Folia alimentară a devenit relativ răspândită în rândul experților culinari din diferite țări în urmă cu aproximativ 30-35 de ani. Nu este nimic surprinzător aici, deoarece este unul dintre puținele materiale care au o impermeabilitate aproape absolută la vaporii formați în timpul pregătirii produselor. În plus, „hârtia metalică” nu le conferă miros sau gust și nu este toxică. Nu numai că folia nu aduce nimic la felul de mâncare de la sine, ci nu ia nimic din ele, oferind un mediu de gătit ideal. Acest material este practic steril, dar garantează siguranța alimentelor. Și datorită faptului că folia nu numai că dobândește, ci păstrează și forma dorită, totul poate fi copt în ea: de la pui, rață sau gâscă în ansamblu - la șuncă de porc, carne de vită prăjită, pâine de miel.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - Carne de vită;
- - carne de porc;
- - miel;
- - sare;
- - piper;
- - condimente;
- - oțet sau suc de lămâie;
- - ulei vegetal;
- - usturoi;
- - cutite;
- - tabla de taiere;
- - boluri;
- - folie;
- - cuptor.
Manual de instrucțiuni
1
Dacă decideți să coaceți mielul în folie, o va face o șuncă dezosată (gigot) sau lână. Nu merită să coaceți alte piese în cuptor, este mai bine pentru ei să aleagă o altă metodă de gătit. Alegeți mielul cu o culoare normală a cărnii. Lumina poate indica faptul că este carne de miel. În unele cazuri, are o structură de fibre mai moale, este ușor de supraexpus. Întunecat - aproape cu siguranță „indicii” la venerabila vârstă a animalului înainte de sacrificare. Această carne este foarte probabil să se dovedească uscată, rigidă sau fibroasă. Ca întotdeauna, ceva este mai bun între ei. Dacă cumpărați miel în departamentul în care există un vânzător, iar piesa nu este așezată pe substrat și nu este sigilată cu pelicule de încleștare - adulmecare. Nu-ți place mirosul caracteristic de „miel” - în acest moment poți determina dacă carnea este potrivită sau nu. În cele mai multe cazuri, năutul magazinului nu a avut un miros atât de îndelungat, ci este o mulțime de ferme și ferme private, unde se păstrează oile împreună cu oile.
2
Altă dată, cumpără carne de porc. Cele mai preferate părți sunt țesăturile și gâtul dezosate, dar peria este potrivită pentru unele cazuri. Are sens să coace șuncă de porc cu os și să faci felul principal al sărbătorii - în această formă este spectaculos, dar pierde puțin din textura cărnii. Nu merită să coaceți flancul în folie. Vânzătorii de magazine de multe ori o pliază frumos într-o rulou în care carnea slabă alternează cu plasturi destul de grași. Privind ruloul, se pare că aici este, ideal pentru coacerea în folie. În acest moment, se crede că o astfel de tăietură nu va fi cu siguranță uscată - grăsimea nu va fi și nu va fi prea grasă - se pare că există foarte puțină grăsime. Dar, aducând acasă și întors, vei vedea că flancul de porc este o piesă simplă și subțire acoperită cu un film. Așadar, uitându-vă la rulouri drăguțe, gândiți-vă de o sută de ori dacă sunt potrivite pentru a coace în folie pentru tine sau nu.
3
Preferă carnea de vită dacă vrei să te simți puțin engleză. Din carne în acest caz, bineînțeles, gătește carne de vită prăjită. Este fabricat în principal din partea din față a fâșii de vită, dar uneori se ia o margine subțire sau groasă decupată. Gătirea cărnii de vită în cuptor este întotdeauna un pas riscant - este ușor de suprasolicitat sau de neexpus, deoarece această carne depinde mai mult de conținutul de vaci și gobie înainte de sacrificare, pentru noi cumpărătorii, desigur, necunoscuți. Asigurați-vă că nu stricați bucata excelentă, cumpărați un termometru cu o sondă. Respectând temperatura recomandată, este foarte probabil să presupui ce se întâmplă în interior - carnea de vită este gata sau ar trebui să fie păstrată din nou în cuptor. Un punct important care trebuie luat în considerare la utilizarea unui astfel de termometru este acela că acesta trebuie introdus în grosimea piesei înainte de a începe tratamentul termic. În caz contrar, există un risc dublu de a distruge carnea de vită coaptă. În primul rând, piercing fileul în faza semi-gata, veți elibera o parte din sucul de carne din ea. În al doilea rând, străpungeți folia, ceea ce va duce la depresurizarea acesteia și va perturba procesul.
