Carnea de vită este o mâncare tradițională, dar nu foarte obișnuită, franceză. Carnea se gătește în timp într-un sos de vin gros. Nevoia de înmuiere prelungită a cărnii de vită se datora probabil faptului că în acele zile carnea era foarte dură. Acum nu există o astfel de nevoie, dar rețeta veche este populară pentru iubitorii bucătăriei franceze.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 1.500 g carne de vită
- 8 felii de slănină
- 3 linguri ulei vegetal
- 250 g praz
- 150 g morcovi
- 0, 5 l de vin roșu uscat
- 400 ml bulion de carne
- 200 g roșii proaspete sau conserve
- 1 lingură cimbru uscat
- rozmarin și busuioc.
- Pentru Burr-Magnier:
- 3 linguri făină
- 3 linguri unt.
- Pentru decorare:
- 20 de cepe albe mici
- 300 g de campioni.
Manual de instrucțiuni
1
Faceți lămâi albi din slănină. Pentru a face acest lucru, luați 6-8 felii subțiri lungi de slănină, turnați-le cu doi litri de apă rece. Se aduce la fierbere și se gătește la foc mic timp de 8 minute. Se scurge, se clătește slănina în apă rece și se usucă cu un prosop de hârtie. Apoi, rumenim ușor slănina în ulei vegetal.
2
Tăiați carnea de vită în cuburi mari, aproximativ 5 cm fiecare. Încălziți tigaia cu ulei vegetal și prăjiți carnea din toate părțile. Sarea, piperul și se pune într-o tigaie cu fundul gros. Adăugați slănină prăjită.
3
Eliminați aproape toată grăsimea rămasă din tigaie. Tăiați roșiile, tocați morcovii și prazul în felii. În grăsimea rămasă într-o tigaie, prăjiți legumele cu o lingură de pastă de roșii până la rumenit și transferați-le în carne. Turnați vinul în tigaie, încălziți-l, cu o spatulă de lemn, răniți resturile de la prăjirea cărnii și legumelor și turnați-l într-o tigaie cu carne și legume. Acest proces se numește „deglasing”.
4
Adăugați bulion în tigaie, adăugați cimbru, busuioc și rozmarin. Aduceți carnea și bulionul la fierbere, reduceți căldura, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți lent pe aragaz sau la cuptor la 170 de grade pentru 2, 5-3 ore. Aruncați carnea și legumele într-un frigider, scurgeți bulionul rămas într-un alt recipient.
5
Fierbeți puțin bulionul scurs, bateți brânza în ea și gătiți câteva minute înainte de a se îngroșa. Burr-manger este o făină și unt amestecate în proporții egale. Dacă se adaugă această pastă la sosul fierbinte, untul se va topi treptat și va elibera făina unsă în lichid. Datorită proprietății hidroizolante ale uleiului, sosul se va întări mai încet.
6
Verificați gustul sosului rezultat, dacă este necesar, adăugați sare și piper. Turnați sosul pe carne. Garnisiți cu ceapa albă integrală și ciupercile prăjite, tocate în sferturi și presărate în ulei vegetal. Dacă nu serviți imediat vasul finit, aduceți mai întâi sosul la fierbere, astfel încât carnea și legumele să fie bine încălzite.