotto-ul se scurge, nu flopurile, așa cum se întâmplă inevitabil cu piureul de cartofi. Acest risotto cu fructe de mare este considerat referința. Dacă nu este la mijlocul gătitului, ar fi bine să adăugați 100-120 ml de vin alb - cu toate acestea, aceasta este o chestiune de gust.
6
Un cocktail de mare congelat poate face o salată bună. Adăugați fructe de mare într-unul dintre modurile descrise mai sus, la rece. Între timp, pregătiți legumele, de exemplu, ardei dulci multi-colorați, care trebuie să fie decojiți, tăiați în sferturi și, sărați, la cuptor până la jumătate fierti; roșii - concasa (tăiată cubulețe, fără piele și semințe), usturoi la grătar, măsline sau măsline. Pansamentul din ulei de măsline și suc de lămâie, luat în proporții egale, este potrivit ca un pansament pentru o astfel de salată. Amestecați toate ingredientele cu pansamentul într-un bol cu salată adâncă și, ca o coardă finală, decorați cu frunze proaspete de busuioc. Tocmai ai făcut o salată de restaurant, așa că dacă ai folosi un cocktail de mare congelat pentru asta.
Fii atent
Cocktailul de mare oferă destul de multă apă în timpul dezghețului; inițial, luați-l mai mult decât veți servi.
Sfaturi utile
Cocktail de mare congelat este făcut în diferite țări, dar cel mai bun este în Indonezia.
Articol aferent
Cum să faci un cocktail picant de mare