4
Dacă intenționați să gătiți în viitorul apropiat, scoateți o bucată de carne cu câteva ore înainte de începerea gătitului, lăsați-o să se „odihnească” la temperatura camerei. Scoateți peliculele și excesul de grăsime, faceți tăieturi adânci cu un cuțit ascuțit cu o lamă îngustă - sunt necesare pentru a sări mai uniform produsul pe care îl veți coace în folie. Tot prin aceste tăieturi condimentele pătrund în grosime. Pentru a marina sau nu, depinde nu numai de preferințele dvs. gustative, dar și de posibilele temeri că mielul, carnea de porc sau carnea de vită pot fi dure. Marinada, datorită conținutului unei substanțe acide din ea (cel mai adesea suc de lămâie sau acid, mere sau oțet obișnuit), înmoaie, respectiv, colagenul, făcând carnea pentru coacere în cuptor.
5
Carne de porc cu usturoi și semințe de coriandru. Mielul se va dovedi foarte gustos și parfumat dacă îl condimentezi cu chimen (zira). Pentru carne de vită prăjită, este mai bine să nu folosiți condimente, altele decât mazărea neagră și allspice. Se întâmplă ca bucățile să fie perfect sărate deasupra și complet proaspete în interior. Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple, asigurați-vă că nu numai că asezonați cu sare din exterior, ci și asezonați-l cu tăieturi. Uneori, înainte de coacere, se recomandă prăjirea prealabilă a cărnii. În alte cazuri, puteți face fără el. Când utilizați un termometru cu o sondă, lipiți-l în grosimea cărnii la aproximativ mijlocul și înfășurați-l cu folie cu grijă. Unele gospodine lasă un gol în timp ce pășesc înapoi din partea de sus a pieselor. Ei cred că este necesar pentru aburul care circulă între carne și folie. În opinia lor, există logică. Cu toate acestea, nu există nicio cerință obligatorie de autorizare. Principalul lucru este că în interiorul foliei există o etanșeitate aproape de ideal. În caz contrar, atunci când coaceți carne în folie, riscă să obțineți o crustă.
6
Urmăriți temperatura în stratul de carne. Deschideți ușa cuptorului periodic și verificați termometrul. Carnea de porc și mielul sunt gata când ating 68-70 de grade. Pentru carne de vită, există o gradare a temperaturii în funcție de gradul dorit de prăjire: 50-55 grade - gătit cu sânge; 55-60 - o piesă ideală cu un pronunțat „rozaliu” în interior; 60-65 - puțin roz în secțiune; 65-70 - sucul de carne de vită prăjită va fi complet transparent. Nu este recomandat să mențineți carnea în folie mai mult timp - nu este dăunătoare, dar de ce? Prin urmare, este timpul să tăiați folia în partea superioară, să o îndoiți și să lăsați carnea să se încurce - să capete o culoare apetisantă. Reduceți căldura în cuptor și astfel căldura, tolerați 7-10 minute și puteți fi transportate la masă!
Fii atent
Când coaceți o bucată mare de carne, nu o supraîncărcați. Mai ales adesea, acest lucru se întâmplă atunci când folia este depresurizată.
Sfaturi utile
Gătirea cărnii în folie este un proces dificil de controlat, ar trebui să cumpărați un termometru cu o sondă și să monitorizați pregătirea cărnii cu ajutorul acesteia.
Articol aferent
Reteta cu carne