Fricasse este unul dintre reprezentanții de seamă ai bucătăriei franceze. În ciuda denumirii poetice a urechii rusești, vasul se distinge prin simpla gătire. Acesta este în esență un tocan cu accent francez. La baza fricassee clasice sunt legumele și carnea aduse la tandrețe leneșă prin tocană îndelungată, în principal pui, iepure sau vițel.
Alege-ti reteta
Caracteristici ale gătitului fricassee
Numele felului de mâncare este tradus din franceză drept „tot felul de lucruri”. Dar acest lucru nu înseamnă că puteți adăuga orice doriți. Gătitul fricassee implică utilizarea anumitor ingrediente. Totuși, improvizația este binevenită, dar fără fanatism. În caz contrar, fricassee se poate transforma cu ușurință într-o tocană banală sau guașă veche bună. Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple, trebuie să cunoașteți mai multe caracteristici ale pregătirii acestui fel de mâncare francez.
Alegeți carne cu un minimum de grăsime pentru fricassee. Puteți lua atât file cât și pulpă pe os. Rețeta clasică folosește pui. Pulpa din șolduri este ideală. Puteți alege pieptul de pui, dacă nu vă este jenat de uscăciunea acestuia.
Sosul, pe bază de smântână, are o importanță deosebită în prepararea fricassee. Cu cât sunt mai grași, cu atât va fi mai saturată și mai groasă vasul. Gospodinele cu experiență recomandă în continuare să luați lapte cu un conținut puțin de grăsime dacă doriți să obțineți o frică mai fragedă.
Orice legume sunt potrivite pentru gătit. Pot fi atât proaspete, cât și congelate. Doar nu le amesteca. Folosiți numai proaspete sau congelate.