Torturile, plăcintele și produsele de patiserie au o structură ușoară, aerisită. Un biscuit corect copt, fără exagerare, „se topește” în gură. Cu un număr minim de ingrediente, pentru a coace un biscuit pufos, este necesară respectarea strictă a condițiilor de coacere și a anumitor abilități.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 6 oua;
- 1 cană zahăr
- 3/4 cana faina;
- opțional: 1 lingură praf de copt sau 1 lingură. amidon.
Manual de instrucțiuni
1
Principiul de bază pentru prepararea aluatului de biscuiți este să bateți rapid, să frământați și să coaceți imediat. Ustensilele, măturile sau un mixer folosit pentru bici trebuie să fie perfect curate și uscate. Cerneti faina pentru a o imbogati cu oxigen.
2
Ungeți un vas de copt cu ulei, presărați cu biscuiti zdrobiți sau semol. Puteți alinia forma cu hârtie de copt tăind un cerc egal cu diametrul și o bandă la înălțimea pereților. Aceste preparate trebuie făcute înainte de a frământa aluatul.
3
Ouă calde la temperatura camerei. Separați gălbenușurile de proteine și bateți cu zahărul: mai întâi, gălbenușurile până când zahărul este complet dizolvat și crește în volum de 2-3 ori, iar proteinele până la formarea de vârfuri stabile alb-zăpadă. Puteți bate ouă fără diviziune, dar în acest fel masa este bine saturată de aer, astfel încât biscuitul capătă o structură poroasă delicată.
4
Adăugați veverițele biciuite în gălbenușuri, amestecându-le ușor de jos în sus cu o spatulă sau lingură. Se toarnă în făină, care, dacă se dorește, se poate amesteca cu praf de copt sau amidon, dar acest lucru nu este necesar - aluatul va crește din cauza ouălor bine batute.
5
Pune aluatul amestecat în forma pregătită și dă-l la cuptor. Coaceți un biscuit la temperatura de 180 de grade. La o temperatură mai mare, pe suprafață se formează o crustă, centrul nu se coace, partea de jos arde.
6
În primele 10-15 minute, nu deschideți cuptorul, deoarece biscuitul se poate instala și se condensează. Disponibilitatea, verificarea, străpungerea tortului cu un băț subțire de lemn: dacă este uscat și curat, atunci produsul este gata.
7
Dacă hârtia acoperită cu hârtie s-a lipit de biscuitul copt, așezați-o pe un prosop umed timp de câteva minute, apoi coajați cu atenție hârtia.
8
Biscuitul care este copt pentru tort sau produse de patiserie se poate înmuia în sirop: se fierbe 1 cană de apă, se toarnă 1 cană de zahăr, se dă la fierbere și se dizolvă complet zahărul, se îndepărtează spuma și se răcește. Adăugați 1 linguriță de suc de lămâie și 1 lingură de brandy, rom sau vin de desert.
Articol aferent
Tort de ciocolată cu vin roșu