Carnea jeleu este preparată nu numai din carne, ci și din pește și chiar fructe de mare - creveți, calamari, midii și alte fructe de mare. În această rețetă, în loc de gelatină, gelatina este utilizată agar-agar, care este făcută din alge roșii și brune.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - 0, 4-0, 5 kg de pește roșu (păstrăv de râu, somon de chum, somon, somon coho și orice altă specie);
- - 20-26 buc. creveti de tigru proaspat congelati (26/30);
- - 1-2 carcase de calmar;
- - 5 ouă de pui sau 12 prepelițe;
- - 100 g mazăre verde proaspătă (înghețată);
- - 100 g boabe de porumb conserve;
- - 1 ceapă mică;
- - sare, negru și / sau condimente (după gust);
- - câteva felii de lămâie (după gust);
- - frunza de dafin;
- - 10 sau 20 g de agar, în funcție de cantitatea de bulion necesară pentru umplere (vezi instrucțiunile de pe pachet);
- - apa.
Manual de instrucțiuni
1
Fierbe mazărea verde într-o cantitate mică de apă până aproape gata. Se fierbe și se curăță ouăle.
2
Dezgheață pește și fructe de mare. Se spală. Pregătiți peștele în consecință pentru un tratament termic suplimentar, îndepărtați oasele și aripioarele. Tăiați în bucăți mici (dimensiunea și forma dorită).
Pentru squide, îndepărtați părțile interioare și filmele, tăiate în fâșii mici.
Scoateți scoicile din creveți, faceți o incizie superficială în spate și îndepărtați intestinul. Clătiți din nou.
3
Fierbeți suficientă apă (aproximativ 1 litru), adăugați sare, piper și frunze de dafin. Puneți peștele, gătiți timp de 8-10 minute. Adăugați felii de lămâie, calmar și creveți. Gatiti la foc mic inca 2 minute. Scoateți din căldură și treceți imediat la următoarea etapă, altfel fructele de mare vor deveni rigide.
4
În primul rând, așezați creveții în vasele sau vasele pregătite, apoi în orice ordine, squids, pește, mazăre, porumb și ouă tăiate în bucăți. Aveți grijă ca lamaia, mazărea și frunzele de dafin să nu intre în aspic.
5
Agar-agar se toarnă bulion fierbinte (~ 200 ml), se agită, se dă la fierbere și se gătește la foc mic timp de 1 minut. Se adaugă cantitatea necesară de bulion, se amestecă bine și se umple cu mare atenție peștele cu fructe de mare. Acoperă și lasă pe masă. Când umplutura se răcește la ~ 40 grade (ușor cald), puneți-l la frigider pentru cel puțin 1 oră.
6
Dacă umplutura a fost pregătită într-o formă specială (în versiunea prezentată în fotografie, a fost utilizată o formă de biscuiti din silicon), transferați-o pe vasele corespunzătoare înainte de servire.
Serviți cu orice sos la alegere. Poate fi sos pe bază de hrean, soia, sos grecesc sau maioneză cu mărar tocat fin și ceapă verde.
Fii atent
Dacă utilizați o formă din care aspicul va fi transferat ulterior într-un alt fel de mâncare, creveții ar trebui așezat chiar de la început; dacă vasul este gătit în aceeași farfurie în care va fi servit, creveții trebuie așezați chiar la capăt după turnarea bulionului cu agar.