Aluatul este un produs semifabricat utilizat în paste, produse de cofetărie, brutărie, precum și în coacerea diverselor produse făinoase acasă. Efectuarea aluatului este simplă, dar acum nu se dovedește întotdeauna exact așa cum este nevoie, de exemplu, prea strâns sau prea lipicios. Deci, cum să prepari un aluat care este perfect pentru o anumită coacere?
Alege-ti reteta
Cum se face aluatul
Faina este ingredientul principal din aluat. Pentru a-l găti, se folosește cel mai des făina de grâu. pentru
Pentru a pregăti aluatul pentru coacere, trebuie să luați făină premium. Este important să nu fie infectat cu larve de gândac și să nu aibă mirosuri străine. Procedura obligatorie înainte de frământarea aluatului este de cernut făina. Datorită acestuia, produsul va fi curățat de resturi accidentale, precum și saturat de oxigen. Atât asta, cât și un altul vor afecta pozitiv calitatea produselor de patiserie. Pentru produse de patiserie, faina este potrivită, care conține puțin gluten. În ceea ce privește patiseria cu puf, precum și aluatul pentru pâine și strudel, cel mai bine este să folosiți făină de grâu dur pentru prepararea lor.
Îmbunătățirea gustului viitoarei coacere se datorează adăugării de zahăr granulat în aluat. În plus, afectează activitatea microflorei de fermentare a aluatului de drojdie. Atunci când adăugați zahăr în aluat, trebuie să respectați cu strictețe proporțiile rețetei, deoarece, din cauza supraabundenței acestui ingredient, devine grea și densă.
Există o mulțime de rețete pentru prepararea aluatului. Unele dintre ele necesită adăugarea de produse lactate, cum ar fi smântână, brânză de căsuță, chefir și altele. Acest lucru este realizat pentru a crea fermentarea acidului lactic și pentru a îmbunătăți friabilitatea produsului semifabricat.
Grăsimile sunt responsabile pentru plasticitatea aluatului - uleiul de floarea soarelui sau grăsimile animale. Atunci când amestecați aluatul, cel mai important este să nu exagerați cu numărul lor. Excesul de grăsime, precum zahărul granulat, va afecta nu numai calitatea, ci și gustul coptului. Coacerea făcută din aluat care și-a pierdut proprietatea friabilității devine uscată.
Adăugați ouă în aluat pentru a îmbunătăți gustul și calitățile de culoare ale cofetăriei. Coacerea, care conține acest ingredient în aluat, este fragedă și crudă. Pentru prepararea semifabricatelor, se recomandă utilizarea unor ouă proaspete, dar nu foarte mari.
Pentru a face aluat cu drojdie, puteți utiliza atât drojdie uscată cât și presată. Înainte de a începe să frământați aluatul, trebuie să faceți un aluat. Se face adăugând lapte cald sau apă la drojdie. Vă rugăm să rețineți că atunci când utilizați lichid fierbinte, celulele de drojdie mor, la rece - aluatul va crește foarte lent.
Pentru a desface aluatul când frământați, adăugați oțet slabit. Cu toate acestea, utilizarea de sodă nu este întotdeauna adecvată, deoarece poate strica gustul coptului. Îl puteți înlocui cu un praf de copt special achiziționat. Se introduce în aluat în următoarele proporții - 10 grame de amestec uscat la 400 de grame de făină.