Bucătăria georgiana este populară în toată lumea. Satsivi, Satsebeli, Phali - aceste cuvinte sunt cunoscute nu numai urechii rusești. Picantă, picantă, luminoasă, această bucătărie are admiratori atât în rândul gurmanzilor francezi, cât și în rândul americanilor cosmopolit. Kharcho în Georgia este la fel ca borșul din Ucraina - fiecare gospodină are propria rețetă și numai el este singurul drept. Cineva gătește kharcho numai din carne de vită, cineva consideră destul de corect că carnea de miel, carne de porc și chiar carne de curcan sunt potrivite. La urma urmei, principalul lucru este tehnologia. Totuși, kharcho-ul clasic este gătit pe bulionul de vită.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 1 kilogram de carne de vită;
- 0, 5 kilograme de miel;
- 0, 5 kilograme de roșii mari cărnoase;
- 0, 5 kilograme de ceapă;
- 250 de grame de orez;
- 3 litri de apă;
- rădăcini
- condimente.
Manual de instrucțiuni
1
Clătiți carnea și tăiați-o în bucăți mici, turnați apă rece și puneți la foc mediu. Aveți nevoie de un bulion limpede, așa că toată spuma trebuie eliminată înainte ca apa să fiarbă.
2
Într-un vas mare, cu fundul gros, puneți ceapa tocată fin. Puneți-l pe foc și fierbeți ceapa la foc mediu, adăugând ocazional grăsime eliminată din bulion. Clătiți mielul, tăiați-l în bucăți medii și așezați-vă direct cu oasele la ceapă. Carnea se pune la foc mare.
3
Scoate bucățile de vită de pe bulion și pune-le pe ceapa de miel. Faceți focul mai mic și tocați carnea cu ceapa sub capac timp de cel puțin 15-20 de minute.
4
În bulionul din care ați extras carnea, adăugați rădăcinile, morcovii și o ceapă mică, chiar în coajă. Coaja de ceapă va da culoarea ciorbei, iar rădăcinile vor da o aromă suplimentară.
5
Scaldă roșiile, cojeste-le, taie-le în bucăți medii, nu îngrijorându-ți cu adevărat forma, ci încercând să păstrezi sucul și să-l pui la carne. Fierbeți încă 15 minute, până când roșiile sunt complet fierte.
6
Se strecoară bulionul și se toarnă în cea mai mare parte din carne, ceapă și roșii. Sare și așteaptă până fierbe. Este timpul să pui orez.
7
În timp ce orezul gătește, pregătește un pansament. Se macină usturoiul, ardeiul iute și semințele de coriandru cu sare grosieră până se formează un singur miros picant și înțepător.
8
Reduceți căldura, adăugați amestec aromat picant, piper negru și frunze de dafin. Gătiți kharcho-ul încă câteva minute și îndepărtați-l de pe foc. Se servește cu cilantro proaspăt și pătrunjel.
Sfaturi utile
Puteți face kharcho cu nuci. Pentru a face acest lucru, nucile decojite sunt măcinate împreună cu usturoiul și condimentele, diluate cu bulion și adăugate în ciorbă.